Слива - це плід сливи, дерева родини Розових, яке досягає 5 метрів у висоту. Ця родина налічує понад 2000 видів трав’янистих рослин, чагарників та дерев, поширених у помірних регіонах світу. Основні європейські фрукти, крім куща троянд, належать до цієї чудової родини, вона має широкий діапазон розмірів, форм, кольорів та ароматів, які залежать від сорту.
ПОХОДЖЕННЯ І СОРТИ
Сливи є рідними для Кавказу, Анатолії (Туреччина) та Персії (Іран). Основними країнами-виробниками є Аргентина, Чилі, Південна Африка, США, а в Іспанії її вирощування виділяється в Арагоні, в районі Середземномор'я та в провінціях Севілья та Ллейда. Залежно від кольору шкіри, сливи можна класифікувати на жовті, червоні, чорні та зелені.
- Жовті - це плоди кислого смаку та рясного соку.
- Червоні соковиті і з солодшим смаком, ніж жовті.
- Чорні мають синюшну або чорнувату шкіру і є найбільш придатними для приготування страв.
- Ті, хто має зелену шкіру, називаються Клавдією і характеризуються своєю солодкістю.
Серед найвідоміших сортів в нашій країні:
Золота Японія: з блідо-солом’яно-жовтою шкіркою, яскравою, товстою, стійкою та з дуже соковитою та надзвичайно солодкою м’якоттю. Зазвичай він з’являється на іспанському ринку з другої половини червня.
Санта-Роза: рідна для азіатської дикої сливи, це великі, округлі та серцеподібні плоди. Шкіра насиченого червоного кольору, м’ясо - бурштиново-жовтого кольору, дуже соковите, солодке та парфумоване. Збирають його в середині липня, хоча це сорт, який явно падає на ринку нашої країни, оскільки він дуже делікатний і легко псується.
Клаудія Рейна Верде: вона відрізняється від усіх інших тим, що є найсолодшою та найвишуканішою різноманітністю. Колір шкіри - темно-зелений, а блідо-зелена м’якоть дуже соковита та освіжаюча. Він відмінно підходить як столовий фрукт або для приготування компотів, консервів та варення. Його збір відбувається в липні та серпні.
Королева Клавдія де Уллін: названа у Франції на честь дружини Франциска I, це світло-зелений і золотистий плід, з блідою і дуже соковитою м’якоттю. Це один з найпоширеніших сортів, який вирощується особливо в Сарагосі.
Чорниця: це плоди середнього розміру з темно-бордовим кольором шкірки, а м’якоть хоч і м’ясиста, але не виділяється своєю солодкістю. Запізнюється з точки зору появи на ринку.
Летиція та Ларрі Енн: це сливи фіолетового кольору, дуже великі (55 міліметрів), стійкі, жорсткі з точки зору текстури, які майже можна скуштувати ножем та виделкою. Зазвичай вони імпортуються з інших країн і займають простір у часі, коли немає національного виробництва.
Метлі: ці сливи комерційно відомі під назвою "полунична" слива через фіолетову шкірку, соковиту м’якоть насиченого рожевого кольору та дуже солодкий смак, подібний смаку полуниці.
Червона красуня: це найдавніший сорт, який з’явився на іспанському ринку. Має бордову шкірку, жовту м’якоть, м’ясисту і соковиту з досить безвкусним смаком, злегка кислим.
Сливи оголошують про своє дозрівання спеціальними парфумами, які вони видають. Ми можемо знайти їх на ринку з кінця квітня по вересень.
Форма: це округла або овальна кістянка у формі серця. З довгастою кісткою, утвореною двома насінинами всередині, які втрачають свою схожість через місяць.
Розмір і вага: найпоширеніші датчики коливаються від 35 до 55 міліметрів і мають приблизний діаметр близько 7 сантиметрів і вагу 65 грам.
Колір: шкіра і м’якоть мають однорідний та інтенсивний колір, який залежно від сорту буде жовтим, зеленим або пурпурно-червоним.
Смак: залежно від сорту існують ароматизатори, які нагадують полуницю, між кислими та солодкими або більш ароматними ароматизаторами. Характерний контраст між гіркою шкіркою та солодкою м’якоттю, що робить їх вишуканими як інгредієнт різних страв.
Сливи, призначені для транспортування та для столу, повинні бути зібрані вручну, гарантуючи, що білуватий віск, який їх покриває (чорнослив), залишається цілим.
ЯК ВИБРАТИ ТА ЗБЕРІГАТИ
Купуючи сливи, переконайтеся, що вони тверді, не зіпсовані і покриті світло-матовою пудрою. Якщо їх взяти безпосередньо з дерева, вони, як відомо, дозріли, коли легке струшування дерева падає трохи плодів. Як тільки слива досягла точки приправи, вона не триває більше двох-трьох днів. Якщо ви купуєте зелений, його слід залишити при кімнатній температурі для дозрівання. Потрапивши додому, їх слід тримати в холодильнику кілька днів. Перш ніж вживати сливи, бажано ретельно вимити їх, оскільки вони зазвичай вживаються зі шкіркою.
Основним компонентом сливи є вода, а за нею - вуглеводи, серед яких виділяється наявність сорбіту, що володіє м’яким проносним дією. Внесок вітамінів не є важливим, хоча його помірний вміст у провітаміні А (більше в тілі темного кольору) та вітаміні Е (він впливає на стабільність клітин крові та фертильність), як антиоксидантної дії, особливо виділяється. Провітамін або бета-каротин перетворюється у вітамін А в нашому організмі у міру необхідності. Вітамін А необхідний для зору, гарного стану шкіри, волосся, слизових оболонок, кісток та для нормальної роботи імунної системи. Що стосується вмісту мінералів, вони багаті калієм. Калій - мінерал, необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу та для нормальної м’язової діяльності, він втручається у водний баланс всередині та поза клітини. Вони характеризуються наявністю антоціанів (пігментів з антиоксидантною та антисептичною дією) та яблучної кислоти. Ця органічна кислота є частиною рослинного пігменту, який забезпечує фруктовий смак. Подібним чином, велика кількість клітковини та інших проносних компонентів (сорбіту та похідних гідроксифенілксантину) покращує кишковий транзит.
Склад на 100 грам їстівної порції
Калорії 45
Вуглеводи (г) 11
Клітковина (г) 2.1
Калій (мг) 190
Магній (мг) 8
Кальцій (мг) 14
Вітамін С (мг) 3
Провітамін А (мкг) 21
Вітамін Е (мг) 0,7
У ЗВ’ЯЗКУ З ОХОРОНЕЮ
Слива дуже багата антоціанами, які надають їй характерний колір (особливо помітний у різновидах червоних і фіолетових тонів). З точки зору здоров’я, антоціани мають антиоксидантну та антисептичну дію; для боротьби з інфекційними процесами. Антиоксиданти блокують шкідливу дію так званих "вільних радикалів".
Що насправді виділяється у сливах, це їх послаблююча дія завдяки вмісту клітковини, сорбіту (різновид цукру) та похідних гідроксифенілксантину, речовин, що стимулюють діяльність м’язів товстої кишки. Це пояснює його традиційне застосування як проносного у разі запорів. Ідеальний сніданок для боротьби із запорами та захисту слизової кишечника, він повинен містити свіжі, сушені сливи, в компоті або у вигляді смачного варення.
Сливи - ідеальне проносне для всіх, особливо для дітей, людей похилого віку та вагітних жінок, у яких часто виникають запори. Постійне вживання свіжої сливи влітку та сушеної або у вигляді варення в решту року допомагає подолати ледачий кишечник та перевиховати роботу кишечника. Розчинна клітковина у сливах, крім поліпшення кишкового транзиту, має здатність утримувати воду, саме тому вона набрякає в шлунку, утворюючи гель, що зменшує швидкість спорожнення шлунка та швидкість всмоктування вуглеводів. Це робить їх корисними фруктами в режимах схуднення, оскільки їх споживання створює відчуття ситості, хоча і споживається в помірних кількостях, через велику кількість вуглеводів, що люди, які страждають на діабет, також повинні враховувати. Крім того, розчинна клітковина утворює в’язкий гель, який фіксує жир і холестерин, зменшуючи тим самим всмоктування цих речовин. Це позитивно у разі гіперхолестеринемії.
Через велику кількість калію споживання сливи слід вживати помірно у разі ниркової недостатності, в якій внесок цього мінералу обмежений. Однак завдяки високому вмісту води, калію та яблучної кислоти (вона защелачує сечу), він має сприятливий сечогінний ефект у разі гіперурикемії або подагри та літіазу або каменів у нирках (вони сприяють виведенню сечової кислоти та її солей), артеріальна гіпертензія або інші захворювання, пов’язані із затримкою рідини. Його споживання також зручно, коли використовуються діуретики, що усувають цей мінерал, а також у випадку булімії через епізоди самозвергнень, що спричиняють великі втрати.
Щавлева кислота, що міститься у фіолетових сливах, може утворювати солі з певними мінералами, такими як кальцій, і утворює оксалат кальцію, тому її споживання потрібно враховувати, якщо ви страждаєте від цього типу каменів у нирках, оскільки це може погіршити ситуацію.
В японській культурі це фрукт, який зазвичай використовується як символ процвітання, оскільки слива першою цвіте.
Щоб слива була смачною і демонструвала всі свої харчові якості, споживається як свіжий плід, вона повинна дозрівати на дереві, а не в холодильних камерах. Однак чорнослив, який використовується для консервування, можна збирати, як тільки він проявляє цвітіння на шкірі. Загалом дерева, що дають сливи для приготування, більші, витриваліші та енергійніші, ніж ті, що дають плоди для споживання як столові плоди.
Сливи є одними з найапетитніших та освіжаючих фруктів у спекотні літні місяці, особливо коли їх їдять свіжими, просто поза холодильником.
Усі темні сливи та деякі з більш світлих сортів мають гіркі шкурки і з них можна виготовляти варення, мармелад та холодець із прозорою світністю. Смачні кисло-солодкі соуси також можна приготувати до м’яса та млинців.
У Центральній Європі, Німеччині та Австрії сливи потрапляють до складу оладок, які пропускають через цукор, змішаний з тертим шоколадом, а також з'являються у знаменитих штруделях - тісті, виготовленому з багатьох шарів дуже тонкої пасти, яка наповнюється загорнуті, а потім запечені до хрусткого і золотистого кольору У Німеччині сезон сливи еквівалентний Pflaumenkuchen, тобто скуштувати пасту, покриту препаратом цього фрукта.
Десикація - ще одна з цікавих альтернатив сливам. Можна використовувати чорнослив, який вживають у натуральному, вареному вигляді або як супровід до різних солодких страв, у поєднанні з іншими фруктами, або солоних страв, особливо в м’ясних стравах з дичини.
ДЕЯКІ РЕЦЕПТИ
Свиняча корейка в сливовому соусі
Інгредієнти:
½ цибуля, грубо нарізана
1 зубчик часнику подрібнений
½ чашка коричневого цукру
2 столові ложки м’ясної приправи
1 столова ложка соєвого соусу
Сіль за смаком
Чорний перець за смаком
½ чашка червоного вина
1 черешок свинячої корейки чистий і без дзеркала
2 столові ложки олії
Нарізані фіолетові сливи для гарніру
Вишневий соус
2 склянки чорносливу, змоченого і очищеного від кісточок
Сіль
Попередній маринад
1/2 склянки червоного вина
Чебрець свіжий
лавровий лист
Процедура:
Змішайте часник, цибулю, вино, м’ясну приправу, вустерширський соус, цукор і солений перець.
Маринуйте вирізку протягом пари годин. Закрийте на гарячій сковороді і випікайте на підносі за допомогою решітки.
Подавати нарізану вирізку свіжою з духовки, викупати з соусом і прикрасити скибочками сливи та лавровим листям. За бажанням супроводжуйте рисом або зеленим салатом.
Соус: змішайте сливи з маринадом і трохи солі. Нагрійте в тій же сковороді, де була запечатана вирізка, додайте червоне вино, суміш слив, листя чебрецю та лавровий лист. Нехай рідини трохи зменшаться.
Кульки з чорносливу та волоського горіха
180 мілілітрів молока
175 грам цукру
300 грам чорносливу без кісточок
200 грам подрібнених волоських горіхів
2 ложки масла
Цукор для прокатки
Зварити молоко з цукром і через десять хвилин додати сливи. Варіть на повільному вогні, поки не побачите дно каструлі. Додати горіхи та масло.
Помістіть суміш на вологу поверхню і дайте охолонути.Сформуйте суміш з кульок і обваляйте їх у цукрі.
Хрусткий сливовий пиріг
1 кілограм слив
4 столові ложки коричневого цукру
Паличка кориці
Половина лимона
1/4 склянки червоного вина
300гр борошна
150 г маргарину або вершкового масла
щіпка солі
40 гр очищених труб без солі
2 столові ложки коричневого цукру
Чайна ложка кориці
Крок 1: Помістіть сливи, цукор, цедру половини лимона та червоне вино в каструлю. Накрийте каструлю і поставте на сильний вогонь. Як тільки закипить, зменшіть вогонь і варіть 20 хвилин.
Крок 2: Увімкніть духовку, щоб вона нагрілася до 175º.
Крок 3: Покладіть борошно в миску. Додайте маргарин або масло дрібними кубиками, а потім починайте перемішувати пальцями. Спосіб змішування - взяти жменю борошна та масла, а потім потерти пальці об великий палець ноги, роблячи душ з борошна та масла. Потроху ви побачите, що це перетворюється на крихти. Як тільки вся суміш стане крихтою, додайте цукор, насіння, корицю, сіль і добре перемішайте.
Крок 4: Видаліть цедру лимона і покладіть сливи у форму для запікання. Якщо після приготування соку багато, відкладіть трохи і зберігайте в чашці. Розкладіть крихту сумішшю на сливи так, щоб вона утворила шар, і поставте блюдо в духовку приблизно на 40 хвилин.
Крок 5: Вийміть з духовки, як тільки верхній шар стане золотистим. Подавати гарячим.
Яловича вирізка в соусі з чорносливу
1 3-кілограмова яловича вирізка.
1 конверт приправи з яловичини MAGGI
½ чашка нарізаної кубиками цибулі
2 зубчики часнику, подрібнені
1 ст. Вустерширський соус
1 ст. З оливкової олії
1 ст. вершкового масла
Соус:
1 велика цибулина, нарізана кубиками
1 зелений солодкий перець, нарізаний кубиками
1 склянка нарізаних кубиками свіжих помідорів
12 чорносливу без насіння, подрібнений
2 конверти приправи з яловичини MAGGI
4 ст. лимонний сік
2 ст. цукру
½ чашка червоного вина
1 ½ ст. кукурудзяний крохмаль
Чашка води
1. У мисці змішайте цибулю, часник, яловичу приправу MAGGI та оливкову олію. Приправити вирізку цією сумішшю.
2. На сковороді розтопіть масло і підрум’яніть вирізку протягом 2 хвилин з кожного боку.
3. Помістіть вирізку в вогнетривку каструлю і випікайте при температурі 180 ° C протягом 1 години або до готовності.
4. Окремо змішайте інгредієнти соусу і варіть на середньому вогні приблизно 10 хвилин або до загустіння.
5. Коли вирізка звариться, наріжте її скибочками і викупайте з соусом.
Свинина, фарширована грушами і сливами
Інгредієнти
- 800г свинячої вирізки.
- 4 груші.
- 12 сушених слив.
- 1 цибулина.
- 3 склянки червоного вина.
- 1 склянка коньяку.
- 1 чайна ложка чебрецю свіжого, подрібненого.
- 2 лаврових листа.
- 1 паличка кориці.
- Свіжомелений чорний перець.
- Олія і сіль.
Підготовка
Видаліть кінці філе і розріжте уздовж; відкрити і розбити молотком; посипати сіллю і перцем.
Очистіть і наріжте груші на миски і нарешті потріть цибулю.
У горщик додайте груші, вино, корицю, чебрець і лавровий лист і тушкуйте, поки груші не стануть м’якими, але твердими.
Вийміть грушу; зарезервуйте вино окремо.
Покладіть сливи в миску і стежте за винним резервуванням; витримати протягом 30 хвилин.
Наповніть філе грушами і сливами, оберніть м’ясо і зв’яжіть його ниткою.
У мисці з олією підсмажте філе, додайте цибулю, влийте 1 склянку вина від варіння груш та коньяку та варіть у середній духовці 45 хвилин.
Зніміть струни і наріжте філе на скибочки.