З приходом літа спостерігається пожвавлення захворювань, пов’язаних з харчовими продуктами, оскільки підвищення температури збільшує ризик забруднення їжі цвіллю та бактеріями. Якщо з харчовими продуктами не поводитись належним чином і не зберігати їх, це може завдати шкоди здоров’ю, і тому Алехандро Сільвера, співробітник Saboreando Canarias, дає нам деякі рекомендації щодо того, що таке хвороби, що передаються через їжу, і як їх запобігти.
Що ми знаємо як харчове отруєння?
Хвороби, що передаються їжею, також відомі як "харчові отруєння або отруєння" - це ті патології, які виникають при попаданні в організм їжі, зараженої біологічними агентами (бактеріями, вірусами або паразитами) або їх токсинами. Таким чином, хвороба може бути спричинена проковтуванням бактерій або вірусів, що транспортуються в їжі (токсинеінфекція), або токсинів, що виробляються тими, хто раніше утворився в їжі (інтоксикація), або паразитарними формами в конкретні фази їх еволюційного циклу ( інвазія).
Чи є літній сезон більш схильним до цих типів розладів?
Справді, з настанням цього спекотного сезону випадки харчових отруєнь та потенційний ризик їх страждання стрімко зростають. Прихід літа та підвищення температури, як правило, збільшують випадки харчових захворювань, особливо тих, що мають бактеріальне походження. Влітку висока температура створює оптимальні умови для росту та розвитку мікроорганізмів (головним чином цвілі та бактерій).
Які найчастіші отруєння?
Сальмонельоз (спричинений бактеріями сальмонели) та отруєння стафілококами (продукуються токсином, що виробляється стафілококом) є найбільш частими в цей час, хоча і не єдиними. У всіх випадках вони виникають через потрапляння в організм зараженої їжі через неправильне поводження з нею.
Що слід робити перед харчовим отруєнням?
Харчове отруєння характеризується блювотою, діареєю та болями в животі, які в багатьох випадках можуть бути серйозними і вимагати амбулаторної або навіть лікарняної медичної допомоги. Увага особливо до дітей та літніх людей, у яких ситуація може призвести до більш серйозних картин. Через процеси діареї та блювоти, про які ми згадали, існує велика втрата води та мінеральних солей, і існує ризик значного зневоднення.
У найм'якших умовах ці втрати можна відшкодувати спочатку завдяки оральній сироватці, яка вже готується і продається в аптеках, або за допомогою регідратаційного розчину, приготованого вдома (1 літр бутильованої води, сік двох лимонів, 2 столові ложки цукру, 1 -2 харчової соди та 1 сіль). Ми будемо супроводжувати цю регідратацію іншими рідинами (вода, настої, м’який бульйон, рисова вода).
Чи заражаються ці захворювання лише у таких закладах, як ресторани, бари, буфети, пляжні бари або також вдома.
Хоча харчові отруєння часто трапляються у таких закладах, і тим більше в цей літній сезон, правда полягає в тому, що у побутовій сфері також є багато випадків.
Яких порад можна дотримуватися для їх запобігання як вдома, так і в закладах громадського харчування?
- Вживання їжі, яка пройшла гігієнічну обробку або обробку.
Молоко без термічної обробки (сире молоко) вживати не слід. М’ясо, рибу та кондитерські вироби слід зберігати в холодильнику або заморожувати. У закладах громадського харчування використання яєчних продуктів є обов’язковим при приготуванні майонезу, соусів, кремів тощо.
- Правильно готувати їжу.
Їжа може бути забруднена мікроорганізмами. Якщо їжу добре приготувати, ці мікроорганізми можуть бути знищені теплом. Температура, якій повинна піддаватися їжа, повинна бути достатньою, щоб вона досягала мінімум 70 ° C у центрі продукту.
- Вживайте їжу відразу після приготування.
Це найкращий спосіб уникнути поширення мікробів. Ніколи не залишайте приготовлену їжу при кімнатній температурі.
- Приготована їжа - це санітарно оброблена їжа.
Їжа, яку не можна їсти негайно, або залишки, що зберігаються, слід зберігати під дією тепла, вище 60 ° C або холоду, при максимумі 7 ° C.
- Уникайте контакту між сирою та вареною їжею.
Приготовлену їжу можна забруднити, потрапивши на сиру їжу або предмети, які раніше контактували з сирою їжею (ножі, дошки, поверхні, ганчірки тощо). Рушник або тканина для посуду може стати чудовим засобом для забруднення. Переважно використовувати кухонний папір, який є обов’язковим для закладів харчування.
- Забезпечте належну гігієну людини, яка буде обробляти продукти, та належне прибирання всіх кухонних поверхонь.
Той, хто займається їжею, повинен дотримуватися суворих гігієнічних правил. Важливо, щоб ваші руки завжди були чистими, і щоб ви мили їх, коли це необхідно.
- Не вживайте швидкопсувних продуктів, які піддаються дії кімнатної температури.
У барах, кафе, ресторанах тощо вся їжа повинна бути захищена вітринами та зберігатися в належних санітарних умовах. За потреби їх потрібно охолоджувати. Ці заходи повинні вимагатися споживачем, а коли помічається, що вони не виконуються, їжа повинна бути відхилена.
Алехандро Сільвера
Спеціаліст з питань харчування та хроматології, бакалавр фармації, викладач-співробітник ULL та керівник відділу харчування великої харчової компанії в архіпелазі.