Оновлено: 14 квітня 2020 р
Захворюваність на харчове отруєння У розвинених країнах, на відміну від того, що можна подумати, він збільшився внаслідок прийняття звичок до способу життя, які сприяють появі цього виду захворювання. Дуже поширеним прикладом є тенденція споживати готову їжу. Якщо будь-яке забруднення трапиться під час приготування цих страв, це торкнеться великої кількості людей. З іншого боку, споживачі вимагають, щоб ці приготовані продукти мали мало добавок - речовин, які могли б ефективно запобігати присутності мікроорганізмів у їжі.
Частота споживання їжі вдома, поряд із споживанням недоварене м'ясо та риба, підвищити поширеність харчових отруєнь. Для більшості з них характерна поява шлунково-кишкових симптомів більшого або меншого ступеня тяжкості, які рідко спричиняють смерть, за винятком груп високого ризику, таких як вагітні жінки, діти, люди похилого віку та будь-хто із слабким імунітетом.
Є багато захворювання, спричинені споживанням їжі але з усіх найбільш важливими є ті, що виробляються сальмонелою, стафілококами, Clostridium perfringens, кишковою паличкою та Clostridium botulinum. Перші чотири через свою частоту, а останні - через тяжкість захворювання, яке воно викликає: ботулізм.
Сальмонельоз
сальмонельоз Це одна з отруєнь, яка найчастіше трапляється в літній сезон, і одна з найважливіших у світі; Викликається в більшості випадків бактерією сальмонелиний ентеридит. Коли потрапляє достатня кількість бактерій (що залежатиме від типу сальмонели та вірулентності штаму, стану здоров’я та стійкості постраждалої людини або кількості мікроорганізмів, що містяться в зараженій їжі), вона розмножується в організм, викликаючи інфекцію, що супроводжується нудотою, блювотою, болями в животі, діареєю або гарячкою; Це так званий гарячковий шлунково-кишковий синдром, симптоми якого з’являються через кілька годин після прийому, і який часто вимагає госпіталізації пацієнта. Діарея має смарагдово-зелений колір, оскільки жовчні кислоти не метаболізуються.
Ботулізм
Ботулізм - це інтоксикація, спричинена ботулотоксином, який є нейротоксином, що виробляється бактерією Clostridium botulinum. Ботулізм людини - це серйозне, але рідкісне захворювання. Бактерії часто зустрічаються на суші та в непитних водах у вигляді термостійких спор, які здатні виживати в погано збережених продуктах харчування, виробляючи токсин. Захворювання має інкубаційний період 18-36 годин, залежно від кількості введеного токсину. Починається з шлунково-кишкових симптомів (блювота, діарея ...) без температури, пізніше з’являються неврологічні симптоми, рухова слабкість кінцівок і дихальних м’язів і, нарешті, з’являються параліч і смерть. Захворюваність на ботулізм низька, але рівень смертності високий, якщо не застосовувати негайне та адекватне лікування, оскільки захворювання може призвести до летального результату в 5-10% випадків.
Ентерит кишкової палички.
Це запалення тонкої кишки, що виробляється бактеріями кишкової палички. Інші альтернативні назви, що використовуються, - це діарея мандрівників, діарея кишкової палички та хвороба гамбургерів. Ентерит - це різновид бактеріального гастроентериту, який, як правило, спричиняється проковтуванням речовин, що містять бактерії або віруси, які осідають у тонкому кишечнику та запалюють його, викликаючи ряд характерних симптомів, таких як біль у животі, діарея та лихоманка, з подальшим зневодненням. Інкубаційний період (час, необхідний мікробу, щоб викликати хворобу) становить 24-72 години. У дорослих інфекція, як правило, не є серйозною, але у дітей та немовлят, як правило, потрібна госпіталізація, а в деяких випадках становить загрозу для життя.