Незважаючи на те, що картопля традиційно є одним з наших основних продуктів харчування, споживачі, орієнтовані на здоров’я, не хочуть їх вживати, вважають їх відгодованими і, як правило, виключають зі свого раціону це важливе джерело поживних речовин. Дослідження, представлені на поточній щорічній конференції Американського хімічного товариства (ACS), можуть допомогти відновити репутацію картоплі, яке показує, що картопля, крім інших корисних властивостей, навіть має антигіпертензивний ефект.
Звичайно, нам слід думати не про картоплю фрі чи чіпси, смажені у великій кількості жиру, а про картоплю, приготовану на пару в максимально природній формі, без олії та жиру. Якщо картопля не смажиться у великій кількості жиру чи олії, а готується на пару без жиру, наприклад у мікрохвильовій печі, ми зберігаємо цінні вітаміни та мінерали, що містяться в ньому, і не отримуємо поживної їжі із занадто високим вмістом енергії (середня картопля становить близько 110 ккал). Картопля зі спеціальною м’якоттю (фіолетовий, синій, червоний), яка є особливою, також містить дуже велику кількість корисних антиоксидантів, тому їх споживання особливо благотворно впливає на серцево-судинну систему.
Дослідники хімічного факультету Університету Скрентона в США вивчали людей із надмірною вагою та ожирінням з високим кров'яним тиском, які отримували 6-8 штук картоплі з фіолетовим м'ясом, випареної з оболонок у маленькій мікрохвильовій печі двічі на місяць протягом місяця . Дослідники моніторили артеріальний тиск учасників і виявили, що він знизився в середньому на 4 відсотки (систолічне значення на 3,5 відсотка та діастолічне значення на 4,3 відсотка) в результаті споживання картоплі. Зміни у масі тіла також вивчалися, але збільшення ваги не спостерігалося в результаті дієти, багатої картоплею, яка вважалася відгодованою, а рівень цукру та ліпідів у крові в довгостроковій перспективі не збільшувався.
Попередні дослідження виявили інгредієнти картоплі, які мають подібний ефект як ліки, що використовуються для лікування високого кров’яного тиску, і які називаються інгібіторами АПФ. Крім того, картопля, як брокколі та шпинат, містять поживні фітосполуки.
При випічці корисний ефект зникає
Однак поганою новиною для любителів картоплі фрі та чіпсів є те, що корисні речовини в картоплі руйнуються під час випікання через сильний тепловий ефект, і в основному залишаються крохмаль і жир. Ось чому в дослідженні картопля готувалася на пару в мікрохвильовці, що, на думку дослідників, є найкращим способом збереження поживних речовин.
Незважаючи на те, що фіолетово-м’якотна картопля, використана для досліджень, вже доступна в Угорщині, її ціна все ще дуже завищена. Дослідники припускають, що набагато дешевша звичайна картопля з білим м’ясом корисна настільки ж, як і її кольорові аналоги, але докази цього все ще є предметом майбутнього дослідження. До цього часу експерти впевнені, що їхні поточні дослідження можуть стати віхою у відновленні злегка зношеної репутації картоплі.