Суп відігравав центральну роль у дієті Палочків. Сьогодні, мабуть, найвідоміший з них - гурш Палоч. Кислий суп варили з сушених влітку грибів.
THE замішані варені макарони відігравали важливу роль у дієті. Його найчастіше нарізали соломкою, вживали з маком, капустою, сиром, а полив був дуже популярним.
Литу ласку виготовляли з тонко розтягнутого замішаного тіста, випеченого поверх печі. Перед споживанням його варили на дрібні шматочки, кип’ятили або заливали гарячою водою, ароматизували вершковим маслом та сиром. Солод випікали з ошпареного кукурудзяного борошна, подрібненого або не порошкоподібного або розкатаного з невеликою кількістю жиру, у форму для пирога.
THE зелені овочі вони майже повністю відсутні в раціоні. Налитий салат готували, обвалюючи його в оцтовому жирі смаженого бекону, іноді з’являвся дикий огірок.
М'ясо їли лише у великі свята, не завжди в неділю. Курку та курку варили в супі, потім м’ясо обсмажували на цибульно-паприковому жирі або обвалювали в борошняному яйце. Свинина мала найбільше значення. Свіже вживається лише на забій для смаження або голубців. Більшість із них коптили та варили в квасолі та капусті під час літніх робіт. У XIX ст. Наприкінці XIX століття овець часто забивали, особливо на весілля та, можливо, наручники, з яких робили м’ясну капусту та гуляш. Холодець - також з копченого м’яса - готували на карнавал та Великдень.
Запечена паста зроблені на сімейні свята, знамениті дні. Окрім пирога з сиром, фруктовий пиріг був типовим пирогом Палочів, який після випікання заливали гарячою цукровою водою і споживали, посипавши медом та маком. Вона не могла пропустити торти, осінні свята.
Характерною особливістю Palóc є мармуровий пиріг, який представляє собою безкінечну начинку з декількох гілок. Його прикрашали під час весіль у Хазарі, тож він став тортиком радості, відомим також як наречений.
Листкове тісто випікали в неділю або на менші свята. Під час карнавалу на столи сімей клали смажену жиром пасту, оселедець та пампу.
Типовим вафельним пирогом у цьому регіоні був пиріг мельника, найбільш відомий як млинний пиріг у цьому регіоні.
Випікання хліба
Основною їжею Палоків раніше був хліб. Його рідко виготовляли лише з пшеничного борошна, зазвичай з ним змішували житнє борошно, але його також можна було виготовити повністю з житнього. Також випікали хліб з вівса, ячменю та кукурудзи, часто просівали у висівки. З розповсюдженням підсумовування пшениця вже частіше переселялася з Великої рівнини в цей регіон.
Днем випікання хліба зазвичай був вівторок та субота. Залежно від чисельності сім’ї випікали один-два рази на тиждень. Одночасно виготовляли 5-6 буханців хліба і було 4 кг хліба. У Страсні п’ятниці та святкові дні заборонялося випікати хліб, оскільки він вважався каменем хліба. Борошно вже готували напередодні і відбулося закваска. (робили закваску). Тип борошна визначав, який вид бродильного матеріалу використовувався: пара для пшеничного борошна, насіннєва закваска для житнього борошна. Для подружжя висівки ошпарювали відваром квітів хмелю, до них додавали трохи замішаного тіста, а потім сушили. Насіннєва закваска - це тісто, що залишилося в місильниці, зберігається у провітрюваному місці від однієї випічки до іншої. З розповсюдженням дріжджів у магазинах дріжджову закваску вже виготовили.
У день випічки жінки часто прокидались о 2 ночі, оскільки випічка хліба була великою роботою, яка забирала багато часу. Тільки замішування тривало щонайменше годину. Випікання відбувалося в розігрітій духовці.
Перед розбиванням хліба на дно клали хрест. Ламаний хліб завжди клали так, щоб половина з подолом не була звернена до дверей, інакше він «виверне хліб з дому» - це буде бідність. Також не дозволялося класти хліб догори ногами, бо це принесло б нещастя домочадцям. Впав шматок хліба підняли і поцілували «бо хліб вдарився сам», «Боже благословення».
Різдво в Палоці
Одне з найбільших церковних свят. Це було свято народження Христа, а в середні віки це був також початок року. Лише з часу введення григоріанського календаря в 1582 році ми вважаємо 1 січня початком Нового року. Однак у фольклорі слід це побачити набагато далі. 25 грудня справжнім святом називали Святвечір, 1 січня - Святвечір, період між двома датами, проте між двома Різдвяними святами. Відповідно до Різдвяної церковної літургії, це дводенне свято (25-26 грудня). Напередодні називають Різдвяним постом.
24 грудня ще називають Різдвяним постом, цей день є початком свята. Це вважалося забороненим днем, в цей день дозволялося лише прибирання та приготування їжі. Чоловіки наводили порядок у домі та доглядали за тваринами, а жінки та дівчата працювали в будинку, особливо на кухні. Головною подією Різдвяного посту (24 грудня) є вечеря. Того дня всі мали постити. Вважалося, що голодні діти зможуть побачити милу птицю за обідом, якщо вони поститься. У Різдвяний піст, у святий вечір, їли піст без жиру. Потім випікали пиріг з сиром, але їли його лише на Різдво, бо і в його тісті було трохи жиру, а деко для випікання також було змащене жиром. На святий вечір прозорий запечений бодак у духовці. Там також випікали пиріг, але бодак замішували окремо, бо до борошна додавали лише дріжджі та сіль.
Перед вечерею в мисці посеред кімнати всі змивались з води, що також символізувало спільність.
Великдень у Палочі
Почалося це з Попільної середи, періоду, присвяченого пам’яті сорокаденного посту та страждань Ісуса. У Попільну середу вони ходили до церкви по попіл, використовуючи попіл сережок «Квіткової неділі» попереднього року. Віруючі вишикувались перед вівтарем, благословляючи священика.
У Попільну середу весь посуд і каструлі були вимиті, щоб не було сліду жиру на майбутній час. Під час посту заборонялися весілля, бали та всілякі музичні розваги. У піст жителі села зізнавалися, приносили жертви, а розгнівані також намагалися помиритися. Під час Великого посту дівчата та подружки нареченої носили простіші сукні темного кольору. У середу, п’ятницю та суботу влаштовували суворі пости, варили масло і їли все м’ясо.
Тиждень, який закінчується Великим постом, - Страсний тиждень, який вже є частиною святкування Великодня.
Велика субота була днем воскресіння та безпосередньої підготовки до Великодня. Увечері, зазвичай близько 18:00 або на Великодній світанок, була воскресна процесія. У той день це було чудове приготування випічки, тому мені не довелося з цим мати справу під час канікул. Тоді вони почали готувати шинку, киселі та яйця. Сік шинки не виливали, з нього варили квасолевий суп. Також існувала традиція глистувати у Велику суботу, коли господиня проносилась навколо будинку, вигукуючи: «Змії, мир!». Звідси вони їли холодець та ковбаси. Дівчата того дня фарбували яйця. Найбільше значення традиції полягає в тому, що у Страсну п’ятницю був суворий піст, а наступної Великої суботи обмеження були зняті, відбулося оновлення.
Великдень Свято Воскресіння Христового Їжу освячували на месі. Вони клали на тарілку шинку, ковбасу, яйця, пиріг (крихти), які благословив священик. Великодній святковий обід складався із споживання таїнств. Подекуди, як їдять різдвяні яблука, було прийнято ділити освячене яйце на кількість людей, що стояли за столом, щоб, якщо вони загубляться, вони пам’ятали тих, з ким вони їли яйця, і таким чином поверталися додому.
Полив у понеділок - день зрошення. На світанку холостяки вирушили з команди і пройшли по брудних будинках. Біля криниці дівчинку поливали водою, поки у неї була суха одежа.
Обід Великоднього понеділка не мав встановленої дієти, але готували святкові м’ясні страви. У Великодній понеділок спринклерам цілий день подавали накритий стіл - шинку, яйця, ковбаси, киселі, пироги, тістечка і, звичайно, коньяк та вино.
Молодші діти ходили окремо до менших дівчаток та родичів і отримували від них фарбовані яйця. Пасхальний бал був великою подією і в цей день, оскільки вперше після карнавалу була можливість танцювати та розважатись.