Немає сенсу дотримуватися дієти, що не містить цієї речовини, якщо нам не діагностують непереносимість цього білка, який присутній у злаках та деяких оброблених продуктах

Пов’язані новини

На мить уявіть, що ви ніколи не могли б їсти хліб, тістечка, печиво, макарони, піцу чи пиво, серед інших продуктів. Люди, у яких діагностували целіакію, живуть з цим обмеженням, аутоімунним захворюванням, яке викликає хронічну непереносимість глютену, білка, який присутній у злаках, таких як пшениця, ячмінь або жито. У продуктах, що переробляються, ви також можете знайти цю речовину як добавку, тому слід уважно читати етикетку і, якщо є сумніви, не вживати її. "Є продукти, що містять пшеничне борошно, оскільки це збільшує масу та робить продукт дешевшим", Пояснює доктор Марія Хесус Паскуаль, дитячий педіатр з травлення в лікарні Ніса Пардо в Аравака .

їжею

Для хворих на целіакію споживання глютену токсично, оскільки викликає атрофію ворсинок кишечника, що перешкоджає правильному засвоєнню поживних речовин. Для решти населення, крім пацієнтів з діагностованою алергією або чутливістю до глютену, це нешкідлива речовина, незважаючи на те, що в даний час існують течії думок, які хотіли це демонізувати.

Актриса Гвінет Пелтроу, та сама, що безпідставно рекомендує дієту, що складається з не вживання більше 300 калорій на день, є однією з відомих, яка виступає за переваги вживання безглютенової їжі, навіть якщо у неї немає непереносимості сенс. Клейковина токсична лише для хворого на целіакію. Крім того, смакові якості продуктів, що не містять глютену, гірші, і вони є більш дорогими продуктами », - говорить д-р Паскуаль. Насправді, за оцінками Федерації асоціацій целіакії Іспанії (FACE), постраждалі від цієї хвороби витрачають додатково 1600 євро на рік, щоб здійснити покупку .

Деякі люди пов’язують відсутність глютену з більш здоровим харчуванням або тим, що це допомагає схуднути, але це не має наукових доказів. "Факт виведення глютену не робить більш збалансованою дієту", попереджає д-р Каміло Сільва, ендокринолог з клініки Університету Наварри .

Доктор Марта Гараулет, професор фізіології та харчування в Університеті Мурсії та запрошений професор Гарвардського університету (США) йде далі: «Ні в якому разі не можна рекомендувати безглютенову дієту при ожирінні, оскільки це не допомагає. У будь-якому випадку це посилює почуття голоду та резистентність до інсуліну. Причина полягає в тому, що продукти, що не містять глютену, "мають вищий глікемічний індекс, ніж еквіваленти, які мають, згідно з дослідженням Американського товариства клінічного харчування". "Глютен уповільнює всмоктування цукру у вуглеводній їжі", - пояснює фахівець, який попереджає, що продукти, що не містять цього білка, мають знижений вміст мікроелементів, таких як вітаміни D і B, кальцій, залізо, магній і цинк. "Люди, які повинні дотримуватися безглютенової дієти, повинні звернутися до дієтолога, щоб допомогти їм краще контролювати споживання вуглеводів і збалансувати інші поживні речовини", - говорить він.

Для тих, хто все ще сумнівається у марності виведення глютену без медичної необхідності, ще один момент: середземноморська дієта, яка довела свою ефективність у профілактиці серцево-судинних захворювань, «дуже заснована на продуктах з клейковиною», нагадує лікар Федеріко Аргуеллес, фахівець з патології травлення та експерт Іспанського товариства патології травлення (Sepd).

Як я знаю, чи я целіакія

Приблизно 1% населення - целіакія, хоча, за підрахунками, до 75% пацієнтів не мають діагнозу, оскільки вони не завжди стикаються з явними травними проявами. Целіакія - це айсберг. Вище наведені випадки діагностики, оскільки вони мають типові симптоми: діарея, біль у животі, здуття живота, втрата ваги; в той час як найважчі випадки виявлення залишаються прихованими під водою, оскільки вони мають інші симптоми, такі як залізодефіцитна анемія, остеопороз або періодичні викидні ", пояснює д-р Аргуель.

Щоб розвинути целіакію, спочатку повинна бути генетична схильність, хоча не кожен, хто її хворіє, в кінцевому підсумку розвине захворювання. Для підтвердження підозр на целіакію пацієнтів піддають вимірюванню антитіл проти трансглютамінази, але остаточним тестом є біопсія кишечника, яка перевіряє, чи атрофовані ворсинки кишечника.

Хвороба може з’явитися в будь-який час життя. Насправді діагностують людей старшого та старшого віку, які зазвичай мають найбільш дифузні симптоми. У дітей вони вражають більше: більша дратівливість, часті проноси, здуття живота або застій ваги. Але ніколи не слід видаляти глютен до того, як лікар підтвердить ваші підозри. Хоча не зовсім зрозуміло, що викликає непереносимість, стресові ситуації або вірусні процеси можуть бути чинниками, що провокують, і "вважається, що грудне вигодовування та введення глютену між 4 і 7 місяцями мають захисну дію", говорить лікар.

Чутлива або алергічна до глютену

Останніми роками також зросли випадки чутливості до целіакії до глютену та алергії на глютен. У другому випадку його можна виявити за допомогою шкірних тестів, але для першого не існує конкретного діагностичного тесту. Це люди, які мають симптоми травлення, які можна сплутати з целіакією, але негативно ставляться до аналізів крові та біопсії на це захворювання. Однак, коли глютен видаляється, дискомфорт покращується.

Про цей синдром відомо небагато, і перед вигнанням глютену необхідно з’ясувати, чи не сприяє його відсутність відсутність інших речовин, які також зменшуються, коли ми їмо продукти, що не містять цього білка, такі як FODMAP (ферментовані олігосахариди, дисахариди, моносахариди та поліоли). "Це речовини, які деякі люди погано засвоюють і можуть викликати симптоми, подібні до подразненого кишечника", пояснює ендокринолог CUN, який рекомендує: "Якщо ви вважаєте, що вам потрібно зробити якийсь змінити свій раціон, звернутися до лікаря, але не вказуйте пальцем на те, що не обов’язково відповідає за наші симптоми ».