Сліди в їжі: ті невидимі вороги
Алергікам і навіть веганам потрібно уважно спостерігати за продуктами, які вони вживають, щоб уникнути “заборонених інгредієнтів”. Коли фініки наближаються, коли ми збираємось за столом або їмо на вулиці, ми знаходимо головна проблема: сліди. Ця ситуація становить серйозний ризик для алергіків та є проблемою для ресторанів.
Сліди, які є?
Сліди стосуються невеликих кількостей певного алергену у продукті, який, як правило, не містить його в якості інгредієнта.
Їжа, яка «містить або може містити сліди», не містить алерген як інгредієнт. Його поява може бути пов’язано з перехресним забрудненням.
Хоча суми дуже малі, може вплинути на здоров’я людини, яка страждає алергією, непереносимістю або целіакією. Тому важливу інформацію не можна залишати без уваги.
Не існує встановленого "мінімального порогу", який вимагає його декларування на етикетці, оскільки це буде залежати від обізнаності кожної людини. Тому, враховуючи мінімальний ризик, переважно вказувати його як запобіжний захід.
Що вони винні
Той факт, що продукт не виготовлений з певним алергеном, не гарантує на 100%, що він не може містити його слідів. Це головним чином через поперечне забруднення.
Перехресне забруднення відбувається, коли харчовий продукт контактує, прямо чи опосередковано, з іншими. Цей контакт призводить до обміну речовин між цими продуктами харчування.
У виняткових випадках його включення як попередження у маркування, це може бути через "точне незнання" використання "певних інгредієнтів". Тобто, коли для виробництва продукту використовуються вже підготовлені інгредієнти, про які ми не знаємо свого походження (наприклад, добавки)
Як вони з’являються на етикетці
В ідеалі має з’являтися лише гасло: «містить сліди», коли його існування не може бути гарантоване на 100% або коли точно відомо, що воно відбулося.
Однак, як правило ми зазвичай зустрічаємо гасла типу: "може містити сліди" або "виготовлено на заводі, який також використовує". У такому серйозному контексті в регулюванні маркування харчових продуктів вони пропонують ідею, що вона спрямована більше на безпеку виробників, ніж на безпеку людей з алергією та непереносимістю. Ця неоднозначність призводить до подальшого обмеження у виборі відповідних продуктів.
Сліди з медичної точки зору
Здається, серед лікарів існує консенсус щодо уникання продуктів, які "містять або можуть містити сліди". Однак є деякі лікарі, які радять вживати цей вид їжі. Вони засновані на ідеї, що вони можуть допомогти "десенсибілізувати" організм до цього алергену.
Тільки алерголог може сказати нам, що робити щодо слідів
Поради для нашого душевного спокою
- Вдаватися до спеціалізовані марки або сертифікована продукція
- Споживайте мало упакованих продуктів і базуємо свій раціон на свіжих продуктах
- Віддавайте перевагу продуктам з чіткі етикетки з ідентифікованими інгредієнтами
- Контроль поперечного забруднення
- Окремі продукти, що не містять алергенів інших
- Прибирання під час варіння
- Не використовувати однаковий кухонний посуд для «всіх продуктів»
- Будьте добре поінформовані, коли ми їмо на вулиці, і вибирайте лише ресторани, які дають нам гарантії
Куркума Золотий штрих нашої кухні
куркума Він також відомий під назвою Індійська сірка. Хоча це a основна приправа східної кухні, куркума з великою силою спалахнула по всьому світу.
Є рослина, що широко використовується в аюрведичній медицині та китайській медицині. Його важливість обумовлена його великі переваги для здоров’я.
Куркума: характеристики
Куркума походить від кореневища рослини під назвою Curcuma longa. Ботанічно він дуже близький до імбиру. Він складається з куркумоїдів, полісахаридів, клітковини, вітамінів, мінералів та ефірних масел.
Він характеризується своїм інтенсивним ароматом і сильним ароматом. Жовтого кольору завдяки містяться в ньому куркуміноїдах. Це дуже смачно і чудово фарбує.
Користь куркуми для здоров’я
Захист печінки та чудовий тонізуючий засіб для жовчі. Тому це так підходить для використання при таких захворюваннях, як гепатит, жирова печінка, підвищений рівень холестерину або проблеми з жовчним міхуром.
Кармінативні, жовчогінні та жовчогінні властивості, що покращують процес травлення. Це призводить до кращого засвоєння жиру, сприяє дренажу жовчного міхура і сприяє викидуванню газів. Рекомендується людям із поганим апетитом, гастритом, повільним травленням або гастритом.
Однак, збільшуючи секрецію жовчі, це може призвести до кольок. Цей шлях є протипоказаний людям з жовчною непрохідністю, холангітом або камінням.
Сприяє лікуванню раку. Містить кілька протипухлинних елементів, які допомогти запобігти, посилити лікування та детоксифікувати організм протипухлинними препаратами.
Протизапальний та знеболюючий характер. Тому це так дуже корисний при артриті. Насправді це покращує скутість, запалення та рухливість. Все це, відсутність побічних ефектів.
Відмінний природний антидепресант.
Кардіопротекторні властивості. Зберігає правильне функціонування серцево-судинної системи. Допоможіть знижують рівень холестерину в крові
Хороший нейропротектор. Тому це так корисний для нейродегенеративних захворювань і, зокрема, хвороби Альцгеймера.
Бактерицидні та противірусні властивості
Антиоксидантний ефект
Тривале вживання може спричинити подразнення шлунка та призвести до виразок
Використання куркуми
Терапевтичне використання
У цьому випадку необхідно вдатися до капсули куркуми (доповнення). У цій ситуації дози вищі, і рекомендується спеціалізований нагляд.
Протипоказання для його терапевтичного застосування
- Не застосовувати під час вагітності (якщо його можна використовувати кулінарним у малих дозах)
- Для свого ефект проти овуляції, не бажано, якщо ви плануєте вагітність.
- У випадку обструкція жовчовивідних шляхів або Так є схильність до розвитку каменів у жовчному міхурі
- Якщо застосовується спільно з антикоагулянтом
- При серцевій недостатності
Використовуйте на кухні
У цьому випадку дози не високі. Але це правда, що вони надають «маленькі таблетки для здоров’я», щоб наше харчування було здоровішим.
Найчастіше ми зустрічаємо порошок куркуми. Однак ціле і сухе кореневище також можна знайти.
використання куркуми в кулінарії вона дуже широка.
- Це основний інгредієнт каррі.
- Використовуйте як харчовий барвник, що доповнює шафран.
- Як приправа до будь-якого виду страви. Його можна навіть посипати борошном для кляру.
- Приготувати заправки та соуси (майонез або соус з винегрету)
- Прекрасно поєднується з горіхами та фруктами (яблуко, манго або цитрусові)
Загальні поради щодо приготування їжі
- Супроводжуйте куркуму чорним перцем. Таким чином, компоненти куркуми краще засвоюються
- Для посилення його ефектів, його також можна подати з невеликою кількістю рослинного масла (оливкова, кокосова ...)
- Завжди додайте в кінці варіння, оскільки кулінарія руйнує куркуміноїди
Взаємозв’язок целіакії та діабету. Чи є діабет групою ризику?
Звичайно, ви це читали діабетики є групою ризику розвитку целіакії. Тому ми збираємося проаналізувати можливий взаємозв’язок целіакії та діабету.
Групи ризику, що це означає?
Під групою ризику ми розуміємо "групу населення, яка через свої особливості має більшу ймовірність розвитку певного захворювання"
Якщо ми маємо на увазі целіакія колектив, розглядаються 3 основні групи ризику:
Родичі першого ступеня. Більша ймовірність розвитку целіакії у людей, які мають целіакію.
Пацієнти з супутніми генетичними порушеннями. Наприклад, великий відсоток целіакії спостерігався у людей із синдромом Дауна
Люди з супутніми захворюваннями. Багато досліджень вплинули на взаємозв'язок розвитку целіакії серед людей з певними захворюваннями (наприклад, синдром Йоргена)
Тому ми бачимо, що певні групи людей частіше розвивають целіакію. Чи є група діабетиків групою ризику для целіакії?
Взаємозв’язок целіакії та діабету
Взаємозв’язок целіакії та діабету відомий давно. За підрахунками, між 6-10% хворих на цукровий діабет також є целіакією. Насправді діабет 1 типу є найбільш асоційованим із целіакією.
Також відома частота розвитку декількох аутоімунних захворювань у однієї людини ("Аутоімунні захворювання не приходять поодинці"). Целіакія та діабет 1 типу є аутоімунними захворюваннями.
Деякі спостерігали аспекти, що підтримують ці стосунки:
- Існує генетичний зв’язок між діабетом 1 типу та целіакією
- Коли страждає одне з двох захворювань, ймовірність розвитку іншого збільшується
- Целіакія сама по собі може викликати нестабільність цукру в крові
- Целіакія у діабетиків 1 типу зазвичай протікає безсимптомно. Це може спричинити затримку діагностики.
Рядки, що пояснюють цю ситуацію
Генетика. З цього рядка ми намагаємось знайти відповідь у генах. Целіакія та діабет мають деякі генетичні маркери. Насправді діабет та целіакія опосередковані генами групи HLA. Якщо цього недостатньо, також було доведено, що ген HLA DQ2 з’являється приблизно у 90% людей з целіакією та у 50% людей з діабетом 1 типу. Ці ситуації можуть пояснити схильність страждати обома захворюваннями.
Навколишнє середовище. Є дослідження, які підтверджують, що споживання вуглеводів з повільним всмоктуванням (крупи з глютеном) сприяє появі діабету. Ця умова є важливою для появи целіакії (організм повинен був контактувати з глютеном вперше, щоб вважати її шкідливою)
Для всього побаченого до цього часу важливо не ігнорувати ці стосунки. Целіакія, не діагностована вчасно у діабетика, може призвести до короткострокових та довгострокових проблем.
Дієта у хворих на цукровий діабет та целіакію
Дієта, якої дотримуватиметься людина з діагнозом обох захворювань, буде непростою. Майте на увазі, що ми повинні додати дієтичні обмеження, які тягнуть за собою обидві хвороби. Потрібно буде виключити з раціону клейковину, тоді як споживані вуглеводи «зараховуються».
Окрім врахування цих обмежень, є й деякі рекомендації які допомагають утримати обидва хронічні захворювання:
- Їжте мало і частіше
- Пийте багато води
- Включіть продукти, багаті клітковиною
- Помірнуйте споживання солі
- Переважно вибирайте жирну рибу та бобові, замість червоного м’яса та макаронних виробів
- Максимально виключіть споживання цукру, смаженої їжі та насичених жирів