Не існує сфери життя, яка не впливала б на м’ясну промисловість. Висновки Професійного дня м’ясної промисловості, який відбувся 25 лютого на факультеті харчових наук, також можуть бути зведені цим твердженням. Учасники слухали лекції на широкий спектр тем - від епідемічних захворювань тварин до технології виробництва штучного м’яса до ролі м’ясних білків у харчуванні.
В даний час пташиний грип є незначним, і африканська чума свиней (АСП) є постійною проблемою у тваринництві домашніх тварин, виявив д-р. З презентації Лайоша Вайди, керівника Національного центру епідеміологічного контролю. У домашніх свиней в Угорщині збудник ASP ще не виявлений. Вірус може вижити в популяції диких кабанів, і його повільне поширення очікується при природному переміщенні тварин. Мета - виправити хворобу та уповільнити її поширення. Однак слід враховувати, що, незважаючи на всі заходи, вірус, як очікується, буде присутній у диких кабанів в Угорщині ще довгий час. Окрім уповільнення розповсюдження серед диких свиней, найважливішим завданням є запобігання заведенню домашніх свиней до стад. Найбільш критичними факторами цього є заражений корм, заражена підстилка, інфекційні предмети, транспортні засоби та людина, що передає інфекцію.
У своїй презентації «Торгівля м’ясом та м’ясними продуктами: сьогодення та майбутнє» Ференц Хорват, генеральний директор Spar Hungary, представив, як змінюється робота на м’ясокомбінаті Regnum у Бічке. Характерною особливістю потужності заводу є те, що придбана для цього машина може перемолоти 50 кілограм м’яса за одну хвилину. На заводі площею 11000 квадратних футів працює 350 людей. Згідно з минулорічними показниками виробництва, з заводу в мережу магазинів було доставлено 23 500 тонн свіжого м’яса та 4300 тонн м’яса з лотків. Згідно міжнародного досвіду Spar, люди роблять покупки дедалі екологічніше. Наприклад, в Австрії попит на піддонне м’ясо вже зменшується. Робота заводу характеризується суворим надходженням товарів, відкритістю, застосуванням системи управління якістю, постійним технічним розвитком та освітою, а також суворо плануванням на основі даних. Щорічно в подальшому навчанні беруть участь 450 м’ясників. Цілодобові товари стають дедалі популярнішими серед споживачів, дозволяючи швидко, але якісно та змістовно харчуватися. Торік із заводу SPAR enjoy, що займається 800 квадратних метрів, було продано 2,6 мільйона бутербродів. Його зробили 60 людей.
Назва технології виробництва штучного м’яса д-р. Ласло Фрідріх, декан факультету харчових наук, прочитав лекцію. Це величезна проблема для харчової промисловості. Якщо в 1950 році 2,5 мільярда людей було потрібно 45 мільйонів тонн м’яса, сьогодні 7 мільярдів землян мають майже чверть мільярда тонн м’яса, а до 2050 року 9 мільярдів людей захочуть споживати 410–465 мільйонів тонн.
Поширеність веганського харчування добре видно з того факту, що в 2014 році 1 відсоток населення США та в 2017 році 6 відсотків дотримувались цієї системи. Крім того, на Землі існує 375 мільйонів вегетаріанців. Вимоги до м’ясних аналогів досить різнобічні. Сюди входять маскування небажаних ароматів та запахів, розвиток смаку та текстури м’яса або відповідність кулінарним вишуканостям. Керівник департаменту холодильної техніки та технології тваринних продуктів описав різні інновації, такі як "м'ясо" на рослинній основі та "м'ясо, що вирощується", а також можливий процес їх виробництва.
У своїй презентації під назвою «Забезпечення якості в м’ясній промисловості: практичні рішення» доктор Каролі Тамас на декількох прикладах описав, чому необхідно проводити постійну, точну, сучасну роботу в цьому секторі. Слід шукати простоти, але немає рослини, де немає проблем. Призначення системи HACCP - безпечне виробництво. Однак його система - це система, яка повинна бути адаптована до конкретної рослини. Його потрібно переглядати щороку, але все одно це потрібно робити, якщо відбудуться технологічні зміни. Також потрібно відстежувати, хто і коли вніс зміни. Самоконтроль також є неминучим завданням для харчового бізнесу. Відстеження та кваліфікація постачальника також мають важливе значення.
Виробництво та споживання м’яса в ім’я сталого розвитку Петер Поті, директор Інституту тваринництва факультету сільського господарства та природокористування, виступив з доповіддю. Він першим підняв питання, пов’язані з його темою. Сюди входить той факт, що ріллі більше не можна істотно збільшувати, широкомасштабне промислове виробництво поширюється, ефективність дрібних сімейних ферм знижується, урбанізований спосіб життя стає все більш віддаленим від природи, навантаження на навколишнє середовище та забруднення збільшується.
Рішення може бути створення економічної та соціальної стійкості на основі екологічної стійкості. Ключем до екологічної стійкості може бути сільське господарство, засноване на циклі природного матеріалу та відновлюваній енергії. Підприємство економічно стійке, якщо виробництво вигідне для кожної виробничої діяльності. Соціальний вимір стійкості переважає, якщо він пропонує привабливі робочі місця для молоді на місцевому рівні, а попит на продукцію є стійким.
Адам Лельбах, лікар приватної лікарні доктора Роуз, оглянув харчову роль споживання білка м’яса у літніх людей. Складаючи різноманітний раціон, у їхньому випадку слід дотримуватися тих самих міркувань, що і при харчуванні інших дорослих. Зернові, фрукти, овочі, м’ясо та молочні продукти слід вживати щодня. Яйця, риба і сухі бобові також важливі. Великий акцент слід зробити на правильному споживанні рідини. Люди похилого віку, як і маленькі діти, більш чутливі до зневоднення.
Хоча хвороби, що вимагають дієти, часто зустрічаються у людей похилого віку, постраждалі, як правило, мають труднощі з адаптацією до змін у харчуванні. Її можна трансформувати поступово, лише настільки, наскільки це необхідно, і замість нових продуктів рекомендується тонко налаштовувати склад їжі, яку вони віддають перевагу. Часто зміни технології приготування також буває достатньо.
У професійний день з’явилося кілька експонентів, які в основному надавали різні послуги м’ясній промисловості.