27 квітня 2002 р. 8:00

слово

Прихильники здорового способу життя повинні зважати на те, що продукти рослинного походження також містять незліченну кількість шкідливих речовин, які при змішуванні зазвичай не мають ефекту, оскільки вони рідше і рідше на столі. Однак під час надто одноманітної рослинної дієти ці шкідливі інгредієнти можуть викликати різноманітні захворювання.

Шкідливі речовини в рослинах

Рослини містять більше або менше нітратів, залежно від того, наскільки грунт оброблений азотовмісними добривами. Деякі рослини особливо схильні до накопичення нітратів (наприклад, щавель, шпинат, морква, редис, буряк, селера, ріпа). У шлунку або верхній частині тонкої кишки нітрат може перетворюватися в нітрит, а потім, потрапляючи в кровообіг, перетворює кисневий гемоглобін у метгемоглобін, непридатний для транспортування кисню. Він не в змозі забезпечити тканини киснем, тому може виникнути важкий дефіцит кисню, що загрожує життю, особливо у маленьких дітей.

Селера, салат та шпинат - рекомендовані овочі в помірних кількостях, але не бажано довго їсти багато. Вміст нітратів у селері можна зменшити, готуючи на пару або відварюючи.

Листя свинцю накопичуються в листках придорожніх рослин пропорційно ступеню забруднення, яке можна видалити лише приблизно на 30 відсотків при найретельнішому митті. Хронічне отруєння свинцем призводить до порушення роботи шлунково-кишкового тракту, нервової, кровотворної та ниркової функцій.

Рослини також містять шкідливі речовини природного походження, напр. отруєння саланіном може відбуватися головним чином при споживанні незрілої, зеленої або пророслої картоплі. Можуть виникати порушення кровообігу та дихання, шлунково-кишкові симптоми. Такими речовинами є також гойтрогени, які трапляються в капусті, брюссельській капусті, цвітній капусті, і надмірне їх споживання може призвести до збільшення щитовидної залози, але може бути інактивоване термічною обробкою. Харчові алергени також можуть бути присутніми в рослинах, напр. в сої, пшениці, арахісі, горіхах. Фітати в насінні злакових та бобових культур, щавлева кислота в шпинаті, щавелі, ревені та селері значно зменшують використання кальцію, заліза, цинку та міді в організмі.

Одна з небезпек вегетаріанської дієти полягає в низькому споживанні білка. Тривалий дефіцит білка призводить до анемії, слабкості, втрати апетиту та втрати ваги. Однак, чим більша частка дієти з бобових, особливо сої, тим менший ризик дефіциту білка. При правильній комбінації, знаннях (наприклад, поєднанні кукурудзяних та соєвих білків) можна досягти достатньої кількості білка, але потрібне достатнє споживання. Найбільш серйозний ризик дефіциту білка виникає в дитинстві, вагітності та годуванні груддю, коли організм найбільше потребує цих будівельних блоків.

Інша небезпека - розвиток стану дефіциту заліза. Хоча вміст заліза в харчових продуктах рослинного походження не нижче, ніж у продуктах тваринного походження, їх засвоєння гальмується. Ще однією проблемою серед населення, яке споживає тільки рослинні продукти, є дефіцит вітаміну В12 та наслідки анемії, яка часто спостерігається. Нестача кальцію та вітаміну D також є побічним ефектом. Оскільки термічна обробка продуктів обмежена, розвиток харчової алергії спостерігається частіше. Зернові, які споживаються у вигляді мюслі, зокрема, можуть викликати алергічні ураження.

На додаток до певних видів вегетаріанської їжі та вегетаріанського способу життя, деякі захворювання зустрічаються рідше, але добре спланована змішана їжа призводить до того ж результату.

Нас засипають великою кількістю новин з різних порталів, і нелегко розпізнати справжні та фейкові новини. Ось чому важливо дізнатися про веб-сайти, які надають надійну, точну інформацію.

В редакції ujszo.com ми щодня працюємо над тим, щоб на нашому веб-сайті ви отримували лише перевірені, реальні новини. Забезпечити це досить дорого. Однак ми хочемо, щоб усі наші шановні читачі мали доступ до перевіреної інформації, але в довгостроковій перспективі це неможливо без вашої фінансової допомоги.

Тому ми просимо наших читачів внести свій внесок у роботу ujszo.com. Ми розраховуємо на вас. Ви також можете розраховувати на нас.

Якщо ви хочете підтримати нас, натисніть кнопку нижче. Дякую.