молока

Раніше в селі не було родини, яка б не тримала козу. Їх також називали "коровами бідності".

Розведення кіз мало велике значення не тільки з економічної точки зору, але і з точки зору здоров’я. Бували випадки, коли козяче молоко рятувало всю сім’ю від голоду або відновлювало здоров’я хворої людини.

Останнім часом у нашій країні все частіше говорять про козяче молоко, наголошують на його користі. В основному це пов’язано з унікальним складом та властивостями молока та молочних продуктів.

У світі вирощування кіз є більш розповсюдженим, ніж вирощування овець, і на нього припадає понад 2% від усього виробленого молока. Більшість кіз розводяться в Азії, особливо в Туреччині, в Африці це переважно на півдні Сахари, але багато країн Європи також вносять значний внесок.

Незважаючи на чудовий склад козячого молока та його позитивні властивості для здоров’я людини, споживання козячого молока та козячих страв, включаючи козяче м’ясо, у Словаччині все ще дуже низьке. Це лише близько 1,0 кг козячого молока на людину на рік, що втричі і більше разів менше, ніж в ЄС. У той же час в даний час в Словаччині зареєстровано близько 180 000 га луків та пасовищ, які не використовуються і придатні для розведення дрібних жуйних тварин, включаючи кіз.

Законодавчі вимоги

При переробці козячого молока на молочні продукти застосовуються ті самі законодавчі вимоги, що й до овечого, але з тією різницею, що козяче молоко є обов’язковим для теплової обробки, тобто. j. пастеризувати. Тільки для довго дозрілих сирів (понад три місяці) ця умова, за умови, що молоко хорошої якості, не застосовується.
Практично всі види молочних продуктів можуть бути отримані з козячого молока. В даний час у Словаччині вже є кілька малих молочних підприємств та малих переробників козячого молока. З козячого молока в невеликих кількостях виробляють не тільки питне молоко, а й кисломолочні продукти та м’які свіжі сири.
Козине молоко саме по собі дуже добре продається, але також йогуртове молоко, тонкий сир з кози, дрібні сири на пару, а також ароматизовані свіжі та дозрілі козячі сири. Кілька виробників також почали виробляти сири, що дозріли на козі, і застосування молозива кози до косметичних продуктів стало дуже популярним.

Козяче молоко в харчуванні

Наступні позитивні властивості козячого молока найчастіше згадуються в сучасній літературі:

- на нервову систему; регулярне його вживання призводить до зменшення нервозності, стресів, а також допомагає при мігрені;

- козячий жир благотворно впливає на захворювання суглобів;

- покращує імунну систему, загальний стан;

- позитивно впливає на астматичні захворювання шкіри;

- при захворюваннях шлунково-кишкового тракту та суміжних органів (печінки, підшлункової залози) він має більш основний характер і вищу нейтралізуючу здатність;

- як профілактика раку - було помічено, що організм козла здатний виробляти ефективні антитіла і ніколи не захворіє на рак;

- відомі випадки хворих на туберкульоз людей, які повністю одужали від дієти на козячому молоці;

- Досвід використання козячого молока в харчуванні дітей був накопичений у Чехії, коли у співпраці з ветеринарами, Асоціацією заводчиків коз та педіатрами була розроблена детальна методологія введення козячого молока дітям, які страждають алергією на коров’яче молоко;

- козячі молочні продукти і особливо сири мають високу харчову цінність; мають відповідне співвідношення білка до калорійної частки та відповідний вміст та співвідношення більшості мінералів;

- коливання частки жирних кислот у жирі спричиняє різницю у смакових якостях, особливо для сирів.