оливкової

  • У чому різниця між оливковою олією та оливковою олією?
  • Як розпізнати оливкову олію першого віджиму?
  • Наскільки важливим є місце походження оливкової олії?
  • Чи можна оливкову олію використовувати для смаження?
  • Що мається на увазі під термінами "холодне пресування" та "перше пресування"?
  • Кожна оливкова олія має однаковий смак?
  • Чому існує така велика різниця в цінах між різними марками оливкових олій?
  • Які корисні наслідки вживання оливкової олії на наше здоров’я?
  • Як зберігати оливкову олію?
  • Щоб взяти близько до серця під час покупок

Джерело статті

У чому різниця між оливковою олією та оливковою олією?

Залежно від їх якості розрізняють оливкові олії, які можна вживати відразу після пресування, та ті, які потребують подальшої обробки. Оливкова олія класифікується як оливкова олія першого віджиму, незайманого та "лампанте".
Екстра незаймана: першокласна оливкова олія, отримана безпосередньо з оливок виключно механічним способом (пресування), розливається в пляшки відразу після простої фільтрації. Високоякісний, натуральний продукт.
Діва: оливкова олія, отримана безпосередньо з оливок лише механічним способом (пресування). Його якість поступається якості екстра незайманої.
Лампанте (Санса, Помаче): Олія, витягнута хімічним та механічним способом із макухи оливкової олії, що залишилася після пресування оливок, спочатку очищується, щоб зменшити її кислотність та усунути неприємні запахи, ароматизатори та барвники. Потім його змішують з оливковою олією першого або першого віджиму (як правило, 1%), щоб розливати під пляшки під назвою оливкова олія. У торгівлі його часто називають "оливковою олією".

Як розпізнати оливкову олію першого віджиму?

Існує ряд аналітичних показників, які, на жаль, можуть виміряти та оцінити лише експерти (наприклад: кислотність, пероксидне число). Однак можна розрізнити добрі та погані оливкові олії за допомогою двох простих органолептичних тестів: тесту на аромат та тесту на смак.

Тест на аромат: перша оцінка - це завжди нюхове сприйняття, яке дозволяє сприймати такі ароматичні характеристики, як фруктовий характер або „присутність” зелено-пряних, насіннєвих ароматів - артишоків, помідорів, трав, мигдалю. Одночасно з цим стають помітними дефекти масла (наприклад, кислий запах або недоліки бродіння).

Тест на смак: метою другого оцінювання є посилення нюху, з одного боку, та обмеження його гіркоти та пікантності з іншого.

Кредо Бертолла
«Bertolli відданий якості: експерти компанії розробили семиступеневий процес контролю якості виробництва оливкової олії. Це починається з перевірки зразків сировини на початку сезону, після чого проводяться безперервні органолептичні та хімічні випробування протягом усього гарантійного терміну бутильованої продукції. Процес контролю якості гарантує, що кожна пляшка оливкової олії Бертоллі при правильному зберіганні забезпечує смак, зазначений на етикетці, і має найвищу якість до кінця терміну придатності ". Луїджина Дота (менеджер з контролю якості оливкової олії)

Наскільки важливим є місце походження оливкової олії?

Немає суттєвої різниці в якості між оливковими оліями першого віджиму з оливок з різних країн Середземномор'я. Однак, залежно від ґрунту, клімату та технології, що застосовується під час збору врожаю, можна виділити багато видів оливкових дерев. Ми не можемо сказати, що один кращий за інший, оскільки всі вони мають свої особливості, тому справа в першу чергу у смаці, який із них ми вважаємо більш смачним?.

Чи можна оливкову олію використовувати для смаження?

Випічка - це один з найвищих методів приготування, який використовують для м’яса, приготовленого на сковороді або на традиційному грилі. Тип жиру, який використовується при смаженні, зазвичай визначається сімейними традиціями або місцевими звичаями. Крім того, було проведено ряд досліджень для порівняння поведінки випічки різних жирів. Опитування показують, що оливкова олія і особливо оливкова олія першого віджиму чудово підходять для смаження завдяки своєму складу жирних кислот, оскільки вони більш стійкі до високих температур, ніж інші рослинні жири. Однак, на відміну від оливкової олії першого віджиму, багато людей воліють використовувати для смаження чисту оливкову олію Classico, оскільки воно не «затьмарює» смак їжі, що готується, завдяки своєму більш стриманому смаку.

Що мається на увазі під термінами "холодне пресування" та "перше пресування"?

Дослідження з переробки оливок виявили, що при виробництві оливкової олії належної якості необхідно контролювати низку факторів. Такими факторами є технологічні умови видобутку олії та способи зберігання (від вирощування до зберігання перед пресуванням) та якість оливок.

Технологічні особливості, що впливають на якість:
"Холодне пресування" означає холодне пресування, коли оливкова олія виробляється при температурі нижче 27 ° C.

"Перше пресування" характерно для оливкової олії першого віджиму та незайманої. Олія, отримана при першому пресуванні оливкової м’якоті. Однак інші фактори також відіграють роль у кінцевій якості оливкової олії, найважливішим з яких є якість оливок. Отже, якщо сировина має високу якість і пресується при температурі не вище 27 ° C, якість нашої видобутої оливкової олії серйозно не постраждає.

Кожна оливкова олія має однаковий смак?

Ні. Оливкові олії екстра вірджин можуть мати різні смаки: фруктовість, солодкість, гіркоту, пряність, стиглі фрукти, мигдальний аромат. У природі існує незліченна кількість видів оливкових дерев, з яких ми можемо отримувати оливкові олії дуже різних характеристик. На додаток до виду оливкового дерева на смак та аромат олії впливають інші фактори: стиглість оливок, кліматичні фактори, якість оливок перед пресуванням, дата збору врожаю, умови виробництва пресового заводу та спосіб та тривалість зберігання оливкової олії остаточний смак оливкової олії. Наприклад, оливкова олія має характерний їдкий смак, якщо оливки збирають раніше, і вони поступово розм’якшуються, поки не досягнуть солодкого смаку олій, отриманих із більш стиглих оливок. Крім того, можуть існувати відмінності між двома різними річними врожаями одного і того ж оливкового дерева. З цієї причини, як і вина, дуже важливо знайти оливкову олію з найбільш підходящими характеристиками для кожної страви. Наприклад, найсолодший, слабо-шовковистий смак найкращий для риби, міцний, характерний для червоного м’яса, а фруктова, ароматна оливкова олія - ​​найкраща для салатів та брускет.

Кредо Бертолла
«Олії Berolli - це правильна суміш різних оливкових олій екстра-віджиму, які завжди сортуються, щоб рік за роком надавати споживачеві однаковий характер та смак, незважаючи на різницю в погоді між сезонами. В основному, Бертоллі пропонує три типи оливкової олії (Gentile - Originale - Robusto), щоб кожен міг знайти олію, яка відповідає його смаку ».
Анна Кейн (майстер змішування оливкової олії)

Чому існує така велика різниця в цінах між різними марками оливкових олій?

У світі існує багато різних типів оливкових гаїв, тому ціна виробництва оливкових олій, виготовлених з них, також постійно змінюється. Зрештою, оливкові дерева, вирощені на пагорбах, обов'язково повинні витрачати більше, ніж ті, що вирощуються в долинах і рівнинах. Мінімальне завдання для виробників - забезпечити оливкову олію гарної якості та смаку, але з постійною харчовою цінністю, за ціною, яку споживачі можуть і бажають заплатити. Тому споживачі повинні звертати увагу на оливкові олії першого віджиму, які мають невиправдано високі ціни і, отже, неприйнятні за співвідношенням ціни та якості. Але також варто зазначити, що якісні оливкові олії високої якості не повинні бути надто дешевими, оскільки вони мають порівняно більшу собівартість.

Які корисні наслідки вживання оливкової олії на наше здоров’я?

Кредо Бертолла
«Вірний корінням бренду Bertolli, він рішуче підтримує поширення середземноморських харчових звичок. Ось чому він спонсорує «Музей середземноморського харчування» в Піоппі, поблизу Неаполя. Більшу частину свого життя провів у Піоппі, американський вчений Анчел Ключ, який був відданим прихильником середземноморського способу життя та харчових звичок, тому довго вивчав взаємозв'язок між харчуванням та здоров'ям. Завдяки навчанню він вважається батьком середземноморського харчування. Разом з музеєм Бертоллі займає провідне місце в пропаганді важливості поживної та доброї їжі та розповсюдженні середземноморської їжі, починаючи з якісних оливкових олій ".
Карлотта Тотаро-Філа (дієтолог)

Ви знали, що…
... Чи справді оливкова олія - ​​це сік? Це єдина олія, до якої пресують фрукти, а не насіння.
... Урожайність середнього оливкового дерева достатня для отримання 3,5 літра оливкової олії?
... В ідеалі оливкове дерево приносить свої перші плоди через 5 років, а плодоносить після 20 років?
... Оливкові дерева сприяють клімату в районі від 30 до 45 градусів широти?
... Середземноморська їжа базується на хлібі, макаронах, оливковій олії та вині?
... Існує понад 100 різних сортів оливок?

Як зберігати оливкову олію?

Щоб взяти близько до серця під час покупок

Можливо, ви захочете перевірити термін гарантії на пляшці. Купуйте оливкову олію лише в тому випадку, якщо впевнені, що вона буде використана до того, як вона стане кислою.