«Кулінарне приготування»: Основні правила гігієни та збереження приготовленої їжі

З приходом вересня ми знову повертаємося до рутини, і це означає, що ми організуємо себе так, щоб наш день у день був трохи менш хаотичним, особливо з точки зору їжі.

На кухні технікою, яка значно полегшує нам справи в цьому плані, є «приготування порцій» або «приготування страв», дослівно. Він складається з приготування різних видів їжі, зберігання їх у холодильнику або морозильній камері, щоб їх можна було поєднувати та швидко готувати їжу протягом декількох днів.

Це зручна система з безліччю переваг, таких як планування здорового меню на цілий тиждень, економія часу або уникнення харчових відходів (важливий момент, якщо ми думаємо про 1339 мільйонів кг-літрів їжі та напоїв, які ми викидаємо у 2018 році).

Я поговорю з вами про ту частину, яка стосується мене, а це безпека харчових продуктів.

У періодичному приготуванні дуже важливо, як ми обробляємо та зберігаємо їжу, оскільки вона не буде споживатися в даний момент, якщо не протягом декількох днів. Без деяких елементарних запобіжних заходів нам не складе труднощів закінчити тиждень харчовим отруєнням.

Пам'ятайте, що ідеальні умови щоб бактерії могли розмножуватися та досягати небезпечних рівнів для нашого здоров’я наявність води та їжі та залишаючись при кімнатній температурі досить довго, щоб розмножуватися. Знаючи це, легко зробити висновок, що якщо ми не будемо обережні при поводженні з їжею, то даємо їй охолонути з холодильника більше, ніж 1-2 години або ми зберігаємо їх неналежним чином, ми даємо бактеріям достатньо води, їжі, температури та часу, щоб одягнути черевики. Крім того, дуже ймовірно, що ми не усвідомлюємо, що наша їжа забруднена, оскільки ми не помітимо дивних запахів, смаків або кольорів.

Важливо це підкреслити ні заморожування, ні охолодження не вбивають бактерії. Вони роблять повільний або навіть зупиняють ріст більшості з них, але не всіх. Наприклад, лістерія (присутня в багатьох холодильниках) здатна рости при температурах охолодження, і це одна з причин, чому ми не повинні залишати продукти, що зберігаються в холодильнику на довгий час.

Далі я залишаю вам основні заходи гігієни та поводження на кухні для ознайомлення. Вони завжди застосовні, але я хотів наголосити на найважливішому, коли ми готуємо пакетне приготування:

Ретельно вимийте руки з милом та водою перед початком готування та після обробки брудної їжі (яєць, немитих овочів, сирого м'яса чи риби тощо).

Запобігати контакту сирої та немитої їжі з приготованою або готовою до вживання їжею; саме так відбувається відоме поперечне забруднення.

Ретельно мийте посуд та поверхні водою з милом після використання із сирою та немитою їжею.

Завжди дотримуйтесь термінів придатності та умов приготування та консервації продуктів харчування, які ви купуєте, маркованих.

Завжди зберігайте продукти в чистій тарі. Остерігайтеся поводження з чистими контейнерами брудними руками.

Ємності повинні бути придатними для харчових продуктів; Це прямо позначено цим символом:

порцій

Використовуйте, якщо це можливо, ємності з кришкою та герметичними, щоб краще зберігати продукти та завжди дотримуйтесь інструкцій із використання виробника контейнерів. .

Завжди використовуйте одноразові паперові рушники або чисті тканини. Стирання рук тканиною або кухонним папером не зараховується до миття рук.

Підтримуйте холодний ланцюг: зберігайте продукти, які потребують холоду, якомога швидше в холодильнику або морозильній камері.

Добре приготуйте їжу (вище 70ºC): яйце, повністю згорнуте; риба, біла і тверда; птиця та свинина, біла ...

Не залишайте приготовлену їжу поза холодильником більше 2 годин взимку або 1 годину влітку (або коли на кухні дуже жарко). Щоб швидко їх охолодити, можна розділити їх на невеликі порції, розкладені по декількох контейнерах.

Не кладіть гарячу їжу в холодильник або морозильну камеру, це призведе до підвищення температури, що може вплинути на безпеку продуктів, що там зберігаються.

Тримайте холодильник у чистоті і завжди внизу 4ºC і морозильну камеру, внизу -18ºC.

Уникайте нарізки продуктів перед тим, як зберігати їх у холодильнику; чим більша експозиційна поверхня, тим більший ризик забруднення. Наприклад: якщо ви готуєте смажену свинячу корейку, краще тримати її цілою в холодильнику, а потім подрібнити і нагрівати, як споживаєте, замість того, щоб зберігати її вже нарізаною скибочками (ви можете це зробити, якщо заморозите це).

Ніякого розморожування НІКОЛИ їжу з холодильника. В ідеалі, робіть це на нижній полиці холодильника і, якщо вам не вистачає часу, в мікрохвильовці або під краном.

Переконайтесь, що їжа, яку ви збираєтеся заморозити, добре упакована/упакована, уникаючи прямого контакту їжі з морозильною камерою.

Розморожені продукти та ті, що підлягають повторному нагріванню, повинні досягти правильної температури (вище 70ºC) перед споживанням. Супи, рагу та інші продукти з рідинами, які вживають гарячими, ви повинні довести їх до кипіння.

C заохочує лише ті порції, які ви збираєтеся споживати. Нам не слід розігрівати їжу більше одного разу, оскільки з кожним циклом повторного підігріву-охолодження ми будемо збільшувати бактеріальне навантаження їжі.

Тримайте холодильник в порядку і уникайте перехресного забруднення, розміщуючи сиру їжу окремо від приготованої їжі. Узагальнюю рекомендації:

Сирі продукти, такі як м’ясо, птиця та риба, та ті, що розморожуються: внизу, у найхолоднішій частині холодильника та завжди упаковані, щоб уникнути контакту або капання рідини з іншими продуктами.

Яйця: ніколи біля дверей, завжди в найхолоднішій частині та у власному контейнері.

Фрукти та овочі: у шухлядах, призначених для зберігання.

Приготовлені страви, холодне м’ясо, йогурти, сири та молоко: на верхній та центральній полицях холодильника.

За дверима ми маємо найбільші коливання температури, тому там ми повинні зберігати ті продукти, які є більш стійкими до цих коливань, такі як напої або соуси, які купуються в упаковці.

Не перевантажуйте холодильник або морозильну камеру, ми перешкоджатимемо правильному проходженню холодного повітря між продуктами і не досягнемо відповідної температури для його збереження.

Завжди дотримуйтесь правила «Перший вхід, перший вихід» (перше, що входить, це перше, що виходить) і завжди спочатку їжте продукти, які були в холодильнику або морозильній камері .

Після того, як ми переглянули основні профілактичні заходи, я хочу наголосити на цьому значення час зберігання їжі, оскільки це основний момент у періодичній кулінарії, і ми повинні його ретельно поважати, щоб уникнути харчових отруєнь.

У морозильній камері час зберігання більше орієнтований на втрату якості їжі, ніж на ризик з точки зору її безпеки; але в холодильнику час зберігання має вирішальне значення для безпеки харчових продуктів.

Час зберігання буде багато в чому залежати від типу їжі, якщо ми купуємо її упакованою чи ні, і якщо вона готується чи ні. У продуктах харчування, які ми купуємо в упаковці, ми повинні слідувати інструкціям на упаковці щодо умов зберігання та тривалості продукту після його відкриття, а також терміну придатності. Щодо продуктів, які ми купуємо без упаковки, тих, які ми приготували, або тих, які упаковані, не вказуючи конкретних умов зберігання, я залишаю вам таблицю з рекомендованим часом зберігання в холодильнику: