містять

Попит на продукти, що не містять глютену, за останні десять років пережив вражаючий ріст і, як очікується, у два найближчі десятиліття збільшиться вдвічі, хоча попит на продукти, що не містять глютену, у світовому масштабі не однаковий, оскільки існують важливі регіональні відмінності, що залежать від популярності безглютенових дієт.

Широко прийнятий у західних країнах, де переважають Північна Америка та Європа, він рідко зустрічається серед споживачів в інших регіонах світу.

Десять років тому продукти без глютену продавались майже виключно в магазинах здорової їжі. Це були продукти, орієнтовані переважно на целіакію, мало різноманітні та несмачні, тоді як нинішні значно покращились у харчовій якості та сенсорних якостях. В даний час вони продаються широкому загалу та продаються в роздрібних магазинах та універмагах. Новий попит з боку більш широкого споживача пов'язаний з розглядом цих продуктів як більш здорових та природних. Багато людей включають їх у свій раціон, прагнучи дотримуватися здорової дієти, яка дозволяє їм худнути і мати більше енергії.

Вражаюча динаміка зростання

Консалтинг з вивчення ринку MarketsandMarkets прогнозує, що безглютеновий ринок щорічно зростатиме на 10,4%, досягнувши 7,59 трлн. Доларів у 2020 році. Великий світовий попит на цю продукцію супроводжується диверсифікацією поставок. На ринку глютену продуктів харчування та напоїв переважають хліб, печиво та закуски. Північна Америка є найбільшим ринком збуту цієї продукції, частка якої у 2014 році становила 53%, за нею йдуть Європа та Південна Америка. Рисові та макаронні вироби, що не містять глютену, становлять приблизно 5% частки світового ринку, при цьому очікуваний приріст становить близько 9% до 2020 року. За регіонами Північна Америка є найбільшим ринком безглютенового рису та макаронних виробів із 45% частка в 2014 році, очікується, що це буде регіон з найвищим зростанням попиту, 10% до 2020 року.

Великим викликом, з яким стикається цей сектор, є ціна на продукти, що не містять глютену. Факторами, що підвищують ціну, є складність розробки, незвичні інгредієнти, більший аналітичний контроль у процесі виробництва та розробки та менший обсяг кінцевого продукту. Загалом, зростання попиту, досліджень та розробок у напрямку вдосконалення процесів та інновацій продукції свідчить про те, що ціни будуть поступово падати.

Глобальне вдосконалення маркування без глютену

За останні роки у світі було досягнуто значного прогресу в маркуванні цих продуктів, що є дуже хорошим сприйняттям від целіакії та споживачів без глютену. В Європі Регламент імплементації (ЄС) 828/2014 застосовується з 20 липня минулого року та інформує споживачів про відсутність або зменшення присутності глютену в продуктах харчування. Він встановлює, що продукти, марковані як "не містять глютену", повинні містити у своєму складі менше 20 частин на мільйон (20 мг/кг) клейковини, і що маркування "дуже низька кількість клейковини" може використовуватися лише в продуктах з вмістом менше 100 частин на мільйон (100 мг/кг), що містять пшеницю, жито, ячмінь, овес або їх гібридні сорти, або містять один або кілька інгредієнтів, виготовлених із цих злаків, які спеціально оброблені для зменшення вмісту клейковини.

Міжнародний стандарт маркування Codex Alimentarius CODEX STAN 118 та додаткове маркування, що просуваються гарантійними знаками целіакії, доповнюють його. Ми знаходимо гарантійний знак, який контролюється Федерацією асоціацій целіакії Іспанії FACE, та продукцію, сертифіковану ELS (Європейська ліцензійна система), регульовану AOECS (Товариство целіакійських асоціацій Європи).

Інші приклади - Espiga Barrada, міжнародний символ, що вказує на низький вміст клейковини, що належить AOECS, GFO (Організація з сертифікації без глютену), яка гарантує, що кінцевий продукт має вміст клейковини менше 10 ppm (мг/кг), AFI (Allergen Free International), бренд, який гарантує суворі умови виробництва та упаковки від перехресного забруднення та відсутності алергенних інгредієнтів.

Без глютену в Європі зростає

Очікується, що в Європі значно зросте попит на цю продукцію, яка буде зосереджена на хлібі, печиві та закусках. Ринок продуктів харчування, що не містить глютену, активно розвивається в Італії, Великобританії, Німеччині, Франції та Іспанії. Італійський ринок без глютену досяг 2014 року 232 мільйони євро, за ним слідує Великобританія - 155 мільйонів, 130 мільйонів у Німеччині та 93 мільйони євро у Франції.

За підрахунками, у 2019-2020 роках ринок продуктів харчування без глютену в Італії досягне 279 мільйонів євро, а у Великобританії 188 мільйонів, тоді як німецький ринок оцінюється у 159 мільйонів, а французький - у 120 мільйонів євро. У цей період Іспанія досягне 53,5 млн євро.

Ці прогнози говорять про те, що ринок продуктів харчування, що не містить глютену, буде зростаючим ринком у найближчі роки, ринком зростання, заснованим на зростанні попиту з боку зростаючої популяції целіакії та на тенденції споживачів адаптувати свою модель споживання їжі до більш здорових способів які включають продукти без глютену як стратегію покращення здоров’я.

Автор: Рауль Мартінес, біолог, дієтологія та дієтотерапія Homo токсикологія
Bio Eco фактично лютий 2017 року