У попередньому розділі a про сиру їжу і мова йшла про соління. У цьому розділі тема приготування на пару та приготування їжі буде основною темою здорового приготування їжі. Є три основні аспекти, які слід враховувати, харчуючись здорово. Якість сировини, пропорція та кількість макро- та мікроелементів у їжі та методи приготування, які можуть зберегти здорові поживні речовини, забезпечити належну консистенцію, смак та уникнути шкідливих речовин. Ці три опори однаково важливі для здорового харчування. Звичайно, не слід ігнорувати і індивідуальний фактор, тому люди різного типу та способу життя, віку, статі та стану здоров’я можуть мати різні дієти, а харчування може бути навіть одним із наріжних каменів збереження здоров’я та оздоровлення.
Пропарювання - чи не найсучасніший кухонний процес серед традиційних процесів. У разі відпарювання використовується лише природний вміст води у рослинах або трохи доданої рідини. Ми пом’якшуємо їжу під кришкою або в мисці для приготування на пару (миска для приготування на пару справжня).
Перевага полягає в тому, що до їжі надходить набагато менше тепла, ніж під час варіння або випікання, тому деякі цінні вітаміни можуть зберігатися, а цінні рослинні волокна також менше пошкоджуються, в той час як ароматизатори поєднуються краще, а текстура також покращується. Під час приготування на пару варто звертати увагу на порядок різних інгредієнтів, але це завжди точно входить у рецепти. Ми також можемо готувати їжу на пару в різних маринадах або алкогольних рідинах, але тут грань між приготуванням та приготуванням на пару вже дуже тонка.
Для м’яса варто зауважити, що під час приготування на пару м’ясо спочатку розм’якшується (протягом декількох хвилин), потім безперервно твердне і, залежно від м’яса, починає знову м’якшити через довший проміжок часу. Краби, мідії розм’якшуються через 30 хвилин, птиця - через 40–60 хвилин, а м’ясо червоного м’яса розм’якшується до декількох годин.
Готуючи на пару овочі, варто зберігати хрусткість, щоб їжа приємніша, і в ній залишається більше цінного матеріалу.
Однак, що не шкодить при приготуванні їжі, це те, що, хоча воно вбиває більшість патогенних мікроорганізмів, воно не захищає від різних токсинів. Найбільш типовими є, наприклад, токсини від грибків, які можуть потрапляти в їжу не тільки від отруйних грибів, але й від запліснявілих і гниючих інгредієнтів, але також різні пестициди можуть бути джерелами токсинів. Тож навіть для приготування страв використовуйте лише інгредієнти із здорового, контрольованого середовища та уникайте думки, що кулінарія все одно вбиває всіх патогенних мікроорганізмів.
Наприклад, шкірку цитрусових (апельсин, грейпфрут, лимонний лайм тощо) перед транспортуванням обприскують воскоподібною речовиною, щоб запобігти її жуванню жуками під час транспортування. Ну, ми не можемо нейтралізувати ці речі пранням або приготуванням їжі, тому бажано не натерти їх безпосередньо в їжу. Якщо рецепт виходить на перший план, очистіть верх оболонки і натріть днище лише в їжу.
Наступний розділ стосується смаження та смаження олій ...