Щоб зробити щось, окрім гамбургера чи хот-дога, планування є важливим для досягнення хороших результатів.

Часто кажуть, що 99% успіху в підготовці. Приготування їжі, інструментів та самого гриля наблизить нас до лінії цілей.

Швидке приготування

Приготування їжі та робочі поверхні

Приготування їжі, яку потрібно приготувати, є першим кроком на шляху до чудового барбекю. Як м’ясо, так і риба чи овочі, а також інші аспекти їжі вимагають особливого поводження.

Щоб приготувати оптимальний шашлик, як і будь-який інший прийом їжі, завжди краще використовувати свіжі інгредієнти. Заморожене м'ясо можна розморожувати - звичайно, в холодильнику його не слід розморожувати на столі, особливо влітку, - але воно ніколи не повертається повністю до початкового стану. Щоб отримати найкращий смак, найкраще купувати м’ясо якомога ближче до події. Так само овочі та овочі, і, особливо, будь-яка риба, яка є частиною рецепта.

Зараз саме час проявити творчість і створити суміші спецій, які використовуватимуть для натирання м’яса. Ці покращують їжу суміші приправ є однією з речей, яка вирізняє барбекю на відміну від будь-якого іншого. В Інтернеті доступні сотні рецептів, і цікаво експериментувати, щоб знайти нашу улюблену суміш. Суміш спецій потрібно приготувати перед тим, як дістати м’ясо з холодильника.

Якщо ви збираєтеся промивати м’ясо під соусом, перед тим, як готувати або поки воно готується, воно також повинно бути підготовлене заздалегідь. Для тих соусів, які слід викладати в останню чергу, почекайте, поки м’ясо майже не закінчиться, якщо це можливо. Це легко зробити, використовуючи коптильню, для закінчення якої потрібно півдня. У випадку з грилем, який займає лише десять хвилин, щоб приготувати шматок м’яса, немає причин чекати.

Перед тим як дістати м’ясо з холодильника, слід також почистити робочу зону.

Завжди добре мати багато місця для роботи, але це повинна бути повністю чиста та дезінфікована зона. Будь-яку обробну дошку, стільницю, стіл, робочу поверхню тощо потрібно не тільки добре почистити, але й продезінфікувати. У цій вологій губці або тканині, якою щойно витирали кухонний стіл, міститься достатньо бактерій, щоб перетворити будь-який прийом їжі на прикро явище.

М’ясо особливо схильне до бактеріальної інфекції, особливо птиця, тому стіл для барбекю або робочі поверхні слід чистити розведеним розчином відбілювача та ретельно промивати чистою водою, перш ніж нічого не класти.

Хороший наріз м’яса матиме мармуровий вигляд, що слід оцінити зовні. Цей мармуровий вигляд стосується ниток жиру, що проходять через м’ясо, але іноді він також стосується шару жиру зовні. Слід підтримувати належну товщину, щоб додати аромат, не переважаючи. Близько 6 мм жиру навколо краю більш ніж достатньо для свинини або яловичини. Надлишок потрібно видалити.

Деякі домашні кухарі вважають за краще готувати гамбургери, шматочки курки та інші продукти, які готуватимуть біля мангалу, на вулиці. Погана ідея. Поява інвазивних комах, поглинання летких органічних молекул, що виділяються сусідніми деревами, та інші проблеми є набагато більш імовірними в саду чи внутрішньому дворику, ніж усередині будинку. Краще залишатися на кухні, щоб готувати їжу для приготування їжі, там у вас є чисте та захищене середовище, в якому можна працювати.

Деякі товстіші м’ясні шматочки виграють від того, що їх трохи наколюють. Проколювання стейка відкриває шляхи, які дозволяють спеціям, соусу, розтопленому жиру та іншим сполукам легше проникати у внутрішню частину м’яса. Але не перестарайтеся. Злісний колючий нож і занадто оголюючи внутрішній м’яз може призвести до надмірної сухості під час готування. Запечатування в соках всередині - це природний і необхідний процес, щоб зробити гарне мангал.

Почніть готувати

У часи, коли шашлик з вугіллям був єдиним варіантом, існували більш-менш стандартні методи вирішення, коли саме час починати готувати. Ви могли бачити вигляд дерева, і ви могли відчути спеку. Тим, хто все ще користується вугільним шашликом, ці методи все ще корисні.

Трохи потренувавшись, можна зрозуміти, коли вугільні брикети готові до приготування. Якщо їх складати в піраміду, тепло передається між ними і всередину. З часом вони червоніють і утворюють тонкий шар білого попелу, що є ознаками контрольних сигналів.

Але є й інший шлях. Вам просто потрібно тримати руку приблизно на 18-20 см над решіткою і підрахувати, скільки часу ви можете тримати руку там, не відчуваючи надмірного дискомфорту. Не потрібно бути занадто мачо. Мета - оцінити гриль, а не особисту витривалість. Якщо ви можете тримати руку лише близько 3 секунд, гриль становить приблизно 250-260 ° C, 5 секунд означає приблизно 205 ° C, а 7 секунд означає, що гриль становить приблизно 175-180 ° C.

Це не найкращий метод, оскільки він дуже неточний. Але це стане в нагоді, коли ви не в полі, а практичного термометра для барбекю під рукою немає. Загалом, однак, одним із способів підготовки є наявність такого інструменту, який буде легко доступним. І це не єдине.

Швидке приготування

Швидке приготування цілком підходить для певних порцій м’яса та інших продуктів.

Тонкий стейк смачний, приправлений і смажений на грилі. Доброякісні стейки займають лише кілька хвилин на сильному вогні, часто безпосередньо над полум’ям. Спеціальні соуси та приправи можуть перетворити найбільш м’яке м’ясо на смачну страву. Аромат і консистенція не мають собі рівних, якщо мова йде про добре підготовлений стейк.

Гамбургери, незважаючи на свою скромну репутацію, подаються у найкращих ресторанах і є прекрасними кандидатами для швидкого приготування на грилі. При правильному вмісті жиру, правильно приправленому і припареному до досконалості, ніхто не повинен почуватись ніяково, насолоджуючись однією з улюблених страв у світі. Той факт, що вони часто погано готуються, не свідчить про те, що вони є негідною їжею.

Що стосується ковбас, ще однієї їжі з незаслуженою поганою репутацією, швидке приготування - єдиний варіант. Використання якісної ковбаси та правильної техніки може призвести до страви, яку важко забути.

Швидке приготування здійснюється за допомогою гриля безпосередньо на вогні. Якщо на мангалі є кришка, щоб закрити його, його потрібно тримати в положенні, а мангал відкрити. Слідкуйте за раптовими спалахами, які можуть спалити м’ясо. Обвуглений шар, що утворюється зовні, робить їжу ні їстівною, ні здоровою. Швидке приготування їжі на сильному вогні полегшує прилипання їжі. Краще почати з супер чистої стійки. Застосування трохи олії за допомогою пульверизатора або чищення м’яса маслом перед тим, як покласти його на решітку, може усунути проблему без шкоди для смаку.

Оскільки це швидкий процес, все повинно бути підготовленим і під рукою.

Швидке приготування їжі на мангалі може в найкоротші терміни привести до першокласної страви. У ці часи економія часу, безумовно, є перевагою.