8 жовтня 2020 19:46
ПОВ'ЯЗАНІ
Готуючи рецепт Павлової, улюбленого сімейного десерту, ми поділилися пропозиціями безглютенової кухні, які допомогли б нам, коли до нашого столу запрошують родини чи друзів, які страждають на целіакію.
Спільне використання їжі завжди було ознакою нашої людяності, запрошення когось до нашого столу - це принаймні прояв прихильності, і якщо говорити про раннє дитинство, то, без сумніву, перекуси в дитячому садку є відправною точкою в соціалізації дітей. Ось чому нам так подобається збиратися разом, їсти, запрошувати рідних та друзів, де завжди є їжа.
Тепер, що ми робимо, коли за столом маємо гостя, який страждає на целіакію, перш за все, щоб знати, що це великий акт прихильності, целіакія зазвичай не є популярним гостем, і все ж має таке ж бажання, як і всі інші діти, щоб мати змогу поділитися зі своїми друзями, запросити їх до сну або провести день у басейні, він хоче бути частиною групи, він хоче належати, він не вибирає, що хоче їсти, але їсть те, що йому потрібно, щоб залишатися здоровим.
Коли ми дорослі, ситуація дещо змінюється, не дуже, дуже приємно прибути на зустріч, і ми знаходимо в меню якийсь безглютеновий варіант.
У попередніх стовпцях ми бачили деталі усі запобіжні заходи, які ми повинні вживати на кухні, щоб уникнути перехресного забруднення а також поради щодо досягнення кращих препаратів без глютену.
У будь-якому випадку, не потрібно готувати супер оброблену їжу, навпаки, краще приготувати, наприклад, простий обід: запечену курку з картоплею та салатом, або гамбургери (найвідоміші марки не містять глютену) з домашнім картопля фрі., або рис із соусом, смажене м’ясо, смажені яйця, овочеве рагу, овочевий суп тощо.
Краще заздалегідь поцікавитись у целіакії (або їх батьків), що вони можуть їсти, і яку обережність потрібно дотримуватися. Важливо, щоб вся сировина, яка буде використовуватися, була сертифікованою без глютену. В Аргентині їх помітно ідентифікують з логотипом та легендою "Без T.A.C.C", і в даний час вони легко доступні в супермаркетах та магазинах здорового харчування. Якщо ви зараз підете до своєї шафи чи комори і подивитесь на контейнери, ви зрозумієте, що у них вдома вже є кілька продуктів, що не містять глютену, вони знайдуть логотип перекреслених шипів та легенду про безглютенову їжу, без TACC.
Отже, якщо до нас за столом запрошений целіакію, робиться перший і найважливіший крок. Те саме стосується інших людей з різними проблемами в харчуванні, можливо, не такими помітними або помітними, як целіакія, але які потребують спеціальної підготовки таким же чином.
Сьогодні ми робимо Павлову, я люблю цей десерт, і він улюблений моєю родиною, його основні інгредієнти по суті не містять глютену.
Його назвали на честь відомого російського танцюриста Анна Павлова. Кажуть, що танцівниця відвідала Нову Зеландію і цей десерт був створений на її честь.
Інгредієнти:
Для кожного безе-диска
4 білі (приблизно 120 г)
240 гр цукру
2 рівні столові ложки кукурудзяного крохмалю
1 ст. Ложка білого оцту
Для маракуї крем
200 гр вершкового сиру
400 гр молочних вершків
200 гр цукру
4 ст ложки м’якоті маракуї
Необов’язково: dulce de leche, збиті вершки, лимонний крем, тістечка, вершкове масло, крем барілош тощо.
Прикрашати
Свіжі фрукти шматками, це може бути полуниця, ананас, манго, ківі, персики, суміш червоних фруктів тощо.
Процедура:
Застеліть пергаментним папером форму для випічки або силіконову праску.
Відокремте білки від жовтків, збийте білки з цукром, поки не буде досягнуто дуже тверде базове безе, при збиванні потроху додайте по столовій ложці білого оцту і кукурудзяного крохмалю.
Після того, як безе буде готове, покладіть його рукавом або шпателем на пергаментний папір, утворюючи коло, віднесіть його в дуже м’яку духовку, близько 70 градусів, на півтори години, вона повинна бути сухою зовні, але все одно кремовий зсередини і зберігає білий колір.
Як тільки охолоне, зніміть папір і покладіть його на джерело презентації, завжди зручно приклеїти його до опорної поверхні невеликою кількістю дульсе де лече, щоб вона не рухалася.
Щоб приготувати крем з маракуї, збийте вершковий сир з цукром, поки він повністю не розчиниться, додайте м’якоть маракуї (якщо в ньому набагато краще насіння) і, нарешті, додайте холодний крем і збивайте ще раз до досягнення консистенції. обережно, щоб не порізати.
Нарешті, зберіть павлову, покладіть крем на безе і поставте крем на пару годин у холодильник, щоб крем набрав стійкості, перед подачею накрийте нарізаними фруктами, які вам найбільше подобаються.
Його також можна зробити з кількома шарами безе і крему.
Можна додати шар dulce de leche, в оригінальному десерті його немає, але тут він нам дуже подобається.
Менші безе можна зробити як маленькі кошики, щоб наповнити та прикрасити супер цукерковий стіл для вечірки.
Цей десерт ідеально підходить для спекотних днів, він свіжий і смачний, подобається дорослим і дітям, і хоча він має кілька етапів, зробити правду не так вже й складно.
Насолоджуйся!
(*) Даніела Енгельбрехт
Кухар Експерт у безглютеновій їжі та мати двох здорових та щасливих целіакій!
IG: @danielacocinasingluten