Сьогодні майже всі з нас знають, що целіакія є постійною непереносимістю глютену і що зірковими продуктами, дозволеними в раціоні целіакії, є рис і кукурудза. Однак, хоча целіакія є найвідомішою, реальність полягає в тому, що існують інші порушення, пов'язані з глютеном, такі як алергія на пшеницю, глютенова атаксія, герпетифорний дерматит або чутливість до целіакії. Всі вони мають щось спільне: необхідність виключити з раціону продукти, що містять глютен. Але чи знаємо ми, що таке клейковина? Почнемо з самого початку.

містять глютену

Що таке клейковина?

Клейковина є аморфним білком, в поєднанні з крохмалем, який є Присутні Не тільки в пшениці, але також у багатьох інших злаках, таких як жито, камут, спельта, спельта, ячмінь, тритикале та овес. Це високо цінуваний інгредієнт у кулінарії завдяки своїй загущувальній здатності і широко використовується у випічці. Насправді клейковина - це що додає еластичності та пухкості випіканим тістам та хлібу. Його отримують із пшеничного борошна або інших круп за допомогою процесу миття крохмалю.

Коли людина, хвора на целіакію, проковтнула глютен, виникає запалення та атрофія ворсинок кишечника, які є невеликими структурами, що вистилають слизову всередині тонкої кишки. Це ускладнює засвоєння організмом поживних речовин і, як наслідок, може призвести до дефіциту мінералів та вітамінів.

Тому дуже важливо, щоб після діагностики непереносимості люди з целіакією повністю виключали глютен зі свого раціону.

Крупи без глютену

Як ми вже згадували, клейковина присутня в багатьох зернових культурах, але ми також можемо знайти широкий спектр круп без цього білка.

Інші продукти, що не містять глютену

Ми повинні бути особливо обережними з обраними крупами, оскільки, як ми вже бачили, деякі не містять глютену, а інші містять. На щастя, це не у всіх продуктах. У нас довгий список продуктів, які від природи не містять глютену.

Свіже або заморожене м'ясо, риба та морепродукти, консервовані природним шляхом або в олії. Ці продукти не мають небезпеки, якщо ми не готуємо їх з чим-небудь, що містить глютен.

Молочні продукти, фрукти, овочі, овочі та бульби. Яйця, бобові та горіхи. Кава, цукор та мед. Сіль, оцет та різноманітні спеції та приправи.

Як бачите, людям з непереносимістю глютену слід стежити за своїм харчуванням, але не з цієї причини не відмовлятися від насолоди смаком ні з натуральними продуктами, що не містять глютену, ні з продуктами, розробленими спеціально для них.