Сувора дієта без глютену протягом усього життя є єдиним способом лікування людини, хворої на целіакію, і хоча продуктів, що не містять глютену, все більше і більше, необхідні деякі основні поняття, щоб навчитися харчуватися без глютену .
Клейковина - це білок, який присутній у зернових культурах, таких як пшениця, ячмінь, жито та овес (хоча можна взяти сертифікований безглютеновий овес). Ось чому целіакії повинні назавжди виключити його зі свого раціону, оскільки ми постійно не переносимо глютен. Це продукти, які заборонені в коморі целиакии, всі ті, що містять серед своїх інгредієнтів ці крупи з клейковиною.
Безглютенові продукти, яких у нашій коморі немає
Тому всі продукти, що містять ці крупи серед своїх інгредієнтів, ми повинні виключити їх зі свого раціону. Макарони, хліб, булочки, булочки, печиво тощо. Ці продукти, як правило, виготовляються з пшеницею, зерновою з найбільшою часткою глютену. Але ми також повинні враховувати, що серед інших інгредієнтів є інші продукти, які можуть містити глютен, хоча вони не є головними. Наприклад, у майонезі серед основних інгредієнтів немає злаків, але він може містити клейковину, тому ми завжди повинні шукати ярлик «Без глютену».
Крупи без глютену
На щастя, продуктів і продуктів, що не містять глютену, стає все більше, і, звичайно, на ринок з’являється більше варіантів, щоб ми могли замінити крупи клейковиною, оскільки вуглеводи, які вони нам пропонують, є надзвичайно важливими. Такі крупи, як сорго, тефф, кукурудза, амарант ... не містять глютену, якщо вони не були забруднені в процесі упаковки.
Борошно без глютену
З цих злаків ми можемо отримати борошно, але ми не можемо припустити, що оскільки це борошно з безглютеновими злаками, вони підходять для целіакії, оскільки можуть бути забруднені. Тож якщо ми знайдемо рисове борошно, кукурудзу, тефф ... їх доведеться визначити як «Безглютенові», гарантуючи тим самим, що вони не забруднені.
Щоб допомогти нам у цьому, є етикетки та штампи без глютену. Етикетки пропонують все більше інформації про алергени, і деякі комерційні бренди дуже добре працюють, щоб висвітлити їхні продукти, що не містять глютену, проте в цьому відношенні ще багато чого потрібно зробити, і що продукт не вказує конкретно, що він містить глютен, не означає ми можемо взяти це, оскільки, наприклад сліди не потрібно публікувати.
Марки без глютену
Асоціації целіакій пропонують інформацію про продукти, що не містять глютену, через їхній Перелік продуктів, що не містять глютену, тому рекомендується стати її членом для отримання цієї цінної інформації. Є також штампи без глютену які засвідчують, які продукти не містять глютену. Найпоширенішими є асоціації Іспанської федерації целіакій, Асоціації целіакії Каталонії, а також європейці.
Коли мова заходить про дотримання дієти без глютену, ви повинні бути добре поінформовані про продукти, що не містять глютену, та процеси, за допомогою яких може відбуватися перехресне забруднення. Взагалі кажучи, ми можемо розділити групи продуктів на чотири, щоб організувати наші ідеї.
-Заборонена їжа: всі, у яких основним інгредієнтом є глютен (пшениця, ячмінь, жито, овес та їх похідні).
-Конкретні продукти без глютену: ті, що зроблені спеціально для целіакії та чутливі до глютену, щоб замінити їхні версії клейковиною, такі як макарони, хліб, булочки, солодощі тощо. На цих продуктах завжди має бути маркування "Без глютену" і вони можуть супроводжуватися ідентифікаційними штампами. Це продукти, які можуть містити максимум 20 ppm клейковини, і які підходять для споживання целіакії та тих, хто чутливий до глютену.
-Загальна або нульова клейковина: ті, що від природи не містять глютену: м’ясо, риба, фрукти, овочі, молоко, яйця тощо. Ці продукти не повинні мати маркування "без глютену", оскільки вони не мають його походження, але якщо з якихось причин вони можуть бути забруднені, ви повинні вказати на етикетці, що вони можуть містити клейковину. Тобто, якщо вони нічого не вказують, ми можемо їх споживати, а якщо вони вказують, що вони містять глютен, ми не можемо.
-Готові продукти всіх видів: від йогуртів до шоколадних цукерок, проходження соусів, заморожених продуктів, ковбас, настоїв, паштетів, морозива тощо. Всі ці продукти не містять зерна в основних інгредієнтах, але вони можуть включати їх до складу другорядних інгредієнтів або вони можуть бути забруднені. Ми повинні споживати лише ті продукти, які позначені як «Без глютену». Обов’язковим є перегляд ярлика або перевірка його наявності в деяких офіційних списках асоціацій.
Напої, придатні для целіакії
На жаль, ми також повинні пам’ятати, що напій може містити глютен. Хоча це також правда, що ми знаходимо все більше і більше варіантів. Пиво завжди заборонено, якщо воно спеціально не позначено як «Без глютену», і у нас все більше різноманітності та якості. Але споживання безглютенового пива, як і інших алкогольних напоїв, повинно бути помірним не тому, що це целіакія, а тому, що алкоголь шкодить здоров’ю.