Зміст статті

  • Який сир використовується в рулетах?
  • Плавлений сир для суші
  • Філадельфія
  • Сир Рікотта
  • Маскарпоне
  • фета
  • Ціна сирного рулету

Популярне блюдо в японській кухні - один із видів суші - це булочки, які формують у циліндричні рулетики за допомогою бамбукового килимка (макісу), а потім ріжуть на 6 або 8 скибочок. Начинку загортають у лист норі - сушені та подрібнені пресовані водорості, рідше омлет, рис або соєвий папір. Суші та рулетики готуються із слабосоленої, копченої, сирої риби, морепродуктів, фруктів та овочів, копченої курки, бекону, різних вершкових сирів.

Який сир використовується в рулетах?

Одним з найважливіших інгредієнтів практично будь-якого рецепту рулету є вершковий сир. Найпопулярніша японська кухня - у Філадельфії. Цей пресований сир може бути важко придбати через його високу ціну. Взаємозамінні з подібним продуктом. Тонкі сирні сири, які найкраще підходять за смаком і консистенцією, такі як Альметте, Моцарела, Буко або Маскарпоне.

Такі сири дешевші за американські, їх м’яка консистенція та вишуканий смак добре поєднуються з класичним рецептом рулетів. Якщо точність рулету не відіграє великої ролі, ви можете додати "Віола", "Президент", пресований сир, або бурштиновий, або сир Бринза. При використанні обробленого продукту рекомендується вибирати класичний варіант, без добавок, щоб не перебивати смак японської їжі.

Плавлений сир для суші

М’який, смачний, солодкий, неповторний ароматизований молочний вершковий сир для рулету Філадельфія. Він має кремову структуру і не перевищує терміну дозрівання, який відрізняється від інших м’яких сирів (бри). Склад продукту містить багато вітамінів і мінералів, що належать до груп В, А, Е, К: магній, кальцій, фтор, калій, залізо, селен. Плавлений сир має калорійність 340 ккал/100 г продукту завдяки високому вмісту жиру. Такі сири виробляються майже в усіх країнах, і певні види сиру можна зробити вдома.

Філадельфія

Цей продукт - м’який сорт, який не проходить процес дозрівання. Для його виробництва молоко спочатку пастеризують, потім охолоджують і додають спеціальну молочнокислу закваску. Відділення сироватки від згустку займає 20-22 години. Потім масу слід процідити і додати решту інгредієнтів згідно з рецептом. Цей тип вершкового сиру вперше був виготовлений у Філадельфії, США, в 1870-х роках, і з тих пір продукт не втрачає своєї популярності...

Завдяки технології виготовлення Філадельфія може зберігатися до 4 місяців після відкриття упаковки - до тижня. Він має холін, нормалізує рівень холестерину, калію, кальцію та фосфору, необхідних для нормальної роботи серцево-судинної системи, необхідних для зміцнення кісткової тканини. Калорійність продукту становить 341 ккал/100 г. Рулетики з Філадельфії - не єдиний японський делікатес, куди додають такий вершковий сир.

Якщо ви приготуєте вдома суші до сиру, ви отримаєте смачний і недорогий замінник Філадельфії. Для цього вам потрібні такі інгредієнти:

  • молоко - 1 літр;
  • йогурт жирний - 0,5 л;
  • цукор - 1 чайна ложка;
  • сіль - 1 чайна ложка;
  • яйця - 1 штука;
  • лимонна кислота - на кінці ножа.

Доведіть молоко до кипіння на сковороді, постійно помішуючи, додайте лимон, сіль і цукор, зніміть з вогню. Влити кефір і ретельно перемішати. Молоко відразу згинається. Складіть прозорий гель у два-три шари, помістіть у чашу фільтра. Акуратно вилийте туди молочну масу, зав'яжіть кінці мотузкою і повісьте на 6-7 годин. Сирні рулети також можна робити з іншими замінниками Філадельфії. Жирний сир змішати з вершками в блендері і наповнити до потрібної густоти.

виготовлення

Сир Рікотта

Батьківщиною цього продукту є Італія, хоча інші країни - Іспанія, Росія, Франція та інші - використовують козяче, коров’яче, овече та буйволине молоко для виготовлення продукту. Особливістю Рікотти є те, що вона виготовляється із вторинної сировини, тобто сироватки, яка залишилася після виробництва інших сирів. Пастеризують і поєднують із спеціальною кислотою, а потім кип’ятять, утворюючи пластівці сиру. Останній етап - поділ сироватки та сирної маси - майбутнє Рікотта. Щоб приготувати 100 г сиру, потрібні такі інгредієнти:

  • сироватка - 4 л;
  • оцет 6% - 60 мл.

  1. Нагрійте сироватку до 90 градусів при постійному помішуванні.
  2. Зняти з вогню, полити оцтом.
  3. Відділення сирних пластівців, що випливають на поверхню, починається негайно.
  4. Ці самородки слід ловити щілинною ложкою і розміщувати на марлевій сітці.
  5. Дайте 1,5 години сиру розм’якнути, 7 годин - густому Рікотта.
  6. Ви можете зберігати його до тижня.

Крім звичайного кальцію в молочних продуктах, Рікотта містить вітамін А, необхідний для хорошого зору, та вітаміни групи В, які нормалізують роботу нервової системи. Рікотта рекомендується дітям, підліткам, вагітним і годуючим жінкам, людям похилого віку. Продукт має калорійність всього 145 ккал/100 г, тому люди з надмірною вагою можуть його вживати.

Маскарпоне

Вперше його приготували в Італії. Італійський маскарпоне містить незамінні амінокислоти, які беруть участь у процесі кровотворення та зміцнення імунітету, триптофан, який сприяє нормалізації роботи нервової системи, ефективно бореться з депресією, стресом, безсонням, а також вітаміни та мінерали. Маскарпоне - висококалорійний продукт - 405 ккал/100 г.

Рецепт вершкового сиру простий: підігрійте 1 літр 25% вершків, але не кип’ятіть, додайте 3 ст. лимонного соку, варити на повільному вогні 3-5 хвилин. Масу роблять із спеціального матеріалу або марлевого мішка і підвішують до суспензії - це займає 12-15 годин. Маскарпоне має ніжний вершковий смак і кремову текстуру, тому його часто використовують для десертів, закусок, бутербродів.

Цей сир схожий на напівтвердий пресований сир. Він виготовляється із суміші овечого та козячого молока і має жирність 33-65%. Фета має кислий, солоний смак і ніжний молочний аромат. Греція вважається батьківщиною сиру, але більшість країн світу задіяні в його виробництві. Виріб роблять великими шматками, а потім ріжуть на шматки. Калорії Сир Фета - 255 ккал/100 г продукту.

Технологія виробництва Feta проста: згорнути пастеризоване молоко, а потім протягом декількох днів фільтрувати за допомогою спеціальних мішків. Отриману масу формують у спеціальні форми, додають сіль, спеції та маринад. Наступним кроком є ​​пресування та дозрівання сиру протягом 14 днів. Щільність продукту не дозволяє йому зіпсувати руки або намазати його на тості, таких як масло.

Інгредієнти для приготування домашньої фети:

  • молоко - 2 літри;
  • сметана натуральна - 200 мл;
  • пепсин - 1 г;
  • вода дистильована - 1 ст.

  1. Молоко розділено на 2 частини.
  2. Нагрійте до 38 градусів, а потім другу половину змішайте зі сметаною.
  3. Розчиніть пепсин у воді, додайте до сметанної суміші.
  4. Змішайте обидві частини молока, залиште на 6-7 годин при кімнатній температурі.
  5. Відфільтруйте, оберніть масу гелем і поставте під прес на 12-14 годин.

Сир Фета містить холін, який запобігає утворенню холестеринових бляшок і підвищує захисний механізм клітин. Експерименти в США показали, що сир містить мікроорганізми, здатні виробляти природні антибіотики в організмі людини. Вони сприяють швидкому одужанню дисбактеріозу та харчових отруєнь.

Ядро містить залізо, яке бере активну участь у транспорті кисню, зміцнює імунну та серцево-судинну системи. Вітамін В2 уповільнює процеси старіння організму і запобігає розвитку дегенеративних захворювань - хвороби Альцгеймера, хвороби Паркінсона. Триптофан сприяє виробленню "гормону щастя" - серотоніну - який покращує настрій і нормалізує сон.

Ціна сирного рулету

Щоб зрозуміти питання ціноутворення, необхідно зрозуміти, які фактори впливають на цей процес: