Нітрати та нітрити - це іони, які в природі зустрічаються в навколишньому середовищі. Це продукт окислення азоту під дією мікроорганізмів, що знаходяться в рослинах, ґрунті або воді. Поглинені нами нітрати можуть бути перетворені в нітрити мікроорганізмами в нашому травному тракті3.

містять

В основному овочі та вода з-під крана. Ці нітрати отримують головним чином з азотних добрив та скидів стічних вод, які є частиною промислової діяльності.

Нітрати в овочах:

Це основні джерела нітратів у раціоні людини. Ті, що містять його у найвищій концентрації, - це редька, буряк, шпинат, салат, мангольд, салат, селера, ріпа та морква.

У воді:

Нітрати та нітрити у м'ясних ковбасах та ковбасах:

Наступні нітрати та нітрити дозволяється включати в нарізки та ковбаси з максимальною дозою 150 міліграмів на кілограм. Вони використовуються як консерванти, оскільки запобігають розвитку ботулотоксину та небезпечних мікроорганізмів, таких як бактерії Listeria monocytogenes та сальмонела. Вони також покращують смак і колір м’яса.

В організмі людини нітрити можуть перетворюватися на канцерогенні сполуки, такі як нітрозаміни.

Як обмежити вплив нітратів та нітритів?

Бажано не завжди вживати одні й ті ж овочі, оскільки в одних нітрати мають більшу концентрацію, ніж в інших. Мінеральна вода містить менше нітратів, ніж водопровідна. Однак якість цього продукту підлягає дуже суворому контролю, і його споживання становить невелику кількість споживаних нітратів3.

Рекомендується обмежити споживання до 25 грам м'ясних нарізок та ковбас на день.

Рекомендується споживання антиоксидантів та вітаміну С, це зменшить утворення нітрозамінів або нітрозильованого заліза в організмі. Щодня їжте сирі фрукти та овочі.