факти

пов’язані посилання

27 червня, останнього разу, електронна газета "Ель Мострадор" опублікувала колонку думок із посиланням на тренінг, який проводила Школа харчування медичного факультету. Далі ми представляємо колонку, в якій директор зазначеного навчального підрозділу, професор Карен Басфіфер, висвітлює питання.

З іншого боку, важливо відзначити, що стратегія збагачення або доповнення веганської дієти має обмеження; По-перше, жодна доступна добавка не може повністю відтворити переваги прийому вітамінів або мінералів з їх природного джерела. Як хімічна структура, так і біодоступність доповненого мікроелемента, як правило, відрізняються від таких, що забезпечуються природним джерелом їжі, яке також забезпечує його в достатній кількості. Отже, його ефективність може бути меншою, не кажучи вже про те, що вона позбавляє нас ряду переваг, таких як можливі синергетичні ефекти, спричинені прийомом мікроелементів разом з іншими сполуками, присутніми в їжі. Інша проблема полягає в тому, що багато добавок або «полівітамінів» містять високі дози мікроелементів, надмірне споживання яких і без контролю та моніторингу може спричинити гіпервітаміноз, який становить ризик для здоров’я, такий як гіпервітаміноз А, який пов’язаний з певними типами раку. З іншого боку, існують також взаємодії вітамінів або мінералів з лікарськими препаратами, тому їх вживання завжди має контролюватися фахівцями з дієтології.

З цих та інших причин веганську дієту повинен порадити фахівець з питань харчування. На жаль, зараз не все населення має доступ до цієї допомоги. У нашій країні години дієтолога в системі первинної медичної допомоги призначені для певних груп людей у ​​контексті конкретних "Програм охорони здоров'я", таких як контроль здорових дітей, вагітних жінок та/або серцево-судинної програми. Хоча існує можливість спонтанної уваги для орієнтації на здорове харчування, вона є дефіцитною і не дає часу на необхідну освіту. На приватному рівні догляд за дієтологами ще не має бажаного охоплення, що передбачає оплату повної вартості консультації. Отже, дотримання цього стилю харчування та життя вимагає ресурсів, що дозволяють придбати добавки та збагачені продукти, а також вартість консультацій із спеціалістами з харчування та медичними працівниками, здатними керувати людьми та контролювати їх, крім вартості лабораторних досліджень., яка не завжди доступна для всього населення.

Дієтологи - це професіонали, навчені надавати дієтичний догляд, а також сприяти зміцненню здоров’я та запобігання розвитку захворювань, пов’язаних з дієтою. Наша робота полягає в турботі про можливі наслідки погано впровадженої дієти, і так само, як останнім часом ми турбувались і діяли щодо вдосконалення західного харчування, рекомендуючи, серед іншого, зменшити споживання м’яса.

Наш обов'язок також турбуватися про можливі наслідки погано керованої веганської дієти, особливо тому, що він популярний серед молодих людей, які замість того, щоб збільшувати споживання овочів, які б їм явно приносили користь, часто обмежуються лише вилученням продуктів тваринного походження, не шукаючи заміни зменшених поживних речовин, отриманих в результаті цієї дії. Рекомендації, які ми робимо в засобах масової інформації, повинні прийматися відповідально, оскільки вони призначені для широких верств населення, а не для задоволення попиту певних груп. Тому вони не можуть бути упередженими нашими особистими думками, але повинні реагувати максимально об'єктивно на наявні наукові дані, демонструючи негативні чи позитивні аспекти. Щодо цього, у таблиці, що додається, наведені різні рекомендації, видані національними та міжнародними структурами, які підтримують цю дієту, і показані обмеження, які має кожен із них. Слід також зазначити, що ці рекомендації підходять для відповідного контексту та не обов'язково відображають національну реальність у цьому відношенні.

Для того, щоб харчуватися веганською дієтою здоровим та безпечним способом, необхідно покладатися на досвід професійного спеціаліста з дієтології, з хорошою підготовкою з базових наук та знаннями складу їжі, харчової біохімії та фізіології, що вони дозволяють нам пояснити як процеси перетравлення їжі, так і процеси всмоктування та біодоступності поживних речовин, які вони містять.

Харчова та дієтологічна кар’єра в Університеті Чилі забезпечує міцну підготовку з вищезазначених аспектів. Наші студенти навчаються критичному мисленню і навчаються втручатися, враховуючи плюси і мінуси, людям, які мають будь-який тип дієти. Більше того, в даний час навчаються студенти, які дотримуються веганських, вегетаріанських, гнучких дієт, серед іншого, які, безперечно, присвятять своє професійне майбутнє навчанню тих, хто також хоче цього слідувати, вносячи свій внесок у відповідь на потреби у здоров’ї, їжі та харчуванні що вимагає наше суспільство, як це робиться вже 80 років.

Карен Карен Басфі -Фер, академік відділу харчування та директор Школи харчування