Для мене виготовлення хліба є захоплюючою діяльністю, і якби я мав більше часу, зробив би більше хліба і, перш за все, більше хліба, який би я навчився робити.

Виготовлення нарізаного хліба - це спосіб увійти у світ хліба; Я не знаю, чи це найпростіше, чи це те, що якщо ви трохи потурбуєтесь, цей хліб завжди добре виходить. Крім того, ми зможемо порівняти наш нарізаний хліб із проданим промисловим виробництвом, і нам буде дуже пощастило, що він це зробив.

домашній

Випікання хліба - одне з найкрасивіших занять на кухні; Здається неймовірним, що з чогось такого простого, як вода та борошно, дріжджі та сіль, виходить таке живе тісто, яке потім завдяки теплу духовки перетворюється на прекрасний хліб. Протягом тисячоліть хліб, виготовлений з пшеничного борошна, був основним продуктом харчування людини; З еволюцією та завдяки відкриттю дріжджів та застосуванню печей хліб став харчовим продуктом із об’ємом та вагою, додаючи до плоских хлібів, у яких не було дріжджів, оскільки його існування не було відомо.

Я не пекар, хоча я внучка пекаря і тому не можу давати уроки хліба; але мене тим не менше дуже цікавить тема, і я сподіваюсь рости та розвиватися в цій галузі. Я є вірним послідовником Ібана Ярзи, його вчень та його книг, і тому я перебуваю в списку очікування одного з його курсів. Завдяки йому я навчився готувати закваску, щоб згодом хліб мав неперевершений смак, я дізнався, що не завжди потрібно місити до виснаження, а тісто для відпочинку працює як рукавичка; Я знав, що тіста збагачуються, що можна додавати фрукти, щоб процес бродіння зростав із ароматами ... Я навчився, але хочу більше. Також Сузана Перес із смаженого вебосу організовує курси, щоб навчитися готувати хліб, він дуже дидактичний і вводить у вашу вену пристрасть до крихти та скоринки. І я не забуваю Ксаб’єра Баррігу, ще одного чудового пекаря, який має гарні книги, які нас ініціюють та занурюють у цей світ Панарри. Цим терміном panarra ми зобов’язані El Amasadero, магазину та блогу, який надає нам все необхідне для приготування хліба та булочок.

Цей нарізаний хліб - це хліб, який в оригінальному рецепті має рослинний жир, такий як маргарин, і який я замінив оливковою олією; Він також має частку молока, яка надає йому пухнастості та гладкого та ніжного смаку. Я хочу поділитися цим, зробивши це кілька разів і переконавшись, що з невеликою обережністю це виходить дуже добре.

Досвід настійно рекомендується. Потрібно сказати, що заміс роблю вручну, тому що це для мене не дуже дорого, але хто бажає, може скористатися змішувачем, який полегшує роботу та запобігає болю рук ... однак, я збираюся вставити відео з французька техніка замішування, яка використовується в даному випадку; відео не моє, ні, це від Ібана Ярзи.

Ну ось цей рецепт нарізаного хліба.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 500 г хлібного борошна
  • 15 г свіжих дріжджів
  • 185 г незбираного молока
  • 180 г води
  • 20г цукру
  • 9г солі
  • 25 г оливкової олії

Для цього рецепта вам потрібна видовжена прямокутна форма (моя - 27x13x7), необхідна для додання хлібу характерної форми.

ПІДГОТОВКА

Зварити молоко. Коли він закипить пару хвилин, дайте йому нагрітися приблизно до 40º.

У невеликій мисці змішайте 60 г води з цукром і дріжджами. Перемішайте ложкою і дайте відпочити приблизно 15 хвилин, щоб дріжджі активізувались.

У більшу миску покладіть 185 г теплого молока разом з олією, сіллю та рештою 120 г води. Все перемішати і додати 180г просіяного борошна.

У цей момент ви можете поставити блендер, і ви отримаєте досить рідке тісто. Або змішайте його вручну, як вам подобається.

Додайте дріжджі, які зарезервовані з самого початку, і знову перемішайте.

Просійте решту 320 г борошна і додайте його в тісто; перемішуйте все лопаткою, ложкою або вручну, поки інгредієнти добре не інтегруються.

Накрийте миску тканиною або пластиком і дайте їй відпочити півгодини при кімнатній температурі.

Після цього часу (якщо минуло більше часу, нічого не відбувається, лише те, що воно виросло більше), виймайте тісто за допомогою рук на поверхню трішки Посипаний борошном, в якому місити і місити загалом приблизно 15 хвилин. Можна замісити 5 хвилин, зупинитися ще на п’ять, продовжувати і так до тих пір, поки тісто не стане твердішим і не злипне. На цьому кроці ви починаєте з дуже липкого тіста, яке здається бунтівним під час замішування, але як тільки ним починають маніпулювати, воно трансформується і дозволяє пестити і формувати.

Адекватним замісом для цього кроку є французьке замішування, але якщо воно невідоме, нам залишається лише обробляти тісто, як ми знаємо або вміємо, поки тісто не відповість, досягнувши еластичності. Я залишаю це відео дуже ілюстративним, і я запевняю, що воно досягнуто практикою, це зовсім не складно, але ви повинні практикувати це: "Ібан Ярза пояснює рецепт французького замішування для приготування домашнього хліба".

За бажанням на цьому етапі використовується тістомісилка, яку за допомогою гачкового аксесуара вимішують приблизно 13-15 хвилин. Змішувач, звичайно, замінює 15 хвилин ручного замішування, тому ми переносили тісто з миски в машину, а не на стіл.

Підготуйте миску, змастивши її олією з усіх боків і помістивши в неї тісто, яке ми замісили.

Дайте постояти 30 хвилин.

Через півгодини подрібніть тісто долонею, щоб витягти газ, що утворився в результаті цього бродіння, і зробіть просте замішування, не виймаючи його з миски, і лише на 1 або 2 хвилини.

Знову накрийте його плівкою, також змащеною олією, щоб, коли тісто виросте, тісто не сильно прилипало до пластику і воно легко відклеювалось.

Дайте йому відпочити в холодильнику близько 2 годин. Цей відпочинок найкраще робити в холодильнику; час можна продовжити, якщо ми не можемо цього зробити, і він також зростає, допомагаючи улагодити смаки. Якщо його залишити при кімнатній температурі, він буде рости швидше, особливо зараз влітку; нічого не трапляється, коли тісто добре вирощене, ми можемо готувати хліб, тоді як якщо він є в холодильнику, ми можемо затримати його приготування.

Через час викладіть тісто на робочий стіл. Вимішуйте його трохи хвилину і почекайте 10 хвилин, щоб воно розслабилося.

Качалкою розкачайте його у прямокутник мір відповідно до форми, яку ви маєте.

Утворивши прямокутник, перед випіканням тісто наколюємо виделкою, як це робимо з тістами з пісочного тіста або листкового тіста.

Змастіть форму, яку потрібно використовувати.

Зробіть з тістом рулет. Покладіть валик у форму.

Дайте тісту відпочити у формі, поки об’єм не подвоїться, приблизно від 40 хвилин до години, залежно від тепла в будинку.

Розігрійте духовку до 200 °. Тепло лише нижче.

Протріть поверхню маслом або обприскайте водою безпосередньо перед тим, як поставити в духовку.

Важливо: якщо піч має функцію пари, поставте воду у вказане місце, поставте функцію пари і поставте хліб на 10 хвилин з функцією пари; решту часу, тобто ще приблизно 30 хвилин, видаліть функцію пари і готуйте її на повільному вогні при 190º-200º.

Якщо у духовці відсутня функція пари, попередньо розігріти до 200º за допомогою лотка, розміщеного на дні; коли він досягає температури, кладуть хліб, на піддон виливають склянку води і негайно закривають піч. Коли пройде 10 хвилин, піч відкривається на 5 секунд, щоб пар пішов, а варіння тривало при 190º-200º (залежно від того, яка наша піч).

Як правило, загалом за 35 хвилин я зробив свій нарізаний хліб з приємним підсмаженим тоном на скоринці; Ви повинні побачити, як - через півгодини або 35 хвилин - наш хліб; можливо, вам знадобиться щось інше, або воно готове. Зазвичай відповідає тому, що це вже зроблено із засмаглим кольором скоринки. Краще 5 хвилин більше, ніж менше, щоб воно не залишалося сирим всередині і крихта повністю готується.

Коли це буде зроблено і за допомогою тканини, скиньте його з форми на стійку, щоб вона не розм'якшилася всередині гарячої форми.

Зачекайте, поки він охолоне, щоб при різанні він не зламався; скоринка повинна «звучати» хрусткою, якщо різати її відповідним хлібним ножем.

Цей хліб скандальний; тости на сніданок допомагають розпочати день із більшою радістю.

Більше речей

Форма не повинна мати точних вимірювань для видобутку, хоча я вказую їх для керівництва відповідним вимірюванням для цієї кількості тіста.

Ви можете замінити свіжі хлібопекарські дріжджі сухими хлібопекарськими дріжджами (УВАГА; ЦЕ НЕ ЦАРСЬКИЙ ХЛІБЧИЙ ПОРОШОК). У цьому випадку співвідношення буде 5 г сухих дріжджів або 15 г свіжих пресованих дріжджів.

Зробивши це, якщо воно не збирається споживати повністю, буде ідеально, якщо воно буде заморожене. Я заморожую скибочки по два, загорнуті в плівку, і на сніданок вони прямують з морозильної камери до тостера.

Як орієнтир я можу сказати вам, що цей хліб зазвичай роблять у вихідні, суботу чи неділю; Я починаю з ранку, а опівдні я можу покласти його в холодильник; Зазвичай я чекаю, поки після їжі її запечу. Дві дріжджі, які займають найбільше часу, - це ті, що виготовляються в холодильнику, а це принаймні дві години, і ті, що зроблені після того, як їх помістять у форму, які, залежно від нагрівання, будуть більш-менш короткими. Хліб буде готовий у другій половині дня, щоб на тиждень були готові скибочки.