Під час священного місяця Рамадан мусульмани у всьому світі поститься. Вони утримуються від їжі та води протягом дня, але із заходом сонця приносять свято фініків, солодощів, меду, сімейних страв та найсмачніших рагу та страв. Рамадан: гастрономія в сутінках
Це одна з п’яти заповідей ісламу: практикуйте Рамадан. Протягом місяця понад 1,5 мільярда мусульман у всьому світі практикують піст Рамадан, дев’ятий місяць ісламського місячного календаря.
З світанку, приблизно за півтори години до сходу сонця, і до заходу сонця, за кілька хвилин після заходу, мусульмани утримуються від їжі та пиття. Хоча це може здатися парадоксальним, місяць посту водночас є найкращою пора року для їжі, оскільки споживання їжі потроюється, їдять найбільш відбірні продукти та їдять рясні сімейні обіди. Дійсно, в Рамадан їжа дуже важлива. Сім'ї збираються на вечерю, яка перетворюється на справжню вечірку, а після вечері люди виходять у гості до рідних та друзів, щоб поділитися солодощами.
Іфтар - це перший прийом їжі, який відбувається після заходу сонця. Це відновлювальний засіб для організму, який витратив багато годин, не вживаючи жодної їжі, навіть води. Це закуска для втамування голоду і спраги, своєрідний аперитив перед вечерею. Після іфтара сім’ї збираються за столом на вечерю, за якою йде безліч солодощів, які беруть як у самому будинку, так і поза ним. І перед тим, як сонце сходить, посеред ночі мусульмани встають, щоб взяти сухур, страву, яка допомагає їм витримати цілий день, в якому не можна нічого приймати, ні їжі, ні пиття. Suhoor зазвичай легший і супроводжується великою кількістю напоїв, води та соків. Це остання їжа, дозволена до сонячного дня посту.
Хоча це може здатися парадоксальним, місяць посту в той же час є найкращою пора року, щоб споживати їжу, оскільки споживання їжі потроюється, їдять найбільш обрані продукти та їдять рясні сімейні обіди.
Як тільки сонце сідає в дні Рамадану, ви п'єте воду, щоб втамувати спрагу, і свіжі фініки як аперитив, щоб втамувати голод і занепокоєння, після цілого дня, не ївши. Це робиться, поки закінчується вечеря, яка є основною їжею дня. Мусульманська традиція розповідає, що пророк Мухаммед перерізав піст свіжими фініками і що він рекомендував "кожному, хто поститься, дозвольте перервати піст фіниками". Ось чому мусульмани у всьому світі також під час Рамадану перестають поститись, навіть у місцях, де це не такий поширений продукт, як у Північній Африці чи на Близькому Сході. Правда полягає в тому, що фініки є прекрасним джерелом цукру, клітковини, вуглеводів, калію та магнію.
Суп Харіра - класична і традиційна страва марокканської кухні. І хоча його приймають протягом року, протягом місяця мусульманського посту її їдять щодня. По суті, це найвища страва в Марокко під час Рамадану. Це дуже калорійне блюдо, яке подається для відкриття першого прийому їжі протягом дня, як тільки сонце заходить. Навіть якщо це суп. Це рагу, повне поживних речовин і дуже міцне. Основою цього супу є нут, хоча він також включає інші бобові культури, такі як сочевиця. Також візьміть з собою макарони або рис. У ньому є велика кількість овочів, серед яких помідор і селера виділяються над іншими. У нього також зазвичай входить яловичина або курка. Іноді його подають з круто звареним яйцем, посипаним зверху, і подають із чорносливом та фініками.
Рамаданський мед та солодощі
Після вечері сім'ї традиційно виходять у гості до сім'ї та друзів та обмінюються між собою так званими "солодощами Рамадану", виготовленими переважно з меду, листкового тіста та сухофруктів. Однією з найвідоміших під час Рамадану є так звана суббакія - солодощі з борошна, мигдалю та меленого кунжуту, обсмажені в олії та купані в меді, схожі на наші пестіньо; або бріуат, пельмені, які можна наповнити горіхами, а також смажити і купати в меді.
Мед, звичайно, постійний протягом цього місяця. Той самий Коран говорить, що «мед - це засіб для людей» (Коран 16:69). Це єдина цукриста речовина, яка потроху підвищує рівень цукру в крові, допомагаючи протистояти голоду протягом дня.
In Turn the Day Around: Falafel, What is?