Про те, як Гордон Рамзі, Джеймі Олівер або Джо Бастіаніч (який присяжний з Гордоном та Грехемом Елліоттом у MasterChef US) готує макарони, видно з наших трьох відео та резюме. Паста Примавера Джо Бастіаніча, виготовлена ​​в техніці “п’яти зірок”, аналізується поетапно і буквально тепло рекомендується всім шанувальникам макаронних виробів, як видно з публікації, ці два поняття не вражають одне одного, насправді .

виробів

Техніка приготування макаронних виробів Гордона точна, точна, легка: суть у техніці та хімії, щоб макарони не були ні сирими, ні пересмаженими. На прапорі - солона вода, в якій тісто є основним, оливкові олії також робить: варто спостерігати поміщення тіста у воду, тоді рух, коли Гордон скручує тісто пінцетом для тіста, не ламаючись, майже пристосовується до води. Тут ми відзначимо те, про що Джеймі Олівер також згадує до половини речення: не потрібно боятися солити пасту для приготування води, бути хорошим солоним - на думку деяких італійських кухарів, вона повинна бути такою ж солоною, як морська вода. Гордон куштує тісто під час готування: "Добре м’яко кусати, але не тріскатись", в слові "Аль денте" (відривається від зуба). Для приготовленого, відфільтрованого тіста свіжомеленої солі і перцю, і додається ще одна столова ложка оливкової олії першого віджиму, а потім все це миттєво згортається пінцетом для тіста. Як і Гордон, італійські експерти з макаронних виробів клянуться, що варена паста є обов’язковою. одна порція зайвого жиру (оливкова олія або масло) що робити, це робить кінцевий результат справді шовковистим, елегантним.

Зараз йому 37 років Джеймі Олівер один з найпопулярніших і наймолодших кухарів у світі, гастрополітичний револьвер, який у своїх англійських та міжнародних проектах, телешоу, веб-сайті >> фокусується на будівництві громади, здоровому харчуванні та відсталому навчанні на додаток до типової гастрономії у стилі Джеймі а обмін рецептами надає можливості для навчання безробітних, учнів та інших молодих людей з труднощами у навчанні у своїй ресторанній групі. Як відомо багатьом, Джеймі любитель італійської кухні, зокрема макаронних виробів, і розпочав свою кар'єру на макаронному прилавку в ресторані великого старшого Антоніо Карлуччо в Лондоні.

Техніка приготування макаронів Джеймі в значній мірі охоплює Гордона Рамзі, і це варто подивитися розумно поміщаючи тісто в гарячу воду: тримайте пачку спагетті двома руками приблизно на половині злегка скрутіть його від зап’ястя (два зап’ястя повернуті в протилежні сторони), а потім киньте у воду, де пучок тіста відкривається у формі зірки. (Рекомендуємо розпакувати мішок із спагетті традиційним способом, щоб не розбити все тісто на кухонному прилавку.) Після того, як спагетті потрапить у воду, Джеймі охоплює стопу і залиште кришку до води вона знову не закипає (півхвилини). Знімаючи кришку, він змішує тісто з пінцетом для тіста, додаючи, що оливкова олія, додана у воду для приготування їжі, «не шкодить» тісту, але це не так потрібно, він використовує його переважно для пельменів. А тепер настає момент, з яким Джо Бастіанічу ми підключаємо: як пропонує Джеймі, коли ми готуємо соус, італійські макарони, завжди тримайте кружку збагаченої крохмалем води для приготування тіста, щоб згодом, коли ми змішуємо тісто з соусом, ми могли використовувати його як для загущення соусу, так і для розпушування їжі: таким чином ми отримуємо справді ідеальну італійську пасту, а не якусь липку «англійську масу».

Третій у ряду гастро-важких хлопців Джо Бастіаніч, який, хоч і кореняться в Нью-Йорку, може похвалитися чистими середземноморськими корінням: його батько Феліче та його мати, популярний шеф-кухар по всій Америці, Лідія Бастіаніч мають хорватське походження, яка разом з багатьма іншими істрянами залишила Югославію Тіто, щоб залишити світ. У штаті Нью-Йорк було відкрито кілька ресторанів, тоді як Лідія стала відомим кухарем, телевізійним персонажем, автором декількох кулінарних книг. Їх син Джо покинув світ Уолл-стріт (мабуть, не надто еклектичний для нього) через рік, нібито купив квиток на літак до Італії і на деякий час там відточував свої і без того непорочні гастрономічні знання. Повернувшись до Нью-Йорка, він потрапив у сімейний бізнес: його перший ресторан, відкритий спільно з батьками, Бекко, мав величезний успіх, за ним слідував Баббо, відкритий у партнерстві з шеф-кухарем Марією Баталі, і кілька ресторанів та винзаводів в Америці, Тоскана та Аргентина. Він писав книги про італійські вина, а його досвід також оцінював видатний журнал Bon Appétit. Він буде судити з Гордоном Рамзі та шеф-кухарем Чикаго Грехемом Елліотом у гастро-реаліті-шоу "MasterChef US", а також буде членом журі "MasterChef Italia". Його книга про його кар'єру дотепер "Ресторан" >> була опублікована в травні 2012 року.

Майстер приготування макаронних виробів: паста Баманіча Джо Примавера Крок за кроком

У відео Джо підсумовує найважливіші техніки приготування італійської пасти, демонструючи все це в дуже простій пасті: порція цільнозернових макаронних виробів зі свіжими овочами, часником, оливковою олією, томатним соусом. Варто переглянути 11 хвилин, з яких ми відфільтрували наступне:

1. Контроль порції: макарони є допустимим джерелом вуглеводів, але лише в помірних кількостях. Завжди орієнтуйтеся на порції, кількість: Джо рекомендує готувати 3,5 унції (= 99,23 грам) макаронних виробів на людину - це, звичайно, може бути ще менше для жінок, які харчуються макаронами, 6-8 dkg.

2. Простота та високоякісні інгредієнти: на додаток до свіжого часнику, оливкової олії першого віджиму та хрустких овочів, ми рекомендуємо макарони Gyermelyi “Vita Pasta” (з борошна твердих сортів, без додавання яєць) або макарони Gyermelyi “Premium” (з борошном твердих сортів та яйцем з глибокою підстилкою) спектру. Варто купувати оливкову олію першого віджиму (EVO) із типом оливки, місцем виробництва та виробником на пляшці.

3. Коли робите лише томатний соус свіжий часник використання, яке обсмажується на оливковій олії першого віджиму на середньому вогні. Коли часник підрум’яниться до золотисто-коричневого кольору, додайте підібрані вручну помідори. Є ті, хто дістає з каструлі почервонілий часник, Джо любить залишатися всередині. Будьте обережні, однак, якщо смажити часник занадто довго, він гірчить, і вся страва йде поверх нього. У соусі, звичайно сіль і свіжомелений перець це також коштує, і все це потрібно варити на повільному вогні.

4. Інформованість про стан здоров’я: Оскільки це веганська локшина, Джо не смажить овочі на сковороді, а запікає їх у духовці з оливковою олією та сіллю. Як він каже, за іншим «сценарієм», якби не вегетаріанська страва, він би смажив овочі в жирі оливкової олії та розтопленому в ньому беконі. Оскільки зараз у нас ситуація інша, він пропонує використовувати її для виготовлення соусів та макаронних виробів якомога менше тваринного жиру (вершки, масло) і якомога більше оливкової олії, лимонного соку і білого вина.

5. Захоплююча взаємодія текстур: Джо зазначає, що овочі, що соляться в духовці, соляться не тільки через смак, а й тому, що сіль допомагає досягти хрусткої, приємно кусаючої текстури, витягуючи вологу, що буде тонким контрастом з шовковистим томатним соусом на пару. що смажені овочі згодом включені в ... Час випікання овочів становить приблизно. 30 хвилин.

6. Тим часом у томатному соусі потрапляє щіпка материнки, а в кінці, коли соус додається до смажених овочів, ціла нитка материнки.

7. Вийміть запечені, красиво карамелізовані овочі з духовки, а Джо ложкою їх у більшу сковороду, додає томатний соус і дає їм «прогрітися» на повільному вогні.

8. З кулінарної води тіста (як пропонує Джеймі Олівер) Джо дістати кухлик і додати пару ложок до соусу в каструлі, так що вміст крохмалю у воді тіста природним чином конденсує його.

9. Що для Джо здається першим: тісто готують у "аль денте" за півтори-дві хвилини до того, як воно буде готове., дістати його з варильної води і додати до соусу. Це техніка, "Приготування тіста в соусі" Він також з'являється з Джеймі Олівером не у відео, а як улов, який він дізнався під час подорожі по Італії >> повідомляє в одному зі своїх дописів.

10. Коли тісто переноситься в овочево-томатний соус, перемішуйте і спостерігайте, наскільки добре воно вбирає вологу. Якщо ми бачимо, що нам потрібно трохи більше води для тіста, ми наливаємо кілька ложок того, що було раніше відкладено, точно так, як це робить «справжня італійська бабуся». Справа в тому, що так загущений без додавання жиру і зайвих калорій.

11. Джо абсолютно забороняє макарони: ніколи не промивайте тісто, після виймання з води для готування. Тотальне вбивство мистецтва макаронних виробів!

12. В кінці приготування Джо пропонує додатковий жир, про який вже згадувалося у вигляді оливкової олії першого віджиму: коли тісто вариться в соусі протягом півтори-двох хвилин, закрийте газ і перемішайте це. 1 столова ложка оливкової олії, то макс. Подавайте протягом 1 хвилини.

13. Нарешті, Джо наголошує на регулярності вимірювання холестерину поінформованість про здоров'я та харчування (www.heartinthekitchen.com)

Buon appetito e buona sanità a tutti!