Як ми знаємо, молочні продукти - це дуже універсальний інгредієнт дозволяє готувати нескінченні рецепти. Крім того, крім їх органолептичних властивостей, вони є продуктами харчування чудова харчова якість оскільки вони забезпечують велику різноманітність макро- та мікроелементи: білки, ліпіди, вуглеводи, вітаміни та мінерали.
Отже, враховуючи їх різноманітний склад, а також те, що вони легко адаптуються у всіх видах рецептів та завдяки їх харчові переваги; молочна продукція стає однією з основні продукти щоденного споживання у всьому іспанському населення, що з’являється таким у багатьох наших стравах 1 .
Молочні властивості
З фізико-хімічної точки зору молоко характеризується тим, що є непрозорою рідиною, білого кольору та з подвійна консистенція або в'язкість, ніж вода. Таким чином, смак і консистенція молока відбувається завдяки складній суміші різних речовин, таких як вітаміни, мінерали, білки, жири та вуглеводи, які надають молоку характерний смак і текстуру.
Молоко завдяки своїм характеристикам, універсальності та особливості як емульсія жиру у воді його можна використовувати для додання смаків та ароматів в різних кулінарних заготовках як солоних, так і солодких.
Як ми можемо вводити молочні продукти в різні рецепти?
Молоко - основа всього молочні продукти і з цього отримують усі його похідні. Найпоширенішими молочними продуктами при готуванні є: перепечене молоко (UHT), порошкоподібне, згущене, випарене, йогурт, сир, вершки та масло.
Цю групу продуктів можна ввести в будь-який час дня, будь то сніданок, середина ранку, обід, закуска або вечеря. Як інгредієнт основної страви, так і десертів.
Так само це важливо для приготування соусів, які можуть супроводжувати наші страви, розглядаючи молочні продукти та похідні як зоряні інгредієнти. Наприклад, знаменитий соус бешамель складається з молока та масла як основних молочних інгредієнтів, що використовується як для начинки, так і для виготовлення крокети або лазанья.
Щодо десерти, З нього можна робити пудинги, кефір, заварні креми, смажене молоко, сир, смузі; прості рецепти, що складаються з основних продуктів. Крім того, існує велика різноманітність види молока (цілі, напівжирні, знежирені, безлактозні, збагачені), пристосовуючись до різних потреб та смаків населення.
Нарешті, це можна сказати важливо включати молочні продукти в наші рецепти оскільки вони забезпечують нас необхідними поживними речовинами і їх дуже зручно використовувати на кухні. Крім того, враховуючи велику їх різноманітність, вони пристосовані для всієї родини та полегшують приготування великої кількості рецептів у наших будинках.