Ближче до 1997 року я залишив інженерне навчання, щоб повністю присвятити себе альтернативному харчуванню, музиці, йозі та різним східним практикам. 
Після 6 років домашнього приготування та збуту цільних продуктів, у 2004 році я заснував разом із Феліком Легісамоном, Бабуся. Заклад, в якому ми продаємо домашні продукти кустарного виробництва (виготовлені з агро-екологічної сировини) та ретельно відібрані натуральні магазинні продукти. Вони пропрацювали 11 років напруженої роботи (з невеликою фабрикою та 2 роздрібними торговими точками), в яких я мав змогу глибше познайомитися з місцевою мережею з виробництва агроекологічних продуктів харчування.
Я практикую, вивчаю та експериментую з їжею та різними системами харчування чи протоколами більше 20 років.
Перші роки моїх досліджень були присвячені натуризму, вивченню лікарських рослин та практиці вегетаріанства.
Потім я заглибився в макробіотики, аюрведу, сиру їжу та метаболічні дієти; навчання з місцевими та міжнародними посиланнями. Я мав можливість працювати над першим візитом доктора Каузенса в Аргентину та готувати їжу для Лалити Салас з Інституту здоров’я Гіппократа, також під час її першого візиту до країни.
Раніше мені потрібно було щонайменше 2 роки, щоб потренуватися та експериментувати в межах кожної лінії їжі, обмінюючись своїм досвідом з лікарями та спеціалістами; Таким чином, маючи змогу витягти те, що найкраще працювало з моїм метаболізмом, і передати ці знання на різні курси та семінари, які дозволять іншим людям наблизитися до пізнання їх унікальних характеристик, їхньої індивідуальності.
Потім я закінчив як Технік з дієтології та природного харчування, паралельно експериментувати протягом кількох років з очищенням та голодування.
За останні 10 років досліджень я зосередився на давніх кулінарних традиціях. Рятуючи мудрість і практики предків, що передаються з покоління в покоління, і це, на жаль, сьогодні, навіть у натуристському середовищі або, що передбачає більшу обізнаність щодо їжі; відсутні або зовсім невідомі.
У цьому сенсі занурення у кулінарні традиції привело мене до пізнання захоплюючого світу бродінь, перетворюючи сьогодні на щоденну практику.
Будучи шанувальником творчості Шандора Каца в галузі бродіння, життєві повороти привели мене до роботи, організовуючи перший фестиваль бродіння, який проводився в Аргентині разом з Максімо Кабрерою та командою CRUDO; викладання не менше, ніж у дорогого С. Каца.
За всі ці роки навчання та викладання мені пощастило поділитися своїми знаннями з тисячами людей, які, у свою чергу, завжди навчали мене. Експерименти, спроби та помилки, плинність часу; є ключовими у моєму підході до харчування.
У мене троє синів і дівчина, які знову і знову змушували мене заглибитися у харчові потреби жінок під час вагітності та перших років життя дитини. Ці ключові етапи на рівні харчування, щоб гарантувати правильний розвиток дитини, дозволили мені побачити кілька недоліків у деяких вегетаріанських та веганських пропозиціях.
Я написав кілька буклетів та книг на різні харчові теми:
- «Свідомість та їжа». Складання творів. (2002-2005),
- "Водорості, овочі, що мають величезну харчову та терапевтичну цінність" (2004),
- "Молочна, основна їжа?" (2005),
- "Практичний посібник з натуральної їжі" (2009),
- «Вітамін В12, проблема вегетаріанської дієти» (2012).
В останні роки, викликавши мій глибокий інтерес до стійких виробничих систем, я пройшов навчання в Курс агроекології та біологічно-динамічного землеробства AABDA.
Дещо з усього, що я сказав вам, описує мене, але мені завжди важко відповісти, коли падає типове питання: що ти?
Кухар, вчитель, пермакультура, дослідник, батько, садівник, музикант, блогер, захоплений ферментацією та біодинамічним землеробством. Сума елементів, що не відображають цілого 🙂