Ферментовані продукти були частиною початкового раціону всіх людських спільнот. Це продукти харчування та напої, які пройшли бродіння, бродіння або дозрівання. Протягом 98% людського минулого вони були само собою зрозумілим - частково тому, що до впровадження холодильників, морозильних камер, консервів та консервантів бродіння було одним із основних способів зберігання продуктів, крім сушіння та копчення. Всі лікуються таким чином і⁠ готові страви та напої містять природні пробіотики.

були частиною

Під пробіотиком мається на увазі участь у дієті, що містить мікроби (або частини їх клітин), які благотворно впливають на здоров'я людини та загальне самопочуття. Однак спочатку вони не були аптечними добавками, які використовувались у разі виникнення труднощів - сам щоденний раціон природним чином містив пробіотики. Якщо вони безпосередньо не містилися в основній страві, подавали гарніри, що містять живу мікробіоту або її клітинні компоненти: кислі овочі, хліб із закваски, дозрілий сир, ковбасу чи соуси, а також живі ферментовані напої.

Пробіотики підтримують деякі з трьох основних функцій кишкового мікробіома, а саме:

  • мікробна стійкість,
  • корекція та настройка імунітету,
  • та участь у травленні.

Пробіотики лікують не тому, що вони приносять щось зайве, лікують, а тому, що нам сьогодні не вистачає чогось дуже елементарного в нашому житті: пробіотики доповнюють те, що ми повинні мати, природно, у своєму раціоні та в організмі. Одним з найбільш вражаючих пробіотичних живих продуктів є кефір.

Ферментація, бродіння, обробка та дозрівання також корисні в інших відношеннях: Ферментовані продукти багаті на вітаміни, ніж їхні сирі, варені або хімічно збережені аналоги. Багато речовин, особливо мінерали, містяться у ферментованих продуктах у доступній та зручній формі. Бактерії можуть розщепитися на поживні речовини на більш прості інгредієнти - їжа тоді легше засвоюється і стає поживнішою. Бродіння та бродіння розкладають, серед іншого, фітати, присутні в насінні та овочах, які в іншому випадку зв’язуються з певними ферментами і таким чином перешкоджають засвоєнню мінералів.

Ці повільні та «земні» способи приготування їжі були частиною оригінальної кухні всіх народів природи. Наприклад, сою спочатку їли майже виключно у формі місо, натто або у вигляді темпе або соєвого соусу. На відміну від широко поширеного сьогодні тофу або соєвого «м’яса», яке не піддається бродінню, воно містить набагато менше антинутриційних речовин і більше вітамінів. У ферментованих продуктах не тільки вітаміни групи В присутні у більшій кількості, але й менш відомий вітамін К2, який важливий для правильного розвитку кісток, серцево-судинної системи та здорових зубів.

Хтось може здивувати, що шоколад - це також традиційно стиглий делікатес. Какао-боби втрачають гіркоту під час бродіння, вони темніші, ситніші на смак і, перш за все, речовина какао таніс, яка надає в’яжучу дію на судини та тканини, розщеплюється. Найкращий шоколад - це результат не тільки хорошої сировини та налагодженого процесу виробництва, а й належним чином ферментованих какао-бобів.

Загалом, бродіння може перетворити раніше неперетравлювані, гіркі, важчі для засвоєння або навіть слабо токсичні харчові інгредієнти у цінне харчування. Вміст лецитину, клейковини або фітатів у зернах та насінні значно зменшується при бродінні.

Що стосується молока, те саме стосується: молочний цукор лактоза та молочний білок казеїн, які викликають труднощі у деяких людей, розщеплюються шляхом бродіння в кефірі.

До того ж ферментовані продукти більш цікаві на смак і корисні для здоров’я. Вони підтримують не тільки здорове травлення, але й загальну витривалість і навіть психічне самопочуття.