У США працює близько двох тисяч приватних кухарів та багато інших особистих кухарів. Деталі та досвід з перших вуст.

американську

Оголошення

Коли Валері Картір покинула кухню ресторану, щоб стати особистим кухарем, вона ледве дочекалася, поки почнеться хороше життя. Нове місце обіцяло коротший робочий час, більшу оплату праці та приємну роботу, ніж сім'я мільярдерів у Техасі. Натомість він отримав те, що він назвав "роботою пекла".

Серед іншого, були дзвінки для пробудження о пів на п’яту ранку (у вихідний день), голова сім’ї зітхав за склянкою кави Starbucks. Зникли спеціальні соуси та вегетаріанські делікатеси, які він «збирав» протягом багатьох років зі всесвітньо відомих кухонь. У них більше не було потреби, оскільки кунсафт їв сире м’ясо з макаронами, покрите пучком вершкового масла та консервованим сиром ДіДжіорно. Щоденні заходи включали годування домашніх тварин. Йому довелося годувати собак гамбургерським м'ясом і свинячими ребрами, приготованими на грилі, і гримучою золотою рибкою.

"Моєю роботою стало відвідувати зоомагазин за золотими рибками", - скаржиться Валері. “Днями лаяли, бо я приніс до змії рибу, яка була недостатньо золотистою! Тоді я вирішив подати у відставку ".!

Все більше кухарів переїжджає з ресторанів на кухні садибних замків. Поряд зі зростанням кількості багатомільярдних домогосподарств також зростає попит на особистих кухарів. Сьогодні трудомісткі фанатики їжі можуть вибрати кухонних майстрів за 70 000 і 140 000 доларів на рік. Зарплата заманлива, але робота страшенно трудомістка і складна.

Приватна шеф-служба Cheflaszlo була заснована у 2002 році в Беверлі-Хіллз разом із моєю дружиною. Ката, талановитий художник-графік з Будапешта, Pasaréti út, родина художників, я родом з берегів озера Балатон. За допомогою на кухні, італійська гуру їжі Таня Барселла врізалася в нас. У перші роки ми здебільшого готували їжу на заходах, зокрема, проводили благодійну гала-акцію «Краще з найкращих» Роб Репорта в одному з ангарів в аеропорту Санта-Моніки, а потім приватні пивоварні в Малібу та деякі важливі кунсафти в Маямі. За цим пішли знаменитості, мільйонери, кінозірки, спортсмени та продюсери. Днями я був у квартирі Девіда Хассельгофа в Малібіу. Зараз наша компанія встановлює талановитих кухарів у кожному великому місті США, а також ми відправили кухарів на Багами влітку минулого року.

Не будемо плутати приватне приготування їжі з особистим. Приватний шеф-кухар може готувати їжу для однієї родини чи людини, тоді як особистий кухар може готувати їжу для інших сімей до 7 днів на тиждень.

Приватний кухар готує меню з декількох страв, яке після подачі подається так, ніби гість сидів у розкішному ресторані. Послугу роблять офіціанти. Шеф-кухар розробляє меню відповідно до побажань замовника, закуповує інгредієнти та готує часто вечерю з 6-7 страв. Приватний кухар може бути навіть постійним працівником сім’ї, і в цьому випадку вони, як правило, живуть із сім’єю, готуючи їжу для кожного члена сім’ї, снідаючи, обідаючи та вечеряючи. Якщо сім'я організовує захід і приймає гостей, вона також готує їм. Якщо родина подорожує, приватний шеф-кухар також подорожує з ними.

Особистий кухар готує відразу для кількох сімей. Тут не подають їжу, заморожують приготовані страви, а сім’я залишає керівництво для розминки. У цьому випадку кухар готуватиме їжу до цілого тижня заздалегідь.

В даний час в США працює близько двох тисяч приватних кухарів та набагато більше особистих кухарів - за останні п'ять років їх кількість подвоїлася.

Більшість приватних кухарів із задоволенням поміняють свої напружені ресторанні роботи на тиху, спокійну на вигляд кухню мрії. Це тому, що домашні кухарі заробляють на 25-50 відсотків краще, а бюджет кухні необмежений.

Ви не можете помилитися, у шеф-кухаря також є своя винагорода і труднощі. Одрі, наприклад, працює в сім'ї Мічигану три роки, в основному любить свою роботу, але часто поспішає цілий день. У четвер родина влаштовує чаювання, готується до обіду для тридцяти людей у ​​п’ятницю, а потім літає по всій країні разом з батьками та готує на захід для п’ятдесяти людей наступного дня. Поки батьків та шеф-кухаря немає, діти, які залишилися вдома, також повинні залишати приготовану їжу. Різноманітність також дуже важлива. Підготовлений кухар може працювати роками, не повторюючись.

Дієти також є проблемою. Сім'я, з якою я працюю більше трьох років, щонайменше двічі на рік змінює свій раціон. Дружина в Аткінсі, чоловік не їсть каш. Дружина не їсть м’яса, чоловік не їсть риби, але діти можуть їсти майже лише рибу. Потім постає питання про цукор. Кожен член родини вмирає від солодощів, але вони не вживають цукор. Ох, і жодного шоколаду. Більшу частину свого часу я проводжу за читанням книг про дієти. Я майже забув: дружина теж не їсть ні масла, ні жиру, ні олії, у дітей алергія на насіння, як горіхи та фундук.

На вихідних у нас були гості. Я думав, що приготую «брокколі-рабе» - гіркий овоч, а потім квасоля з чилі, панчеттою та часником. Тоді я зрозумів, що, можливо, його не їм, тому спростив це: брокколі з часником-рапсом. Але хтось із компанії не любив рабе, а діти - часник, тож кінцем стала проста варена брокколі. Іноді це саме так. Правда, котлети обожнювали!

Кухонний героїзм також є умовою приватного приготування їжі. Кілька разів траплялося, що їх просили про щось, чого важко дістати: як морський окунь днями, якусь рибу. Гість мого боса вранці сказав, що він увечері хоче їсти морського окуня. Панікуючи, я зателефонував на всі рибні ринки в цьому районі, але свіжу партію знайшов лише у Флориді. Я відразу ж поклав його поштою, ДБЖ приніс його до Лос-Анджелеса вдень, потім я відправив водія в аеропорт і ввечері всі із задоволенням з’їли рибу. Хтось навчиться не цікавитись ціною сировини. Минулого року ми привезли трюфелі від італійців. Ми заплатили 4500 доларів за фунт. У багатьох випадках дивно, з чим ми працюємо. Був час, коли kuncsaft обурювався, бо я не витрачав достатньо на сировину. Потім він сказав: він просто хоче переконатися, що я купую найкращу якість усього.

Також кухар повинен звикнути часто робити з ним роботу, яка абсолютно не стосується кухні. Такі як годування гримучої змії, упакування дитячого гірськолижного спорядження або покупка нижньої білизни для дружини в Інтернеті.