Дієта є однією з найбільших одержимостей населення. Ви завжди шукаєте ідеальну дієту, яка скорочує надлишок жирової тканини в організмі і залишає позаду мультфільм. Однак, крім зовнішнього самопочуття, хороша дієта повинна забезпечувати внутрішнє благополуччя. Ретельний фасад тіла повинен супроводжуватися ретельним надходженням поживних речовин.
Одним з винуватців цієї глухої роботи є ряжанка. Ці молока є пробіотиками, тобто містять велику кількість живих та активних бактеріальних клітин, які при попаданні в певній кількості справляють позитивний вплив на наше здоров’я, що може виходити за рамки харчової користі.
"Критерії відбору бактерій, що використовуються у ферментованому молоці, засновані, серед іншого, на їх здатності виживати під час транзиту через шлунково-кишковий тракт, їх прилипання до епітелію кишечника, вироблення протимікробних речовин проти патогенів, стабілізації роботи кишечника флори, і звичайно, що вони не є патогенними видами.
Бактерії, які найчастіше використовуються як пробіотики, належать до видів Lactobacillus і Bifidobacterium ", - пояснила Ана Марія Лопес Собалер з кафедри харчування фармацевтичного факультету Мадридського університету Комплютенсе.
При виробництві ферментованого молока відбуваються зміни в макро- та мікроелементах молока, змінюючи його смак і структуру, а також перетравлення цих поживних речовин. "У процесі бродіння поліпшується біодоступність молочного білка та жиру. З цієї причини ферментоване молоко є важливим джерелом високоякісного білка, що робить їх вибором їжі у вегетаційний сезон або в тих ситуаціях, коли споживання білка Крім того, він є чудовим джерелом кальцію, рибофлавіну, вітамінів A і D, магнію та цинку, поживних речовин, які також дуже корисні для дворазового використання ".
Кисломолоко засвоюється легше, ніж не ферментоване молоко, як наслідок перетравлення компонентів молока протеолітичними та ліполітичними ферментами молочнокислих бактерій.
Вживання ферментованого молока сприяє перетравленню деяких поживних речовин у раціоні, таких як лактоза, крохмаль та білки, та сприяє засвоєнню таких мінералів, як кальцій, залізо, цинк, марганець, мідь та фосфор. "Якщо взяти до уваги, що споживання молочних продуктів нижче рекомендованого у всіх групах іспанського населення, і що споживання багатьох з цих поживних речовин не досягає рекомендованих, ми можемо зрозуміти, що ряжанка - це відмінна їжа, яка його слід включати в раціон певних груп, особливо коли є супутні патології, які можна полегшити дією цих продуктів ".
Ана Марія Лопес наголосила, що корисні властивості ферментованого молока виходять за рамки його поживних речовин. "Вони не тільки корисні для лікування кишкових розладів, таких як діарея, запор, коліт, бактеріальні інфекції, непереносимість лактози та метеоризм, серед іншого; корисну роль, яку вони відіграють у профілактиці певних видів раку, алергії на різні продукти харчування та в контроль рівня холестерину в крові ".
Дія мікроорганізмів виправдовує, на думку дієтолога, включення цих продуктів у раціон, і особливо на етапах росту, вагітності, лактації, а також у тих випадках, коли є проблеми з травленням та використання поживних речовин.