Ви не можете змусити своїх дітей добре харчуватися? Ви відчуваєте, що не можете харчуватися здорово? Автор "Першого укусу" пояснює найкращий спосіб зміни звичок у дітей та дорослих: розуміння того, як навчитися їсти.

Вони є скрізь. Діти, які їдять лише макарони, стейк та печиво з молоком, а також ненавидять овочі та фрукти. Діти, які категорично відмовляються пробувати щось нове. Діти, оточені, можливо, дорослими, які не можуть харчуватися здорово. Дорослі, які люблять гамбургер або пампушку і вмирають від смутку через зелену квасолю або рибу. Дорослі, які спробували тисячу і одну дієту і не можуть схуднути.

контрпродуктивно

У чому проблема всіх них? Чим вони відрізняються від тієї третини населення, яка в багатих країнах залишається не зважаючи на надмірну вагу та ожиріння через товсту і худу? Для Бі Білсон відповідь щодо проста: вони не навчились правильно харчуватися. А як ви навчитеся правильно вибирати, що їсте? Тут справа не така проста, і тому цей британський історик-письменник-гастрономія присвятив йому цілу книгу, захоплюючий The First Bite (Тернер).

У ній він описує механізми, які з дитинства змушують нас віддавати перевагу одній їжі іншим, а також дає деякі практичні ключі до змін як у дітей, так і у дорослих. Розважальний, суворий і з тезою, з якою я не можу більше погодитися - єдиний спосіб прийняти здорову їжу - це задоволення, ніколи не нав’язування чи здорові монсергаси - читання цієї книги - справжня радість. Стільки ж, скільки спілкування з його автором.

У деяких сім'ях одні діти добре харчуються з раннього віку, а інші піддаються тортурам. Передбачається, що вони отримали однакову освіту. Чому?

Без сумніву, існує генетичний компонент, який визначає, як ми харчуємось і як ставимося до їжі. Світ смаку у кожного різний. Навіть двійнята по-різному цінують і перетравлюють їжу. Все змінюється: спосіб жування, ковтання, навіть задоволення від прийому їжі. Що стосується немовлят, то, як вони п’ють молоко, психологи вже можуть зрозуміти, чи буде ця людина вибаглива до їжі, чи їстиме все. Так само і з дітьми. Наскільки батьки намагаються поводитися з усіма однаково, вони ніколи не досягають успіху. Дослідження показують, що ми годуємо своїх дітей нерівномірно, залежно від того, хлопці вони чи дівчата.

Чи є сенс змушувати дітей їсти фрукти чи овочі?

Ні, зовсім ні! Уявіть, що навіть будучи дорослим, ви змушені їсти щось, що ненавидите, як равлики. Це не тільки жорстоко, але і не працює. Коли діти почуваються змушеними їсти, вони врешті-решт зненавидять цю їжу. Що має сенс - продовжувати пропонувати їм овочі, навіть якщо вони кажуть, що їм це не подобається. Те, що вони кажуть "ні", не означає, що їм судилося ненавидіти шпинат або груші протягом усього життя.

В Іспанії в багатьох ресторанах є щось, що називається "дитяче меню". Він спеціально розроблений для дітей і завжди включає одне і те ж: макарони з помідорами та куркою. Чи вважаєте ви, що батьки повинні піддаватися комфорту, даючи цей вид їжі своїм дітям, чи краще битися, щоб вони їли як дорослі?

Ми також маємо їх у Великобританії (напевно гірші, ніж іспанські), і я думаю, що вони не є гарною ідеєю. Вони демонструють відсутність уяви щодо того, чим здатні насолоджуватися діти. Їжа, яку нам дають у дитинстві, дає нам знання про смак їжі, тому ми повинні дозволити своїм дітям скуштувати всю їжу, яка нам подобається. Якщо ми спробуємо лише «дитяче харчування», ми ніколи не навчимось цінувати нові страви.

Тим не менш, ніхто не любить перетворювати трапезу на битву. Іноді все, що вам хочеться, коли ходите до ресторану, - це їсти спокійно з родиною, а дитяче меню - це прагматичне рішення. Нехай він їсть томатну пасту, якщо це те, що він справді хоче, але тоді покладіть на нього трохи своєї їжі, щоб він хоча б скуштував її.

У книзі ви говорите про «неофобію» у дітей: страх перед новими продуктами. Чому він виробляється? Як ти борешся?

Неофобія - природний етап. Ми всі певною мірою переживали це, як правило, починаючи з 18 місяців, а іноді це може досягати шести-семи років. Давним-давно це може бути способом для дітей уникнути отруєння, але воно вже не виконує свою еволюційну функцію. Тепер нехай діти не їдять гірких овочів, які корисні для них. Найкращий спосіб боротьби з ним - це розслабитися і продовжувати пропонувати їм трохи їжі. Я знаю, що це дуже легко сказати.

Коли мій третій син, який народився з розщепленим піднебінням, став дуже неофобічним, у мене була надмірна реакція, і я почав ложити його повним харчуванням протягом декількох місяців, бо боявся, що він погано харчується. Це була жахлива ідея, і єдине, що мені вдалося, і це нормально, це те, що я боявся залежно від того, який тип їжі. Він лише розширив свій репертуар, коли я зробив крок назад, і дозволив йому вибирати страви на столі.

Змішування чогось знайомого з тим, що мені не сподобалось, з овочами мені підходило: спочатку я з’їв їх з кілограмами майонезу, а потім, потроху, вони сподобались самі по собі. Чи вважаєте ви, що це хороший метод?

Це геніальний метод. Молодці! Багато досліджень це показують: якщо ми поєднуємо продукти, які нам не подобаються, з іншими, більш звичними для нас, ми створюємо позитивну асоціацію, і в підсумку оцінюємо ці нові продукти для себе.

Давати призи дітям за те, що вони добре поїли - це помилка?

Не ідеально говорити дитині: якщо ви закінчите моркву, ви можете з’їсти шоколад. Єдине, що ви отримуєте, це те, що він хоче з’їсти більше шоколаду, бо це стає винагородою. Також для вас дуже заплутано частувати їх тим, що вони їдять щось, що їм уже подобається. Але психолог Люсі Кук дійшла висновку, що використання наклейок як нагороду може бути дуже ефективним, так що маленькі (а не підлітки) наважуються з новими овочами, які їх лякають.

Чому постійні рекомендації щодо здорового харчування, які ми отримуємо за багатьма каналами, не працюють?

Люди ненавидять, коли їм говорять, що нам класти в рот. Це щось настільки особисте, що коли лікар чи уряд говорять нам, що ми маємо споживати менше цукру або що ми маємо з’їдати п’ять шматочків фруктів та овочів на день, ми бунтуємось і хочемо зробити все навпаки. Їжа - річ не раціональна. Якщо люди змінюють свій раціон, це тому, що це змінює їхні смаки та їхні фобії, поки зрештою вони не хочуть їсти корисні страви не тому, що їм це наказано, а тому, що вони смачні.

У книзі ви говорите про введення овочів у раціон немовлят від 4 до 7 місяців, але це суперечить рекомендаціям ВООЗ. Чи важливо, щоб вони змінилися?

Я не кажу, що ніхто не зупиняє грудне вигодовування, і я думаю, що вказівки ВООЗ мають великий сенс у таких країнах, як Індія, де грудне молоко є найздоровішою їжею, яку матері можуть запропонувати своїм дітям. Але в розвинених країнах, таких як Іспанія чи США, через півроку більшість матерів не лише годують грудьми ні з причин роботи, ні з інших факторів. Тому вказівки ВООЗ дуже нереальні.

Замість того, щоб харчуватися однорідною дієтою на основі сумішшів, немовлятам було б набагато краще мати досвід пробування різних овочів. Ми знаємо, що від 4 до 7 місяців у людей відкрито велике вікно смаків, і протягом усього нашого життя ми не будемо так сприйнятливі до нових смаків. Коротше кажучи: так, я думаю, що ці настанови повинні були б змінитися в багатих країнах.

Чи справді працює трюк «крихітні укуси»? Чи можете ви рекомендувати його всім батькам, у яких важкі діти з харчуванням?

Цей трюк працює неймовірно добре. Ідея полягає в тому, що якщо їжа має розмір рисової крупинки, дитині набагато легше захотіти її скуштувати. У деяких продовольчих клініках Америки його застосовували, щоб переконати дітей-аутистів, що вони їли лише три типи їжі. За допомогою крихітних укусів вони з’їли 50 або 60 нових інгредієнтів. Це зміна життя.

Це потенційно може спрацювати для батьків з дітьми, які страждають від їжі. Але я не кажу, що це легко зробити вдома. Годування є глибоко емоційним для батьків та дітей, тому бути справжнім мукою може бути справжнім катуванням і побачити, що ваш малюк не хоче пробувати щось нове.

Рекламний тиск, який чинить велика харчова промисловість на дітей, величезний. Як ви вважаєте, чи слід встановлювати правові межі? Або це те, що батькам доводиться стикатися з битвою?

Рекламу продуктів харчування потрібно було б регулювати набагато суворіше. З цією кризою ожиріння мені здається божевільним, що велика харчова промисловість може наповнити дитячі голови тими образами завидних спортсменів, які п’ють солодкі газовані напої або їдять шоколадні батончики. Я думаю, що галузь не повинна мати змоги поставити "педіатра затвердженого" на упаковках печива, оскільки деякі батьки можуть вважати, що це справді здорова їжа (і я не маю нічого проти печива, але я думаю, що їм не потрібен штамп лікаря затвердження).

Я також хотів би бачити більше саморегулювання у харчовій галузі. Ми вчимося їсти у світі, наповненому жорстоким тиском, і нелегко рухатися вперед для того, хто зачепив солодкі вуглеводи.

Ви захищаєте дуже цікаву ідею: ми всі повинні стати снобами їжі, а не купувати погану їжу не тому, що вона нездорова, а тому, що нам це огидно. Як ви гадаєте, як це снобізм можна прищепити дітям?

Діти дуже швидко засвоюють поняття огиди, і ми мусимо цим скористатися. Замість того, щоб сказати: цей шоколад мене дуже спокушає, але я не повинен його їсти, ми можемо змінити його на: цей шоколад здається божевільним і зухвалим, він занадто великий, і я навіть не хочу його бачити. Я думаю, ми прищеплюємо цей снобізм дітям щоразу, коли ми даємо їм гарну свіжу їжу вдома, в любовному оточенні. Мені подобається, що моя дочка, якій 13 років, каже, що їй не подобається шкільна їжа, бо овочів майже немає, а деякі страви не мають такого смаку, як вдома.

Уявіть, що з дитинства я людина, яка погано їсть. Що я товста. Що я не можу протистояти солодощам, жирам та шкідливій їжі. І що я ненавиджу овочі. Що мені робити, щоб почати змінювати цю ситуацію? Яким повинен бути перший крок?

Першим кроком є ​​те, що ви припускаєте, що хочете змінитися. Коли є мотивація до змін, люди можуть кардинально змінити наш раціон на краще. Є велика надія: ми ніколи не дізнаємось нового про їжу. Ми можемо змінити всі наші побажання, але це вимагає часу.

Я б сказав: слухайте того голосу, який говорить вам, що ви не задоволені своєю вагою. І починайте робити невеликі зміни, замість того, щоб сідати на дуже сувору дієту. Це займе багато часу. Можливо, ви можете додати до свого раціону більше овочів і почати потроху займатися спортом. Ви повинні бути добрими до себе. Харчування - це не провал. Пам’ятайте, що ви не змушуєте себе їсти все, що ненавидите. Ви намагаєтеся змінити те, що вам подобається.