Додайте цей вміст до вибраного

Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості

борошно

Додайте цей вміст до вибраного

Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості

Властивості нуту

Нут - різновид бобових культур, що використовуються в харчуванні людини з давніх часів, походять з Близького Сходу та Єгипту. В даний час його провідним виробником у всьому світі є Індія.

Як і решта бобових культур, нут виділяється своїм вмістом у складні вуглеводи, білки, клітковина, вітаміни та мінерали. Крім того, сирий або варений нут містить біоактивні речовини такі як, наприклад, фітинова кислота, стерини, дубильні речовини, каротиноїди та ізофлавони.

Кілька досліджень показують, що харчова насиченість нуту визначає, що його звичне споживання сприяє збільшення споживання харчових волокон, поліненасичених жирних кислот, вітаміну Е, вітаміну В9, магнію, калію та заліза. Так само є і постійні споживачі цієї бобової культури нижчі споживання загального жиру, насичених жирів та холестерину перед тими, хто його не приймає.

Харчовий склад нуту

Дані, отримані з Національної бази даних поживних речовин USDA для стандартної довідки.

Рецепти з нутовим борошном

Окрім вживання нуту в рагу та традиційних заготовках, є й інші способи споживання цих бобових. Це випадок нутового борошна, дуже поширений у кулінарних культурах Індії та Близького Сходу.

Поживні характеристики цього борошна дуже схожі на характеристики самого бобового, єдине, що Ця текстура дозволить поживним речовинам, що містяться в нуті, бути включеними в усі види різних препаратів.

Далі ми хотіли скласти кілька рецептів страв з нутового борошна:

Хумус

Все більш популярним препаратом на основі нуту є хумус. Це типова страва з Близького Сходу та Магрібу.

Єдиного рецепту хумусу не існує. Може бути виготовлений розтирання вареного нуту, Ну добре приготування нутового борошна, а потім додавання решти інгредієнтів. Крім нуту, ви можете взяти тахіні (жирний соус із кунжуту), оливкову олію, лимонний сік та різні спеції.

фалафель

Це свого роду оладки з подрібненого сирого нуту і до якого можна додати нутове борошно для додання тісту більшої консистенції, а також оливкову олію, подрібнену петрушку та сіль. Після того, як тісто приготується, зробіть кілька кульок руками і обсмажте їх у великій кількості олії.

Фалафель зазвичай подають з йогуртовим соусом.

Вареники

Також ви можете робити тіста для приготування вареників з нутовим борошном.

Ці можна наповнити інгредієнтами, які нам найбільше подобаються (сир, курка, овочі тощо).

Користь для здоров’я бобових культур

Бобові характеризуються тим, що мають такий поживний склад:

  • Вони забезпечують нашим організмом такі поживні речовини: складні вуглеводи, білки, харчові волокна, вітаміни групи В, залізо, мідь, магній, марганець та цинк.
  • Для них характерне буття з низьким вмістом жиру, оскільки вони майже не містять насичених жирів або холестерину.
  • Вони мають дуже низький глікемічний індекс, нижче 40.
  • Вони не вважаються їжею з високим вмістом білка низька присутність деяких незамінних амінокислот (сірчані амінокислоти метіонін та цистеїн). Однак цей недолік можна компенсувати адекватним споживанням інших джерел білка.

Все це робить бобові культури продуктами, здатними зменшити ризик різних патологій, таких як:

Діабет 2 типу

Дієта, багата рослинною їжею з невеликою кількістю рафінованих продуктів, солодких напоїв та обробленого м’яса, сприяє зменшенню ризику розвитку діабету типу 2. Крім того, цей тип дієти продемонстрував покращення рівня глікемічного контролю та рівня ліпідів у людей у кого вже є ця хвороба.

Гіперліпідемія

Деякі дослідження показують, що споживання принаймні 3 порцій бобових на тиждень сприяє зниженню загального холестерину та холестерину ЛПНЩ. Цей ефект обумовлений високим вмістом клітковини та низьким глікемічним індексом.

Артеріальна гіпертензія

Різні дослідження виявили ефект зниження артеріального тиску, отриманий від споживання бобових культур, оскільки ці овочі багаті калієм, магнієм і клітковиною.

Контроль маси тіла

Дієта, яка регулярно включає бобові, може допомогти контролювати вагу тіла. Вміст клітковини, білків і повільно перетравлюваних вуглеводів може позитивно впливати на ситість.

У цьому сенсі деякі обсерваційні дослідження вказують на кореляцію між споживанням бобових та меншим ризиком ожиріння, нижчим рівнем глюкози в крові та нижчим ІМТ.