З якоїсь таємничої причини ми відчуваємо дивовижне потяг до звучних назв їжі. Це особливо збільшує вартість улову в наших очах, якщо він носить ім’я відомої людини чи регіону.

Бо як звичайно їсти грибні відбивні і наскільки крутіше говорити, що я готую свинячі ребра Бакони на обід. Тим часом, я уявляю собі давніх жінок Баконій, коли вони збирали гриби та смажили м’ясо, оскільки страви з такою назвою мають давню історію. Чи ні?

Сум викликається, коли виявляється, що за назвою зазвичай нічого немає, або те, що воно є, - це просто легенда, непорозуміння, але аж ніяк не те, що ми думали б із першого слухання.

Palóc

Таким є суп Пало, який не готував і не вигадував Палоч, а Янош Гундель, який взяв ресторан готелю ерцгерцога Іштвана до рубежу століть. Найкрутіші знаменитості епохи ходили туди їсти, наприклад, Кальман Мікшат, на честь якого ресторан назвав приватну кімнату. Він відкрив кімнату великою урочистою вечерею, яка включала суп paló, приготовлений на честь письменника. Страви в меню вечері названі на честь твору Мікшата, тож - На сліді добрих пальців - цей гуляш, усіяний зеленою квасолею, кропом та сметаною, став супом пало.

свиняча

Дядьку

Чудова чоловіча їжа під назвою рисове м’ясо з Бачки - це не зовсім те, як це звучить. Сербська бавовна - попередник нашого рисового м’яса, яке було запіканкою, м’ясно-лето. Спочатку воно використовувалося під назвою сербське рисове м’ясо, доки в п’ятдесятих роках з хитрим поворотом воно раптом не було угорським до своїх дядьків. Історична частина Бацка, частина інтермедії Дунай-Тиса, яка колись належала Угорщині, вже значним відсотком, належала Сербії в сучасну епоху.

Капуста шеклер

Ця назва є найбільшим непорозумінням, оскільки навіть легенда веде не до Трансільванії, а до друга Шандора Петефі, головного архіваріуса Йожефа Секелі. Коли він увійшов до свого улюбленого ресторану, він уже закінчувався, тож змішав тушковану з капустою та тушонку зі свинини з корчмарем, зробивши з них капусту шеклерів, яку ніколи не бачили в Трансільванії.

М'ясні млинці

Наша улюблена страва для переробки залишків, класичний млинець з м’яса Хортобадь, який вважався старовинною традиційною угорською стравою, теж не бачив Хортобадь - і можна сказати, що він досить молодий. Цей солоний млинець, фарширований фаршем з тушонки і посипаний сметаною, був створений угорським шеф-кухарем для Всесвітньої виставки 1958 року, а потім випадково отримав цю звучну назву. Бідна їжа спочатку готувалася з різноманітного телячого рагу, свіжих млинців, сметани, але зараз це стало улюбленим залишком рецептів для громадського харчування.