Сьогодні я вирішив випробувати два способи виробництва - тісто "Профітерос", або тісто, що обпалено. Один рецепт походить від угорського майстра-кондитера. А другий додав до кипіння шеф-кухар Даша Коренкова. Я вніс там незначні зміни, але оскільки рецепт походить від неї, я хотів би їй подякувати. Рецепт справді чудовий. Дякую.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Доведіть олію та воду до кипіння. Раптом додайте борошно та сіль. 3-5 хвилин. Коли воно було таким же хитким, як я був, я виставив його з вогнища.
Я переклав його у другий контейнер, але не дочекався, поки він охолоне, він охолонув лише стільки, скільки я підготував яєць (вони були маленькі - за потребою) і міксер. Я додавав і змішував яйця поштучно . Автор написав два яйця, але у мене тісто було брудом, мені довелося додати ще два яйця. У моєму випадку це було менше яйце. Потрібно бути обережним з яйцями, тому що може статися, що тісто буде рідким. Будь ласка, подивіться гру.
Я мав товстішу масу, а не рідшу, але не скоріше грязь. Як я вже писав, більш жорстка маса пом’якшується додаванням яєць.
Я вистелив деко для випікання папером. Я розпилював акуратні менші совки за допомогою кондитерського мішка. Для цього заходу використовував колосок із більшим отвором. Я ПЕЧАВ КІШО 20 хв. до 200 градусів Цельсія. ПОТІМ ЗНИЖЕНО ТЕМПЕРАТУРУ ДО 180 градусів Цельсія. І Я ВІДПОВІДАЮ. Я вперше відкрив піч після півгодини випікання. Вийняв з духовки один Профітерос і перевірив дно. Можна було постукати пальцем, і це було сигналом, що це було зроблено ще трохи, і Звичайно, духовку розігрівали, ймовірно, коли я розпочав розпорошувати речовину на папері.
Отже, це було тісто. А тепер ми збиваємо вершки. Будь ласка, уважно прочитайте, оскільки я тут зробив заміну. Збиті вершки, яких мені було досить. І я додав шматочок вершкового масла. (Я змінив крем, тому що він мені здався рідким.)
У пункті 6 ви вже можете побачити готовий шоколадний крем І нарешті, ми приготуємо шоколадну глазур: (я забув клацнути на жаль) Доведіть вершки, молоко та масло до кипіння, поки не отримаємо рівну, густу суміш.
Далі за допомогою варечки робимо отвір у профітросі
Наповнюємо Profiteros кондитерським пакетиком з найтоншим наконечником і, нарешті, покриваємо шоколадною глазур’ю. Отже, це була, так би мовити, словацька версія робочого процесу для виробництва профітросу. Нижче я опишу нижче, як це зробив угорський майстер-кондитер.
CESTO: 200 г напівгрубого борошна, 200 г пальмарину, 200 г води, 3-4 яйця (якщо потрібно для досягнення пружності маси) і щіпка солі. Процедура відрізняється від попереднього рецепта, тому я пишу: я доводжу воду з пальмарину до кипіння. Потім додаю борошно і дрібку солі. Після цієї операції зробіть совок зі столовою ложкою і поставте на випічку випікати в розігрітій до 200 ° C духовці 20 хвилин, а потім зменшити температуру до 180 ° C і випікати до золотистої скоринки приблизно 25 хв. і, можливо, трохи більше, оскільки це тісто жирне. Крем: 1 золоте вухо, 400 мл молока, 2 PL цукру, 1 фургон. Цукор і одна плитка шоколаду. Але робіть крем як завгодно. Я насправді хотів спробувати і протестувати два різних типи тіста. Я можу сміливо заявити що цей варіант є більш вимогливим до виготовлення, ніж попередній. Після випікання тіста ми робимо отвори і наповнюємо його кондитерським пакетом.
Я лише посипав цю угорську версію цукровою пудрою
У пункті № 11 ви маєте можливість побачити перетин спеченої дороги. Друзі бажають тобі гарного смаку