Познайомтесь з умамом

Довгий час вчені знали, що рецептори в наших ротах - саме такі чотири основних смаки вміють розрізняти: гіркий, солоний, кислий і солодкий. Однак в Японії десятки років тому зрозуміли, що існував і п’ятий смак, який називається умами. І цей смак, найхарактерніший для білків, - який вже є в грудному молоці - може зробити кожен інший досвід ще більш інтенсивним у роті. На думку японців, умами, або чудовий смак, оживляє природний смак їжі. Баланс умами: робить пряність зайвою, залишає приємний присмак у роті і глибоке враження в душі. Ця категорія ароматів відповідає за смак різних видів м’яса, але його також можна знайти в помідорах, горіхах, винограді, пармезані, сирі рокфор, сушеній шинці, беконі, грибах, водоростях та соєвому соусі.

High Care

Будьте обережні, щоб не потрапити в залежність!

Умами - це приємно пряний аромат завдяки сполуці, яка називається гуанілат та інозитол, та певній амінокислоті - глутамату. XX. З початку ХХ століття також існує штучний еквівалент, так званий MSG. Це один із найпоширеніших підсилювачів смаку, який кидають у казани харчової хімічної кухні, щоб споживач, тобто ви по-справжньому відчуваєте аромати небесно. На жаль, регулярне вживання добавки може навіть призвести до звикання. Більше те, що це шкідливо для організму, тому обов’язково уникайте його використання!

Як допомагає умами?

Згідно з експериментами англійських дієтологів, люди, які також вживають в їжу продукти з п’ятим смаком, набагато швидше досягають насиченості, пізніше відчувають голод і їдять менше щодня.

Поради:

  • Ваші салати стануть бадьорішими, якщо ви додасте трохи підсмаженого бекону, пармезану, волоських горіхів або винограду
  • Ви можете збожеволіти від овочів, приготованих на пару, з невеликою кількістю соєвого соусу, багатого натуральною умою, щоб ви жили добре раніше
  • Їжте помідори з кожною солоною їжею, щоб ви могли протриматися довше до наступного прийому їжі
  • Використовуйте кетхуп поруч із м’ясом, ви можете відчути смак умами в цьому персонажі