Принципи здорового домашнього харчування
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Як правильно готувати їжу?
Тушкування, варіння та приготування на пару
Загалом, найбільш підходящим способом приготування їжі є тушкування, варіння та приготування на пару. Така термічна обробка утворює найменшу кількість шкідливих речовин, і для приготування їжі не потрібно використовувати велику кількість жиру. Втрата вітамінів або мінералів через тривале варіння може становити ризик. Однак перед тим, як готувати страву, потрібно бути обережним - наприклад, вміст дуже чутливої фолієвої кислоти зменшується при контакті з металом, тобто під час нарізки. З цієї причини салати краще просто ретельно мити і рвати. Зазвичай рекомендується готувати овочі лише коротко, оптимально готувати на пару або використовувати парову плиту. Готові овочі, як сирі, так і тушковані, слід закапати кількома краплями якісної оливкової олії, корисність жиророзчинних вітамінів збільшиться.
Смаження, смаження на грилі та випікання
У порівнянні з попередніми тепловими процедурами, смаження, смаження на деревному вугіллі та випікання є менш придатними тепловими процедурами для їжі, особливо з точки зору здоров’я. Наприклад, на грилі утворюється ряд шкідливих речовин, які можуть сприяти розвитку деяких пухлин. Крім того, використовуваний жир окислюється під час смаження, випікання та смаження. Це призводить до т. Зв вільні кисневі радикали, тобто високоактивні речовини, які беруть значну участь у розвитку раку та захворювань серця та судин. Ці антиоксиданти містяться в основному в сирих овочах і фруктах, тому рекомендується їсти великий овочевий салат зі смаженою або запеченою їжею. Смажена їжа також є «калорійною бомбою». Наприклад, нежирна куряча грудка містить 430 кДж, натуральна куряча котлета 620 кДж, а котлета зі смаженої курятини забезпечує 1 940 кДж енергії. Тому рекомендується або повністю виключити з меню смажену їжу, або, принаймні, звести їх до мінімуму. У цьому випадку доцільно спробувати зменшити вміст жиру, зануривши, наприклад, смажену скибочку в окріп на кілька секунд, або обережно висушивши її паперовим рушником.