Людині, як і всім живим істотам, потрібно їсти, щоб жити. Подібним чином, людина набуває різних звичаїв та звичок у харчуванні, що сприяло її стійкості перед лихами, які викликало навколишнє середовище. Справа в тому, що він, застосовуючи інтелект, починав з давніх часів вимагати їсти справжнє мистецтво, вибираючи свої інгредієнти та створюючи страви за межами свого первісного акту виживання.

харчування

Грубий мисливець поступився місцем більш вишуканій людині, яка почала розрізняти смаки, кольори та аромати. Зараз антропологи виявляють, що цей процес був складним і забарвленим незліченними іншими історіями.

Людина перебуває на землі більше п'яти мільйонів років. Більше 99% цього періоду він жив мисливцем та збирачем їжі, яку природа йому надала. Але було раніше; Більше п’яти мільйонів років тому австралопітеки (перші гомоїди, що оселилися на планеті), пронеслись африканською саваною у пошуках ягід, коренів, листя та випадкових інжирів. З невеликою удачею він міг придбати трохи їжі і благополучно дістатися до своєї печери. Археологічні дані свідчать про те, що давня людина, не будучи великим мисливцем на звірів, товпилася на покинутих останках великих хижаків, щоб висмоктувати кістковий мозок. Поки він не навчився маніпулювати камінням, палицями та кістками як зброєю, ставши конкурентоспроможним та ефективним, він не був мисливцем, його полювали.

Виявивши, за допомогою яких інструментів - які не потребували попередньої розробки? він міг вбивати, м’ясо стало його улюбленою їжею і опорою його раціону. Риболовля та збір водної їжі мали пізній вигляд (35 тис. Років тому), якщо говорити про це інтенсивно та організовано. Однак море і річки годували його довго. Таким чином, лосось, форель, короп, молюски, краби, молюски тощо становили важливу частину доісторичного раціону.

Відкриття вогню поклало початок черговому етапу еволюції людини. Це не тільки принесло технологію, але й дозволило йому смажити на грилі, нагрівати їжу та грітися. Напевно, першою гарячою речовиною, яку він скуштував, був шматок обвугленого м’яса. Потрібно було б багато-багато років, щоб воно закипіло і спекло. До цього приріст населення та кліматичні коливання змусили б людину зробити фундаментальний крок.

Враховуючи дефіцит м’яса та необхідність ділитися улюбленою їжею з дедалі більшою кількістю людей, він зрозумів, що може зберігати зернові культури, такі як дика пшениця, ячмінь, сорго, просо та деякі бобові культури, такі як квасоля та нут, і якщо їх зберігати сухим Я міг би ними скористатися через місяці. Він також виявив, що може скидати насіння і чекати їх плодів. Приручення рослин назавжди змінило б його життя і безпосередньо вплинуло б на його соціальну еволюцію: від кочовика до практично осілого перебування в сільських будинках не тільки, але з людьми, пов’язаними з ним, його сім’єю.

Необхідність змусила доісторичну людину поступово змінювати свої харчові звички, рухаючись до менш смачних, але більш рясних дієт. І що їх можна було б зберегти в часи дефіциту, враховуючи їх здатність забезпечувати запас калорій поблизу племінних поселень, які незабаром стануть великими містами. Людина - це єдиний вид тварин, який розробив чіткі правила щодо свого раціону, про способи здійснення операцій на природі для виробництва та приготування їжі, а також про способи та людей, з якими можна ділитися споживанням.

Рівень та форма задоволення потреб у харчуванні різниться в кількісному відношенні від одного суспільства до іншого. І вона змінюється в межах відповідно до таких категорій, як вік, стать, соціально-економічний, культурний, релігійний рівень тощо. Ось чому споживання їжі також виражає місце суб’єктів у суспільстві та запускає пошук престижу та соціальної диференціації.

За словами Фарба та Армегалоса, існують чотири елементи, що визначають кухню і, отже, звичний раціон людини:

1. Обмежена кількість продуктів, які відбираються серед усіх, що пропонуються середовищем. Незважаючи на різноманітну доступність їжі в деяких регіонах, групи людей обирають ті, які складають схему їх харчування. І ось як у Північно-Західному регіоні нашої країни споживання препаратів на основі кукурудзи, картоплі та кабачків приймається як власне; та Східний регіон - на основі маніоки, квасолі та риби (Сурубі, Дорадо).

2. Спосіб приготування вибраних страв (смажених, тушкованих, смажених);

3. Принцип або принципи традиційної приправи (використання приправ, спецій, ароматичних трав);

4. Прийняття комплексу норм, пов’язаних з кількістю щоденних прийомів їжі, тим, що їжу їдять окремо або групами, розділенням певних продуктів для ритуальних цілей? релігійний? міфи? табу? дієта - тощо.

Завдяки виконанню цими чотирма елементами членів регіону їхні кухні набувають місцевої, класичної, етнічної, національної та/або регіональної приналежності. У національних термінах Кухня Він містить принципово ті продукти харчування та способи приготування, які вважаються типовими або автентичними для певної країни і які є ознакою її ідентичності як соціальної групи.

Ось чому акт приготування їжі - це процес «харчової спадщини», адже при виборі певного меню вибираються сировина, приправи та кулінарні процедури, які визначають кухаря та закусочних із традицією.

Lic. In Nutrition Клаудія Анабель Марін
Інтегральна гастрономічна школа Селії
Аргентина.