Написав Ласлоне Шолецькі 2015-06-17 16:59:17

Лось. час: 1 година 30 хвилин
Доза: 4-8 порцій
Складність: Середня

Інгредієнти:

2,5 дл молока
2 жовтки
1 ек ром (варто використовувати справжній ром; його можна пропустити, але він смачний)
1 терта цедра лимона (опущена)
50 дкг борошна
6 дкг чистого маргарину
8-10 дкг цукру (може бути частково або повністю ванільним цукром, варто використовувати домашній)
крихітна щіпка солі
3 дкг свіжих дріжджів

пончики

інгредієнти - глазур, прикраса (та/або)

цукрова пудра
глазур (цукрова пудра + лимонний/апельсиновий сік або вода)
шоколадна глазур (покриття шоколадом та молоком/вершками/маргарином)
декоративні цукри
домашнє варення

булочки/подрібнювачі пампушок (приблизно 7 см, 3/4 см, 5 см або склянки)
Пекарська форма
папір для випічки

Підготовка:

Я кладу інгредієнти тіста у форму хлібопічки, під яку яєчні жовтки, молоко (просто тепле, але принаймні не охолоджуюче холодне) та ром, зважую борошно, натерти шкірку вимитого та сухого- сушеного лимона, тоді ризикуйте м’яким маргарином. Ви можете пограти з цукром, ви можете взяти половину ванільного цукру (бажано домашнього, це справді ваніль), але навіть цілу справу. Для другої смаження я поклав туди лише ванільний цукор, правда, всього 8 дкг, тому що забув вчасно наповнити свою ванільну цукрову сволоч.
Починаю програму замішування, вона працює за півтори години. Можна замісити роботом з ножем-рукою або, звичайно, вручну, а потім накрити тісто для пампушок у теплому місці в мисці, але оскільки я зазвичай борюся з нестачею часу, я залишив ці кроки хлібу машина.
Через півтори години я покриваю тісто, яке неймовірно красиво піднімається, повітряне, гнучке і має надзвичайно гарну текстуру, на дуже злегка борошняному вирівнювачі. Я трохи розминаю його м’якими, але певними рухами, потім розтягую гусиною шиєю (скалкою) товщиною до півтора пальця (близько 2 см).

Для пончиків з отворами посередині я спочатку працюю з більшим коржем (діаметр пончика 7 см). Я перекладаю рване тісто на деко, застелене пергаментним папером, а потім вирізаю там середину (у формі приблизно 3/4 см в діаметрі). Таким чином, я не овальнюю коло, піднімаючи його з вирівнювача на деко.
Менші пончики, розірвані від середини, вишикую в окремий деко, вони також повітряні поруч, бо вони будуть рости під час розігріву та випікання.
Я замішую "кравецькі відходи", тобто тісто, що залишилося після розриву, у стержень товщиною в два пальці, відтискаючи від нього шматочки приблизно двадцяти сантиметрів. Я складаю ці шматочки посередині і складаю два стебла разом. Ось так вона стане "сорокою":)
Непробиті:) пончики приблизно Я вирізав його за допомогою коржу/пончика з діаметром 5 см, тому вони не будуть (майже) страшними навіть після після ферментації та випікання.

Три пончики, упаковані пампушками, накриваю кухонним рушником, піднімаюся в теплому/теплому місці на 20-25 хвилин.
Підняття в деко/форму для випікання є для нас дуже делікатною операцією, оскільки на кухонному прилавку недостатньо місця, де я міг би зібрати гніздо подушки/ковдри, особливо не для трьох деков одночасно. Тому я раніше використовував менший диван як «місце бродіння». Однак це несе в собі непередбачувану небезпеку:) Бувало, що одного разу я забув забрати ковдрове гніздо, що приховує виготовлене тісто для хліба, а Манапом, не підозрюючи про це, схопив його і полетів ковдрою, що ховала тісто, у крісло поруч із диваном. вільний рух. -холл:) На щастя, хлібне тісто не взяло короткий рейс:) Це так - ооо, я випадково на ньому сидів! - щоб уникнути нещасних випадків, я взяв безліч м’яких ковдр, що ховали лотки з пампушками

Увага!:)
Вживання значної кількості навіть теплих пампушок (4-5-6 штук) в одному місці може призвести до витягування живота!:)
Ці американські пончики - з глазур’ю, без глазурі - викликають звикання при першій дегустації!:), тому варто якнайшвидше спланувати ще одну випічку:)

Хитрості, поради, практики:

Порада та друк:
Якщо це можливо, бажано вирвати пампушки з тіста за допомогою форми для печива (торт/подрібнювач пончиків; ці форми гостріші за склянку) та рішучим рухом, щоб краї пампушок не ламались і не росли приємніше під час випікання, майже склеювання.