Я вважаю себе справжнім бродягою світу, майже не буває місяця, щоб у моєму графіку не змінювались принаймні одні довгі вихідні шпалери на вихідні, але навіть з таким подорожнім настроєм я рідко наближаюся до справді виняткових ресторанів із 3 зірками Мішлена. З нинішніх 120 нагороджених ресторанів лише трьом вдалося подолати поріг, і останнім у черзі був La Yeon у Сеулі. Коли я планував страви для поїздки до Кореї та спілкувався з друзями та знайомими на місцях, ніхто не рекомендував мені рядок меню для Кім Сен Ір (не плутати з її північною тезкою Кім Ір Сен). Мені, з іншого боку, було цікаво спостерігати, як шеф-кухар, що спеціалізується на традиційній корейській кухні, який набрав більше балів, ніж Віргіліо Мартінес або Енн-Софі Пік, може чекати своїх гостей у La Liste. Проте 3 зірки Мішлен не можуть випадково впасти собі на коліна, навіть Гаган чи Нома не зуміли досягти цього статусу, тому я навіть не уявляв, що чекає мене в одному з найбільш замовчуваних найкращих ресторанів світу.

продумана

Ресторан розташований на верхньому поверсі найвишуканішого готелю в Кореї Шилла, і оскільки ми випадково забронювали лише 11 листопада як місцевий еквівалент Дня закоханих, місце було переповнене діловими людьми, що сподіваються, та молодими красунями, що стискають телефони нудно. ручки подарували один одному майже напівпрозорі моделі. Я думаю, що ми були єдиними, хто їв меню до кінця, наприклад, член пари, яка сиділа біля нас, плавно штурмував, коли його нібито стоячий партнер по вечері намагався з ним зв'язатись втретє. Хоча романтики було все, корейські традиційні меблі були щедро поєднані з сучасними елементами, а кришталева інсталяція у вестибюлі відбилася у квіткових елементах залу. Однак чистий гостьовий простір змусив людину зосередитися лише на своїй тарілці та компанії, що стоїть на столі.

Ми вибрали коротший рядок меню, в якому подавали закуски та десерт, але ми могли визначитися з гарячою закускою та основною стравою. Вони наповнили нас домашнім меміл-чатом - корейським гречаним чаєм -, отримали в якості вітальної закуски сушену жужубу та хрустку з гарбуза, тож ми відкинулися назад і чекали трепету, щоб розкотити нас музикою ганзейської кухні, вишуканою протягом століть.

Однією з основних тез традиційної корейської кухні є те, що кожна їжа, яку ми беремо з собою, - це також ліки, і, отже, цінуються ніжні, чисті продукти, овочі та м’ясо, приготовані та подані в цілях зменшення лікувальних рослин. Вони дотримуються співвідношення 7: 3 при приготуванні овочевих та м’ясних страв, тому 7 рослинних інгредієнтів мають 3 джерела білка тваринного походження, вони безумовно прагнуть до здорового та збалансованого харчування, незважаючи на тривалу тривалість життя. Оскільки я не вживаю риби та інших морських істот, вони змінили моє меню, що після першої заміни їжі вже не здавалося виграшною ідеєю. Мої мідії замінили каштановим супом, який здебільшого був розбавленою, вершковою, несоленою, несмачною версією мого дитячого кошмару, що повертається, каштановим пюре, якому повністю не вистачало інь у своєму ян. Я не можу коментувати мідії, але зелений пряний соус був абсолютною протилежністю моєму супу, я не міг наповнити його соковитим, яскравим кольором або мийкою.

Основні страви та гарячі закуски йшли з овочевими акомпанементами, що відповідали традиціям корейської придворної кухні та мали крихітні тарілки. Страви на центральній тарілці вийшли до нас з мінімалістською порцією, яку ми могли б поєднати за бажанням з поданими братками. Найбільш запам'ятався супровід - пек кімчі, яка була ферментованою китайською капустою, виготовленою з додавання каштанів та жужуби та залишення чилі. Я також захоплюся власною версією, якщо отримаю каштани та жужубу зі свого азіатського овоча. Tafelspitzem також був видатним у корейській інтерпретації своїм кришталево чистим базовим соком, а курка та яловичина на грилі були на межі досконалості.

Сироп з женьшеню з кунжутним морозивом, який подається як топінг, є зручною сутністю для корейських десертів, хоч і блискуче приготованих, але не близьких до 3-зіркової креативності. З іншого боку, справжнім сюрпризом секції десертів був інгредієнт, про який я навіть не знав раніше. Несподівано гірко-кислі аромати пурпурового кольору, виготовленого з омії ((), плоду китайської повзучої манії, вирівнюють морозиво і усувають тягу до подальшої солодкості. Як втомлена домогосподарка в кінці вечері, яка доброзичливо, але чітко вказує, що настав час стилів після годин випивки та пиття.

Минуло дві з половиною години, як мить очі, після чого ми вийшли з ресторану, який передчасно спорожнів, оновився і не був напханий до смерті. Рядок меню La Yeon - це багатогодинна медитація, простора кімната для гостей, наповнена елегантним корейським дизайном, а стримане обслуговування допомагає нам повністю зосередитись на смаку та текстурі їжі, забезпечуючи досвід потоку для тих, хто сприймає це. А в іншому залишиться телефонна преса та самооплата, для чого парк Намсан забезпечить ідеальне тло для підозрілих мисливців.

Список міст та ресторанів, які відвідали у 2017 році, ще далеко не закінчений. А про мої звіти про минулорічні поїздки та дегустації страв із їжі ви можете дізнатись якомога швидше, відстежуючи їх у Facebook! І якщо вам цікаво, що є в моїй тарілці в режимі реального часу, перевірте це в Instagram.