Екологія

Більше 50% харчових отруєнь відбувається вдома, і щоб їх уникнути, потрібно знати, як готувати та зберігати їжу

Понад 50% харчових отруєнь відбувається в домашніх умовах

найбільше

Настає літо, термометри піднімаються, і бактерії розгулюються, саме тому легше трапляється харчове отруєння. Бактерії віддають перевагу температурі від 36 до 37 градусів для життя та розмноження і можуть бути присутніми в будь-яких видах їжі: м’ясі, рибі, молочних продуктах, морепродуктах, яйцях, фруктах чи овочах.

Блювота та діарея - це перші симптоми того, що ми страждаємо від отруєння. Коли вони трапляються, ми відразу починаємо думати про те, що ми з'їли далеко від дому, і останні години, ми навіть не повертаємось за день-два до цього. Однак, згідно з даними Організації споживачів та користувачів ОКУ, більшість отруєнь (понад 50%) походять від їжі, приготовленої вдома.

Реальність така, що бактерії, які найчастіше беруть участь, мають періоди інкубації від одного до трьох днів, тому ми повинні робити набагато більше пам'яті.

Одним з найпоширеніших у літні місяці є сальмонельоз. Але це не єдине. Також зростають випадки отруєнь, спричинених Listeria monocytogenes або Escherichia coli. З цієї причини під час літнього сезону дуже важливо продовжувати дотримуватися основних правил гігієни та поводження, які іноді не враховуються через більшу релаксацію.
Згідно з останніми даними ОКУ, це 5 продуктів, які найчастіше причетні до харчових отруєнь в Іспанії:

Glow Cuisine/Getty Images/Glow RM

Яйце
Омлети або соуси на основі яєць представляють загальновідому небезпеку, якщо ними не поводитись або зберігати їх належним чином. Насправді яйця є причиною 23% харчових отруєнь в Іспанії. Сальмонельоз - це бактерія, яка присутня у фекаліях і кишечнику тварин і тому може знаходитися в яєчній шкаралупі. Його отруєння викликає блювоту, діарею, лихоманку та головний біль.
OCU рекомендує поводитись з ним обережно, уникаючи забруднення внутрішньої частини шкіркою, яка може бути брудною, не мити її, завжди зберігати соуси, такі як майонез, у холодильнику та не більше ніж через 24 години після їх приготування. Якщо омлети виготовляються з не дуже закріпленими яйцями, не тримайте їх поза холодильником більше пари годин і навіть у холодильнику не більше 24 годин, особливо влітку.

Риба
9% харчових отруєнь спричинені рибою. Не їжа спадає нам на думку, коли ми думаємо про отруєння, але мода їсти її сирою або напівсирою збільшила кількість випадків.
OCU рекомендує поводитися з ним обережно, мити, зберігати в холодильнику до готовності, добре випотрошувати та готувати належним чином. Якщо ви хочете їсти сире, попередньо заморожене, щоб уникнути анізакі. Крім того, якщо його виготовляли маринованим, соленим або копченим, його можна їсти через 4 або 5 днів.

Морепродукти
Хоча морепродукти ми асоціюємо більше, ніж рибу, з харчовими отруєннями, насправді випадки, викликані морепродуктами в Іспанії, нижчі, на 6%.
ОКУ нагадує, що ви повинні купувати живих молюсків у уповноважених продавців, які не браконьєрствують, оскільки в цих місцях відсутні гігієнічні гарантії. Молюски-черепашки більш небезпечні, оскільки в них концентруються навіть хвороботворні бактерії, і якщо вони не потрапляють у безпечні чи очищені місця, вони можуть нас лякати.

Фруктово-овочевий магазин

Овочі
Отруєння вживанням овочів становить 6% від загальної кількості в Іспанії. Контактуючи з землею, якщо їх добре не промити, а потім змішати з іншими інгредієнтами, це може призвести до отруєння. За даними ОКУ, останнім часом також спостерігаються вірусні спалахи заморожених червоних фруктів або соків.

Смажена курка з бістро Бушон

Курка
Отруєння курятами широко відомі. Хоча на нього припадає лише 5% отруєнь, куряче м’ясо дуже легко заразити завдяки своєму хімічному складу, великій кількості води та обробці. Він часто може мати сальмонелу та кампілобактер, які є причиною отруєння із шлунково-кишковими симптомами.
OCU рекомендує готувати його повністю, не брати його сирим або недовареним, особливо в таких фаршах, як гамбургери та свіжі ковбаси. Також дуже важливо уникати перехресного забруднення столовими приборами та столами.

Після спалаху ботулізму минулого місяця кожен додав би до цього списку консерви. Насправді консерви, фрукти, напої, солодощі та шоколад - це продукти, які викликають найменше отруєнь.