Словацьке виноградарство схоже на словацьку армію. Надлишок офіцерів, відсутність екіпажу, постійне недофінансування, яке не замінять спеціально озброєні демонстраційні підрозділи, і повне зниження рівня захисту від старіння та морального знецінення базової технології. У ситуації безперервного перегрупування позицій майбутнього втечі від боротьби обговорення та субсидії не сильно зміняться. Тільки чоловіки, які наполегливо і бажають негайного прибутку, можуть врятувати ситуацію і в той же час не покладатися на субсидії чи позики.

журнал

Інж. Душан Слудж, доктор філософії, Факультет хімічної та харчової технологій Словацького технологічного університету в Братиславі

[email protected]

Фото ілюстрації Зденки Шуранської

П'ять років діяльності Словацької винної академії Pezinok

Він був створений у 2009 році, тісно співпрацює з Weinakademie в м. Руст, Австрія, а також з Університетом сільського та лісового господарства ім. Менделя в Брно, факультетом садівництва в Ледніце-на-Мораві та Словацьким університетом сільського господарства в Нітрі та акредитований Міністерством Освіта Словацької Республіки. Протягом останніх п’яти років його діяльність дала змогу знати не лише експертів, виноградарів та виноробів, торговців вином, винних публіцистів, а й більш вимогливих споживачів цього незвичайного напою, що супроводжує людство століттями - Словацької академії вина Pezinok. Десятки експертів та непрофесіоналів висловили зацікавленість у збагаченні своїх знань новітніми знаннями з виробництва винограду та вина у нашій країні та у розвинених виноробних країнах, а також у покращенні оцінки якості вина та його правильного споживання тощо. Ми поговорили з інженером про поточну педагогічну діяльність Словацької академії вина Pezinok (SVA) та про програму на наступний період. Франтішек Слезак, директор SVA.

Дякую за інтерв'ю Габріела Войтекова

Фото Едіти Журчової та редакційний архів

Харчові алергени не позбавляють вино звання корисного, гігієнічного та найблагороднішого напою

Характер і склад споживаної їжі має значний вплив на здоров’я та загальний стан людини. Випадки захворювань, пов’язаних з дієтою, стають все більш поширеними, не в останню чергу тому, що їх сучасний рівень науки може виявити та оцінити їх більш детально. Харчові захворювання включають харчову непереносимість та алергію. Алергени містяться також у вині. Деякі додаються до нього як добавки або технологічні допоміжні речовини, а деякі є його природною частиною. Найважливішими алергенами, які можуть траплятися у вині, є сульфіти, яєчні та молочні білки та гістамін.

Інж. Стефан Айлер, доктор філософії, кафедра плодівництва, виноградарства та виноробства, факультет садівництва та ландшафтного машинобудування, Словацький сільськогосподарський університет Нітра

Фотографія автора

Вино і головний біль

Кожен дорослий, безумовно, стикався з ситуацією, коли після вживання великої кількості алкоголю наступного дня він прокидався від сильного головного болю, нудоти та іншого дискомфорту, пов’язаного з «мавпою». Але чому головний біль посилюється після вживання деяких видів алкоголю, а менше - в інших? Чому болить голова, коли після одного вина ви п’єте однакову кількість вина, а при іншому цього не відчуваєте? Відповідь - набір різних речовин, які містяться в різних винах у різних концентраціях, а їх токсична дія примножується шляхом поєднання.

Катаріна Фурдікова, Федір Малік, факультет хімічних та харчових технологій, Словацький технологічний університет, Братислава

Тваринні тони в червоних винах

Кожен віддає перевагу іншому сорту вина. Звичайно, приказка «тисяча людей, тисяча смаків» стосується і дегустації вин. Різниця виявити дефект або хворобу вина і, таким чином, об’єктивно оцінити його якість та знайти вино, яке відповідає смаку споживача, що відповідає його ідеям та смакам. Не обов’язково існує збіг між цими двома факторами. Бувають випадки, коли винороб користується нестачею.

Інж. Моймир Баров, доктор філософії, кафедра виноградарства та виноробства, факультет садівництва, Університет Менделя, Брно

Фото автора

Історія розвитку органічного виноградарства в Південній Моравії

Сьогодні в Чеській Республіці із загальної площі близько 17 500 га виноградників приблизно 1200 га перебувають у режимі органічного виноградарства та приблизно 14 000 га в режимі комплексного виробництва. Це означає, що із загальної площі виноградників ми маємо близько 6,9% органічних виноградників і близько 80% виноградників управляються комплексно. Водночас, 7 років тому, у 2006 році, в нашій країні було лише 19 га органічних виноградників, що становило 0,1% від загальної площі виноградників. Іншими словами, цю публікацію можна було б назвати "Як аутсайдер став лідером європейського органічного виноградарства". Звичайно, це стосується лише відносних показників, оскільки в кожній із справді великих виноградарських країн Європи - Франції, Італії та Іспанії - зараз налічується понад 50 000 гектарів органічних виноградників, а це означає, що в жодній з цих країн ця площа не знаходиться органічних виноградників вище 0,75%.

Мілан Глучий

Автор фото

Продовження наступного випуску

Ризики великих порізів під час зимового різання

Головною проблемою сучасного європейського виноградарства є в’янення та відмирання лоз, які також називають ESCA. Це один із значних ризиків, пов'язаних з великими скороченнями. Друга проблема - також спосіб загоєння порізів після зимового зрізу.

Док. Інж. Павло Павлоушек, доктор філософії, факультет садівництва, університет Менделя в Брно

Фото автора

Ампелографія Словаччини

Професійна монографія, яка концентрує нові висновки щодо традиційно вирощуваних сортів, перспективних - нещодавно виведених сортів та сортів виноградної лози

Інж. Дорота Поспішилова, доктор філософії та команда.

Можливість замовити професійну книгу Ampelografia Slovenska на столі та сортах винограду на веб-сайті www.ampelografia.szm.sk або електронною поштою [email protected] або [email protected] та за номером тел .: 0910 300 897. Тверда обкладинка, асортимент 368 сторінок, ціна 28 €, ціна наложенним платежем 34 €.

Каберне Совіньйон - найбільш культивований сорт у світі

Згідно з дослідженням Центру економічних досліджень вина при Університеті Аделаїди (Австралія), опублікованим у грудні 2013 року, Каберне Совіньйон є найбільш широко вирощуваним у світі сортом винограду площею майже 300 000 га, порівняно з приблизно Двадцять років тому 100 000 га. Мерло (267 тис. Га) піднялося на друге місце. У верхній частині рейтингу замінили два іспанські сорти - Airén (білий сорт) і Garnacha tinta (блакитний сорт).

Едіта Журчова AIWS, фотоархів автора

Давно вирощені сорти виноградної лози - трамінер білий

Траммін білий належить до численних сортів групи Трамин, яка є одним з найдавніших сортів винограду. Перш ніж ми охарактеризуємо цей давно вирощений сорт, давайте зробимо паузу біля походження Трамінів та дізнаємось - також завдяки сучасним генетичним методам - ​​про їхнє давнє минуле.

Інж. Дорота Поспіслілова, к.т.н., інж. Растислав Шимора