містить

Чи може целіакія їсти овес? Чи вівсянка є безглютеновою крупою? Вівсянка - це злак, який, природно, не містить глютену, але, як правило, він потрапляє на ринок забрудненим, саме тому він завжди був частиною списку заборонених злакових для целіакії. Однак ми все частіше знаходимо на ринку більше варіантів чистого вівса, позначеного безглютеновим. Тільки в цих випадках безглютеновий овес підходить для целіакії. Однак існують певні вказівки для целіакії, щоб почати споживати безглютеновий овес. З іншого боку, у таких країнах, як Аргентина, продукти, що містять овес, не можуть маркуватися висловом "Без таксу", згідно з Національним управлінням з питань медицини, харчових продуктів та технологій, яке регулює це питання в країні.

Чи є овес клейковиною?

Чистий овес не містить глютену, це одна з безглютенових злаків, яку можуть вживати целіакії. Проблема полягає в тому, що ринок, як правило, надходить не чисто, і відсутність слідів клейковини не може бути гарантована таким чином. Однак, після багаторічних досліджень, експерти зазначають, що чиста вівсянка «є цінним доповненням до безглютенової дієти, оскільки це поживна, корисна і смачна каша«, Пояснюють вони на веб-сайті будинку безглютенових продуктів Schär.

Після багаторічних досліджень Шер пояснює, що "овес розширює різноманітність круп, які виробники можуть використовувати у виробництві продуктів, що не містять глютену", за словами Найке Кастілло, експерта з питань харчування Schär. На додаток до "нутріфізіологічних переваг, злаки набирають бали щодо аромату, подібного аромату волоського горіха, а також щодо смаку безглютенового вівса", вказують вони.

Експерти Schär кажуть, що найголовніше споживати "Вівс без турбот, особливо у випадку непереносимості глютену, є походженням злакових культур". Вони пояснюють, що ми можемо говорити про овес, що не містить глютену, оскільки вівс від природи не містить глютену, але овес, який зазвичай зустрічається на ринку, був забруднений в урожаї або в ланцюгу поставок. Врешті-решт, єдина безпека, яку ми матимемо, - це те, коли вона спеціально містить легенду "без глютену". У країнах Північної Європи, щоб забезпечити незабруднення, врожай контролюють з самого початку.

З іншого боку, експерти рекомендують перед тим, як целіакія починає вводити безглютеновий овес у свій раціон, краще проконсультуватися з лікарем або дієтологом-дієтологом. І це те, що овес має компонент, авенін, зі структурою, подібною до глютену, і іноді організм схильний плутати його з білком, який завдає шкоди. З цієї причини деякі целіакії відчувають поганий овес, навіть якщо вони не містять глютену, і причина, по якій вони не почуваються добре, не має нічого спільного з тим, що глютен потрапляє всередину, оскільки це не так.

З іншого боку, і завжди за Шер, ЄС включив овес до списку безглютенових інгредієнтів у 2009 році. Однак важливо зазначити, що багато целіакії не терплять цього, і можливе пояснення дискомфорту, спричиненого його споживанням, може бути пов’язано з високим вмістом клітковини, який він містить. Фахівці рекомендують вживати його в невеликих кількостях і поступово збільшувати. Хоча найдоцільнішим, коли виникають дивні реакції, є консультація з фахівцем.

Що стосується поживних речовин, овес містить велику кількість вітамінів групи В, мінералів, таких як цинк або марганець, білків і велику кількість клітковини. Дуже важливо мати на увазі, що каші є основною їжею для здорового та збалансованого харчування, і в безглютеновій дієті вони не повинні бракувати.

У 2019 році в рамках XI курсу целіакії Асоціації целіакій та чутливих до глютену Мадрида вони представили загальні рекомендації щодо споживання безглютенового вівса: Ніколи не вживайте безглютенову вівсяну кашу, коли целіакія діагностована заново, вводите її з року безглютенової дієти, коли пацієнт одужає, і поступово вводьте її та оцінюйте, чи не викликає споживання симптоми целіакії чи ні.

Інші безглютенові злаки

Список безглютенових круп, на відміну від того, що думають багато, великий: рис, кукурудза, гречка, гречка, амарант, тефф, сорго ...

Всі вони є природно безглютеновими злаками, але так само, як овес, вони можуть потрапити на ринок забрудненими. Тому Кожного разу, коли ми хочемо споживати будь-яку із цих круп або продуктів, до складу яких входять ці злаки, їх інгредієнти повинні шукати твердження "Без глютену" на етикетці або печатках, які підтверджують відсутність білка.

Справа з Аргентиною: ТАКС НІ

Міністерство охорони здоров’я Аргентини опублікувало у 2015 р. Настанови щодо дозволу продуктів, що не містять глютену. Це було зроблено через Національне управління з питань ліків, харчових продуктів та медичних технологій (ANMAT). У цьому документі він визначає продукти без глютену таким чином:

«Ті, які готуються лише з інгредієнтів, які через своє природне походження та застосування належних виробничих практик (що запобігають перехресне забруднення) не містять проламіну з пшениці, з будь-якого виду Triticum (звичайна луска, камут), твердих сортів пшениці, жито, ячмінь, овес або їх схрещені сорти. Вміст клейковини не може перевищувати максимум 10 мг/кг ».

З цієї причини в Аргентині продукт, що містить овес, не може бути включений до реєстру ANMAT як безглютенова їжа і, отже, не може бути позначений символами та виразом, що їх ідентифікує. Насправді "Без TACC" - це скорочення від пшениці, вівса, ячменю та жита.

У Європі маркування без глютену дотримуйтесь інших критеріїв.