розумом

Улюблений більшістю в олії смажена та смажена їжа, м'ясо та гарнірує якісні та більш за все добре знати правила використання олії для смаження для його здорового приготування. Добре знати, що az дано якими властивостями володіє олія для смаження і важливим питанням також є те, як ним користуватися вгору, як як довго зберігається, Скільки разів випікати в ньому і як часто ми його міняємо.

На додаток до гастрономічної революції останніх років та поширення більш здорового харчування серед більш широкого кола населення, популярність смаженої їжі та м'яса та гарнірів, смажених у олії, не порушується у більшості домогосподарств Угорщини. Навіть якщо не щодня, але у вихідні, під час свят, нашим великим улюбленим все-таки є смажене м’ясо, не кажучи вже про справжнє, хрустке домашнє картопля фрі. Ось чому ви повинні пам’ятати про розумне використання кулінарних олій, необхідних для їх приготування.

Віддавайте перевагу рослинним оліям, багатим ненасиченими жирними кислотами. Насіння соняшнику містять 38-48% олії, 85-88% якої становлять ненасичені рослинні жирні кислоти, тому виготовлена ​​з нього олія для смаження забезпечує сприятливі фізіологічні ефекти. Вживання в раціоні надмірної кількості насичених жирних кислот з ненасичених жирних кислот рослинного походження, які вживаються в надмірних кількостях, переважно з їжею тваринного походження, допомагає підтримувати нормальний рівень холестерину в крові, а також відіграє певну роль у профілактиці атеросклерозу, виявившись набагато здоровіший вибір у багатьох відношеннях.

В результаті останніх розробок тепер доступні продукти з особливою перевагою, які виготовляються з насіння соняшнику, вирощених природним шляхом з високим вмістом олеїнової кислоти. THE FRITOPTI ™ кулінарне масло з рафінованого насіння соняшнику, яке від природи багате мононенасиченими жирними кислотами Омега-9, тому більш стійкий до нагрівання і краще уникати спалювання нашої улюбленої їжі. Ще однією перевагою мононенасичених жирних кислот є те, що вони надзвичайно добре впливають на рівень нашого холестерину: вони знижують рівень ЛПНЩ, тобто “поганого” холестерину в крові, тоді як вони не змінюють рівень “захисного” чи “хорошого” холестерин, ЛПВЩ.

Для ідеальних результатів випічки та правильного використання не перегрівати масло! Поширеною практикою є перевірка температури олії за допомогою декількох шматочків панірувальних сухарів перед тим, як почати випічку, але краще перевіряти її точно за допомогою харчового термометра. Ідеальна температура для початку смаження - 180 С, але ми очікуємо, що олія втратить свою температуру за кілька хвилин від їжі кімнатної температури.

Смаження завжди проводиться у великій кількості олії. Випікайте товстіші, складніші для випікання страви в перші 10-15 хвилин з кришкою, щоб швидше розм’якшилися, але в останні 5 хвилин випікання ми закінчуємо це без кришки. Очікуйте, що смаження продуктів, багатих білками (наприклад, нежирне м’ясо, риба), може спричинити більше піноутворення.

У разі продуктів з високим вмістом вологи - або які не ідеально висушені після прання, гаряче масло розтріснеться і випаде в осад, що може спричинити травми. Тому, наприклад, перед випіканням картоплі варто не тільки злити очищену, вимиту картоплю, але і ретельно просочити вологу кухонним рушником.

Спробуємо добре розрахувати, скільки олії нам буде потрібно для смаження! Якщо під час випікання в неділю олія починає витікати з каструлі безпосередньо перед тим, як випустити два останні скибочки м’яса, ні в якому разі не додавайте олії кімнатної температури. Якщо ви змушені міняти масло, нагрійте кількість олії, яку ви хочете додати, в іншій каструлі і додайте його у відпрацьоване масло при температурі, близькій до температури кипіння, якій також не дозволяється охолоджуватися до того часу. Таким чином, дві каструлі змішуватимуть масло майже за однаковою температурою. Якщо цього не зробити, додавання олії кімнатної температури до вже використаної олії при температурі кипіння прискорить геометричне розташування атомів жирних кислот, що сприятиме накопиченню несприятливих, шкідливих жирних кислот у нашій каструлі.

Це постійне питання, скільки разів ми смажимо в певній кількості олії, чи замінювати її свіжою олією, або замінювати повністю. Згідно з опитуванням, проведеним у 2014 році, одна третина домогосподарств Угорщини використовує порцію олії для смаження один раз і 20% двічі. Завдяки вищій термостійкості масла FRITOPTI ™ це дозволяє випікати до п’яти разів так що якість їжі, виготовленої в ній, буде такою ж смачною, хрусткою та чудовою! Після належного використання олію для смаження відфільтруйте в охолодженому стані і зберігайте в прохолодному сухому місці, наприклад, у банку, до наступного використання.

Нарешті, кілька порад щодо використовуваної олії для смаження. Не заливайте в раковину, У туалет! Збір та використання великомасштабної відпрацьованої олії вирішено, але ще менше - з побутовими відходами, хоча неправильне його знешкодження також шкідливо з екологічної точки зору. Це може спричинити відкладення та завали у стоках, а якщо потрапить у природні води, то може завдати шкоди дикій природі. Найкраще рішення - зібрати використану олію для обсмажування в каменярську банку. Наповнені відпрацьовані масляні банки зараз перебирають у багатьох місцях, заправних станціях, пунктах збору, де про них піклуються для збору та переробки для інших цілей.