Люди часто ігнорують цей принцип. Вони запитують: "Що я можу отримати завтра, якщо сьогодні посіяю квасолю?" Відповідь - «Мокра квасоля». Закон про насіння говорить: "Посадиш сьогодні, а пожнеш пізніше". Садіть боби сьогодні і збирайте урожай за чотири місяці. Коли кожен ще виробляв для себе, цей принцип, мабуть, був краще зрозумілий. Але сьогодні ми живемо в епоху швидких супів.
На вихідних я готувала дуже класику. Бульйон, смажене м’ясо, печиво. А з супу - мій улюблений, цар королів; Тобто суп з яловичого хвоста.
Що ще я міг написати про це, що виражало б гідність цього рідкого еліксиру. Чарівна рідина, яка оживляє мертвих. Найкращий смак - сам чистий умами - це кожна ложка самого неба.
Інгредієнти для 4 осіб:
1-1,3 кг яловичого хвоста,
30 dkg овочевих змішаних супів:
1 і 1/2 більшої моркви,
1 половина тенісного м’яча селери,
1 середня ріпа,
4 брюссельської капусти або 1 середній лист листової капусти,
1/4 тенісний м'яч кольрабі,
1 і 1/2 середньої головки цибулі,
2 зубчики часнику,
приблизно 2 чайні ложки солі,
У вас 1 мізинець свіжого імбиру
трохи більший сушений,
8-10 зерен цільного перцю,
1 збита ложка мокко насіння коріандру,
1 половина мускатного горіха,
3 мл коньяку хорошої якості,
трохи олії.
Закінчивши, дайте йому відпочити 20 хвилин, потім виберіть овочі зверху на нього, подбавши також про шматки м’яса, оскільки воно зруйнується з кістки. Потім сік проціджуємо через щільний фільтр. Зверху, якщо жиру багато, видаліть його паперовим рушником. Але якщо перед смаженням м’ясо не надто змастити, жиру на ньому не буде багато. Покладіть шматки м’яса назад у сік, щоб запобігти висиханню.
Не подрібнюйте овочі, бо якщо вони стоять у бульйоні, вони змінять смак. Завжди складайте овочі для супу в окрему маленьку миску, як ми завжди готуємо тісто в супі окремо. Я грішую, роблячи макарони водою з хорошого бульйону.
Завжди окремо кип’ятя солону воду, в якій готую вермішель або тісто з гусячого горла. Потім проціджую, промиваю холодною водою і складаю в окрему маленьку миску. Я зазвичай ложкою столовою ложкою жиру зверху супу, змішуючи його з тістом, щоб він не злипався. Тож я гарантував, що ми можемо подати кришталево чистий бульйон.
Депозит супу з бичачого хвоста може бути всім, хто любить. Це можуть бути млинцеві макарони, традиційні макарони з супу, вареники з гризлі, вареники з булавою, горох (смажені маленькі млинцеві краплі) тощо. З цього супу також можна зробити справжній яєчний бульйон, коли гарячий суп опустити в сире яйце, збите в тарілку. Цей бульйон можна використовувати для будь-якої м’ясної страви для посилення смаку соку, для заливання бульйонів супами, для соусів тощо.
І підказка. Він матиме ще смачніший, посилений смак, якщо до горщика на додаток до попередньо запечених інгредієнтів додати шматочок сирої, не обсмаженої попередньо м’ясної кістки. Це пов’язано з тим, що смажене м’ясо містить аромати і надає супу вишуканого карамельного смаку. Навпаки, сира м’ясиста кістка повністю віддається супу. Поєднання двох ідеально підходить.
Це справді цар супів.