В основному, навіть засліплені кетогенні гуру не будуть стверджувати, що вам не потрібні вуглеводи. Ну, в організмі багато клітин, які працюють з глюкозою, оскільки в них немає мітохондрій, тому вони не здатні виробляти АТФ окисно. Найкращим прикладом цього є еритроцити, але як приклад багато хто наводить той факт, що 20 відсотків щоденного споживання калорій використовується мозку, а мозок потребує цукру. Ерго, якщо ваше добове споживання становить 2000 ккал, вам знадобиться мінімум 100 грамів вуглеводів, але джерела зазвичай дають вам від 110 до 150 грамів як мінімум.
Пам’ятайте, мозок є надзвичайно енергоємним органом, тоді як лише 2 відсотки від загальної маси тіла потребують 20% енергії. Звідки братиметься енергія мозку, якщо ви не внесете 110-150 грамів цукру?
Ну, організм розумний і має процес, який називається глюконеогенез - GNG - який працює, коли у вас недостатньо цукру в організмі, щоб виробляти для себе, тим самим нормалізуючи рівень глюкози в крові.
Кілька підсистем беруть участь у цьому процесі, а також здатні виробляти глюкозу з амінокислот, лактату, жиру та субстратів переходу циклу Кребса. І оскільки дні проходять під час посту, це все більш правдива знахідка.
Отож, коли ми прогресуємо через голодування, СПГ стає більш активним, оскільки глікокіни, що зберігаються в печінці та м’язах, виснажуються.
- Після 40 годин голодування (менше 2 днів) СПГ забезпечує 90% загального рівня цукру в крові.
Після голодування від 42 до 64 годин (від 2 до 2,5 днів), СПГ відповідає за 96% загальної глюкози.
Після 66 годин голодування (2,7 дня) на СПГ припадає 97% загальної глюкози.
Тобто при здоровому обміні речовин цей процес чудово працює у фоновому режимі, і ви до нього не маєте ніякого відношення. Пам'ятайте, цей процес включається, коли в організмі мало цукру, ерго вночі, навіть під час сну. Багато людей думають, що, коли цукор або білок потрапляють в організм, СПГ зупиняється, але це не стільки перемикач вгору-вниз, скільки перемикач диммера.
Дослідження показали, що 100 г глюкози може продукувати 8,7 кг АТФ, тоді як 100 г BHB може дати 10,5 кг АТФ, а 100 г ацетоацетату - 9,4 кг АТФ. І хоча багато хто виступає за збільшення споживання білка на кетогенній дієті - і, мабуть, також втрачає багато м’язів - організм віддає перевагу лактату.
Іншими словами, вам потрібно якомога менше цукру, оскільки більшість попиту може задовольнити організація.