Ми знаємо їх у галузі здоров'я, краси та благополуччя, і тепер, крім того, вони роблять набіги на наші кухні, у наші страви та десерти ...
A.e. Найчастіше використовуються переважно класичні трави, але бергамот, лаванда, іланг-іланг, фенхель і навіть герань присутні на кухні креативних кухарів та на столі інноваційних гурманів.
Ефірні олії дозволяють нам відкрити інтенсивні смаки та внести нотку новинки в наші традиційні страви.
Ефірні олії цікаві з дієтичного погляду завдяки своїй смаковій силі, яка допомагає обмежити споживання солі, цукру (ваніль або кориця можуть значно зменшити споживання цукру) та інших жирів, які ми, як правило, додаємо, для додавання "смаку" "харчування.
Приготування їжі з ефірних масел: кількості та суміші
Ефірні олії надзвичайно концентровані. Тому важливо вживати дуже низькі дози, щоб не зіпсувати наш посуд і, перш за все, уникнути будь-якого ризику токсичності.
Для парфумування рослинного масла ми обмежимося 1 краплею ефірної олії на кожні дві столові ложки рослинного масла. Наприклад, на 100 мл оливкової олії ми додамо 5 крапель а.е. Покуштувавши, ми можемо додати ще кілька крапель, якщо побачимо, що наше небо дозволяє це.
Рекомендації щодо використання ефірних масел на кухні
Дуже ароматна, ефірна олія парфумує страви і може навіть замінити певні спеції (кмин, кориця, сіль, перець) або ароматичні рослини (розмарин, м’ята, лаванда, базилік), особливо коли сезон йому не піддається. Але будьте обережні, потрібна обережність. Існують реальні ризики для здоров’я:
Правило No1: купуйте ефірні олії найвищої якості з маркуванням, що гарантує біохімічний аналіз. Завжди використовуйте ефірні олії BIO, 100% чисті та натуральні, якщо це можливо із сертифікатом Ecocert. Деякі з тих, хто призначений для практики ароматерапії, не придатні для споживання їжі, тому важливо добре прочитати етикетку, навіть звернутися за порадою до ароматерапевта у разі сумнівів.
Правило No3: дотримуйтесь дози. Ніколи не ковтайте чисті ефірні олії: їх потрібно розводити у відповідній підставці (рослинне масло, масло, мед, жовток, хлібні крихти, молоко, цукор).
Ідея рецептів з ефірними оліями: ароматизований цукровий порошок
До 50 г цукру додайте 2 краплі вибраного вами ефірного масла (кориця, ваніль, бергамот ...). Потім ви можете споживати його як зазвичай, з цим невеликим додатковим нальотом смаку.
Приготування їжі з ефірних масел: як?
Економні дози економно додають приємний аромат як солодким, так і пікантним стравам.
Можливості здаються безмежними, але будьте обережні, додаючи олії до своїх страв. Фактично, a.e. Вони є ворогами кухні: при контакті з теплом їх молекулярний склад змінюється, і вони можуть стати токсичними. Крім того, тепло змінить його смак, потенційно зіпсувши страву. Як правило, ефірні олії завжди додають в кінці варіння.
На практиці.
в - Џ Ми обов’язково використовуємо безпечні ефірні олії.
в - Џ Можна включити безпосередньо в соус.
в - Џ Для гарячих страв їх додають наприкінці варіння.
в - Џ Додайте приблизно 1 краплю ефірного масла на кожну порцію.
в - Џ Не змішуйте кілька ефірних масел. Через їх потужний смак їх складно поєднувати. Якщо ви не дотримуєтесь певного рецепту, ви можете бути розчаровані результатом, якщо зіграєте в "Sorcerer's Apprentice @".