В Азії безліч сюрпризів: мозку мавп, м’ясо собак, мурашок з великими дупами, качині яйця.

Я хотів би знати, скільки охочих їсти мозку мавп. І скільки більше людей здатні витримати холоднокровно, ніж вони приносять одного з тих нещасних тварин до столу і розрізають його череп у їх присутності, щоб виставити закусочну до ще гарячого та пульсуючого мозку, поки вони запрошують його покласти ложку. У мене міцний шлунок, і допитливість - це не для мене зброя, яку носить диявол, але тієї ночі в Гонконзі, коли мені запропонували мозку мавп як типову страву, я споконвічно відмовився від пропозиції і виправдався, щоб залишити ресторан випити повітря, викурити сигарету. Я робив це не сам, були й інші, хто супроводжував мене, і таким чином я зміг поділитися з ними досвідом, заїкаючись і дещо неспокійно, ніби замість обезголовлення мавпи ми були присутні на стрілянині. Звичайно, ми були свідками порушення харчових норм.

дієти

Харчування в Азії час від часу приносить подібні враження. Я не кажу цього, бо я поціновувач континенту, до якого я їздив дуже мало, а через те, що чув і читав про кулінарні звичаї. Що стосується мене, я стверджую, що відмовляється від вищезазначених мозку мавп та собачого м’яса. Собаку з багатьох причин я не вважаю їстівною твариною. Мурахи встик, при всій повазі до них, - це щось інше, я міг би наважитися спробувати їх, і я б навіть зміг полюбити їх відому фактуру. У Бангкоку у мене була можливість, і я пропустив це, це буде знову. З іншого боку, я б не їв кажана, чогось, що, на мій погляд, підпадає під суворий гастрономічний канібалізм. Кажани, ні, дякую. Наприклад, у В’єтнамі, крім собаки та змії, існує звичай лепетати пенісів буйволів, мацерованих у рисовому спирті. Що ти хочеш, щоб я тобі сказав, я теж не люблю пенісів, хоч і давно шаную мозку.

Серед найбільш вишуканих страв, і в той же час очевидно огидних, є качині яйця, які на Філіппінах їдять із самим ембріоном всередині. У Китаї їх навіть хоронять, поки вони не стануть достатньо хорошими, і, отже, вони смачні на смак китайців. Я не думаю, що вони вважатимуть мене надмірно прискіпливою людиною, якщо я скажу їм, що спочатку не їв би качиних яєць.

Так, я знайшов, з іншого боку, в Азії найкращі вуличні ресторани у світі, і я ніколи не врізався. Я фанат Ріка Штейна та його пристрасного способу задумувати їжу. Від нього я навчився багатьом хитрощам, щоб приготувати різні види каррі та інші чудові приготування з Далекого Сходу. У самому Гонконгу, Бангкоку та Сінгапурі у мене не було проблем вийти на вулиці в пошуках торговців, щоб отримати фіолетовий колір з сатай і краба з чилі.

Однак найкраща пам’ять про Сінгапур - це не вишуканий краб чилі, а готель Raffles, втілення елегантності минулих днів. Побудовані в 1887 році британські поселенці вищого класу відразу вважали це найкращим місцем для перебування в Азії. Все ще сьогодні немає жодного візиту до Сінгапуру, який можна було б повністю здійснити, не відвідавши. Список гостей "Raffles" читався у 1920-х роках, хто є хто із відомих. Оточений тропічними садами та теракотовими терасами з кахельної плитки, готель був островом релаксації, а Лонг-Бар протягом багатьох років відігравав важливу роль на цивілізованих сходах. Довгий бар розроблений у стилі старих малайзійських плантацій, на ньому багато фотографій дівчат та молодих хлопців у чорних сукнях та циліндрах. Серед них ви можете побачити Ноеля Коварда у смокінговій куртці біля фортепіано, ймовірно, під час гри пісень про скажених собак та англійців. Зі стелі висять моторизовані пристосування, попередники кондиціонера, які проносять прохолодний вітерець на потилицю покровителя, настільки ж захоплені, як джини, що лежать на полицях за баром.

Кажуть, що сингапурський слінг був винайдений барменом на ім’я Нгіам Тонг Бун між першим і другим десятиліттями 20 століття і вважається попередником холодних коктейлів. Якщо хтось запитає офіціантів у Лонг-барі, з чого складається коктейль, вони скажуть вам, що він містить джин, вишневий бренді, бенедиктин, Кунтро, ананас, гренадин та лимонний сік.

Однак пропорції тих, хто служить у "Розіграшах", залишаються таємницею. Навіть точна дата винаходу під питанням; деякі кажуть, що це було в 1915 році, а інші в 1913 році, тоді як готель стверджує, що він був створений десь до 1910 року. Існує також розбіжність щодо того, чи напої, які зараз тут подають, оригінальні.

Коли я був у готелі «Раффлз», горобці сідали на балкон поважного бару, щоб кидатися на шкаралупу арахісу та фісташок, які найнедужливіші клієнти кидали на підлогу. Я стояв у кутку легендарного храму, переслідуючи тіні Моема, Кіплінга та Конрада, слухаючи гудіння шуму вентиляторів шківів та чітку симфонію горіхового клювання завзятими горобцями як фонову музику. Ні краєвид, ні приємний вітерець не запросили виїхати, тому після першого Сінгапурського слінга я попросив другого і провів там більше пари годин розважаючи, більшу частину часу думаючи про все, що я читав про той куточок світу.