ЕЛЕКТРОННИЙ БЮЛЕТИК

ВКАЗІВКИ І СТАНДАРТИ

РЕЙТИНГ СКІМАГО ЖУРНАЛ

СКАЧАТИ ЦЕНТР

Повні випуски журналу одним файлом.

  • Почніть
  • Про
  • Увійдіть
  • Перевірь
  • Шукати
  • Поточний
  • Записи
  • Повідомлення
  • завантажень

Пропаганда здорового харчування в ресторанах: якісне дослідження колумбійського кейсу

Резюме

Вступ: Харчування поза домом визначено одним із факторів, що сприяє появі неінфекційних захворювань, що становить глобальну проблему охорони здоров’я. У цьому контексті в цьому дослідженні досліджено, як ресторани пропагують здорове харчування.

Матеріал і методи: Дослідження було якісним, дизайн заснований на тематичних дослідженнях. Було включено 68 закладів, що належать до 100 найкращих ресторанів з найвищим рівнем продажів у Колумбії, розташованих у столиці. Спостереження та документальний огляд вмісту зазначених ресторанів на їх веб-сайті, в офіційних соціальних мережах та в веб-меню проводився в період з квітня 2016 року по лютий 2017 року.

Результати: З 68 ресторанів вісім заявили про розвиток здорового харчування як частину своєї бізнес-концепції; проте ще 25 установ також вжили заходів з цього питання. Більшою мірою було виявлено, що ресторани пропагують здорове харчування за допомогою пропозиції овочів або за допомогою повідомлень у соціальних мережах, рекламуючи свої здорові страви.

Висновки: Більш комплексний підхід до пропаганди здорового харчування в ресторанах був би корисним. Це не лише з точки зору пропозиції, а й тих механізмів, які переконують у правильному виборі. При дослідженні результати щодо цінових стратегій, кампаній чи харчової інформації були мізерними. Представлені результати є внеском у визнання особливостей колумбійського харчового середовища, враховуючи обмежену інформацію щодо цього та необхідність співпраці з цим питанням із сектором громадського харчування.

Ключові слова

Текст завершено:

Список літератури

(1) Niederman SA, Leonard E, Clapp JE. Звітність про харчування ресторану та вплив на спостереження. Журнал про склад та аналіз їжі. 2017 рік.

(2) Newson R, van der Maas R, Beijersbergen A, Carlson L, Rosenbloom C. Міжнародні уявлення споживачів про бажання та бар’єри закусочних у виборі здорових страв у ресторанах. Якість та переваги їжі. 2015; 43: 63-70.

(3) Леві Дж., Сегал Л.М., Ст.Лоран Р., Ленг А, Рейберн Дж.Ф Як у жирі: як ожиріння загрожує майбутньому Америки 2012-2012 рр.

(4) Lachat C, Nago E, Verstraeten R, Roberfroid D, Van Camp J, Kolsteren P. Харчування поза домом та його асоціація з дієтичним споживанням: систематичний огляд доказів. Огляди ожиріння. 2012; 13 (4): 329-46.

(5) Тод ДЖ, Манчіно Л, Лін Б. Вплив їжі поза домом на якість дієти дорослих. Служба економічних досліджень USDA-ERS. 2010; 90: 1-18.

(6) Руопенг А. Споживання напоїв стосовно дискреційного споживання їжі та якості дієти серед нас, дорослих, 2003–2012 рр. Журнал Академії харчування та дієтології. 2015; 116 (1): 28-37.

(7) Міккельсен Б.Є. Зображення харчових пейзажів: Вступ до досліджень харчового пейзажу та їх застосування у вивченні здорового харчування поза домом. Перспективи в галузі охорони здоров'я. 2011; 131 (5): 209-16.

(8) Тауншенд Т, озеро АА. Обесогенна міська форма: теорія, політика та практика. Місце здоров'я. 2009; 15 (4): 909-16.

(9) Сільва М. Панорама реставрації в країні. Куди йде реставрація в Колумбії? Огляд сектору [Інтернет]. 2016; 73: 12 червня 2017 р.

(10) Американці витрачають половину кожного долара на їжу [Інтернет]. 2016. Доступно з: http: //www.aicr.org/cancer-research-update/2016/02_10/cru_Americans_Spending_Half_of_Every_Dollar_Going_Out_to_Eat.html? Referrer = https: //www.google.com.co/.

(11) Minaker LM, Shuh A, Olstad DL, Engler-Stringer R, Black JL, Mah CL. Дослідження роздрібного харчового середовища в Канаді: огляд обсягу. Can J Охорона здоров'я. 2016; 107: 4-13.

(12) Консультативний комітет з дієтичних настанов. Науковий звіт Консультативного комітету з дієтичних рекомендацій 2015 року [Інтернет]. 2015. Доступно за посиланням: https://health.gov/dietaryguidelines/committee/.

(13) Віллетт WC, Штампфер, MJ. Поточні дані про здорове харчування. Annu Rev Public Health. 2013; 34: 77-95.

(14) Моліна В. Стан дієтичних рекомендацій на основі продуктів харчування в Латинській Америці та Карибському басейні. ФАО; 2014 рік.

(15) Bagwell S. Здоровіші ініціативи громадського харчування в Лондоні, Великобританія: ефективний інструмент для стимулювання здорової поведінки споживання? Критичне громадське здоров'я. 2014; 24 (1): 35-46.

(16) Sinclair SE, Cooper M, Mansfield ED. Вплив позначення меню на калорії, що відбираються чи споживаються: систематичний огляд та мета-аналіз. Журнал Академії харчування та дієтології. 2014; 114 (9): 1375,1388. e15.

(17) Ханратті Б, Мілтон Б, Ештон М, Уайтхед М. 'Макдональдс та KFC, цього ніколи не відбудеться: проблеми роботи з торговими точками для боротьби з обезогенним середовищем. J Охорона здоров'я (Oxf). 2012 грудня; 34 (4): 548-54.

(18) Міністерство охорони здоров’я та соціального захисту, Університет дель Валле. Довідник з питань здорового харчування. Міністерство охорони здоров'я та соціального захисту. Сантьяго від Калі. 2013 рік.

(19) Діас М, Ернандес М. 2019. Здорове харчування та ресторани. Огляд останніх свідчень у літературі. Наука. saúde coletiva [у пресі].

(20) Martínez-Donate AP, Riggall AJ, Meinen AM, Malecki K, Escaron AL, Hall B, et al. Оцінка пілотного втручання у здорове харчування в ресторанах та продовольчих магазинах сільської громади: рандомізоване дослідження громади. BMC Public Health. 2015; 15 (1): 136.

(21) Lee-Kwan SH, Goedkoop S, Yong R, Batorsky B, Hoffman V, Jeffries J, et al. Розробка та впровадження Балтиморського випробування доцільності здорових результатів: результати оцінки процесу. BMC Public Health. 2013; 13 (1): 638.

(22) Anzman-Frasca S, Dawes F, Sliwa S, Dolan PR, Nelson ME, Washburn K, et al. Здоровіші гарніри в ресторанах: аналіз перспектив дітей, змісту меню та впливу енергії. Міжнародний журнал поведінкового харчування та фізичної активності. 2014; 11 (1): 81.

(23) Martins AG, da Costa Proença, Rossana Pacheco, Calvo MCM, Fiates GMR. Надмірна вага/ожиріння пов’язана з вибором їжі, пов’язаною з рисом та квасолею, кольорами салатів та розміром порції серед споживачів у ресторані, де подають шведський стіл на вагу в Бразилії. Апетит. 2012; 59 (2): 305-11.

(24) Караер М, О'Кіф Е, Ллойд С., Маделін Т. Система планування та заклади швидкого харчування в Лондоні: уроки для практики зміцнення здоров'я. Португальський журнал громадського здоров’я. 2013; 31 (1): 49-57.

(25) Crixell SH, Friedman B, Fisher DT, Biediger-Friedman L. Покращення меню для дітей у громадських ресторанах: найкраща їжа для сімей, немовлят та дітей молодшого віку (Best Food FITS), втручання в Південний Центральний Техас, 2010-2014. Назад Хронічний дис. 2014 24 грудня; 11: E223.

(26) Batada A, Bruening M, Marchlewicz EH, Story M, Wootan MG. Погане харчування в меню: дитяче харчування в найкращих мережах ресторанів Америки. Дитяче ожиріння (раніше ожиріння та управління вагою). 2012; 8 (3): 251-4.

(27) Едвардс JS. Харчова промисловість: їжа - це більше, ніж просто їжа. Якість та переваги їжі. 2013; 27 (2): 223-9.

(28) Skov LR, Lourenco S, Hansen GL, Mikkelsen BE, Schofield C. Архітектура вибору як засіб зміни харчової поведінки в умовах самообслуговування: систематичний огляд. Огляди ожиріння. 2013; 14 (3): 187-96.

(29) Елбель Б. Споживча оцінка рекомендованих та фактичних калорій у ресторанах швидкого харчування. Ожиріння. 2011; 19 (10): 1971-8.

(30) Бедард К, Кун П. Мікромаркетинг більш здоровий вибір: Вплив персоналізованих пропозицій щодо замовлення на покупки в ресторанах. J Health Econ. 2015; 39: 106-22.

(31) Махер, Каліфорнія, Льюїс Л.К., Феррар К., Маршалл С., Де Бурдоудхай І, Ванделанотте С. Чи ефективні втручання у зміну поведінки в галузі охорони здоров'я, які використовують соціальні мережі в Інтернеті? Систематичний огляд. Журнал медичних досліджень в Інтернеті. 2014; 16 (2): e40.

(32) Вейкфілд, М.А., Локен Б, Горник. Використання засобів масової інформації для зміни поведінки здоров’я. Ланцет. 2010; 376 (9748): 1261-71.

(33) Джонс КС. Займаючи простір? Як клієнти реагують на інформацію про здоров’я та значки здоров’я у меню ресторану. Журнал Foodservice Business Research. 2009; 12 (4): 344-63.

(34) Kang J, Jun J, Arendt SW. Розуміння вибору здорової їжі клієнтами в неформальних ресторанах: Використання моделі значення - ставлення - поведінка. Міжнародний журнал гостинності. 2015; 48: 12-21.

(35) Суалакамала С, Хаффман Л. Переговори про значення для вибору здорової їжі в ресторанах. Журнал кулінарних наук та технологій. 2010; 8 (4): 242-56.

(36) Кім Дж. Дж., Парк Дж., Кім М., Рю К. Чи має значення сприйняття здорової їжі в ресторанах? Його вплив на цінність, задоволеність та наміри переглянути в ресторанах Південної Кореї. Міжнародний журнал гостинності. 2013; 33: 397-405.

(37) Lee K, Conklin M, Bordi P, Cranage D. Ініціативи ресторанів щодо здорового харчування для дітей підвищують уявлення батьків про КСВ, розширення можливостей та наміри відвідувати. Міжнародний журнал гостинності. 2016; 59: 60-71.

(38) Sharma S, Wagle A, Sucher K, Bugwadia N. Вплив інформації про харчування, яку вибирають точки, на вибір їжі в ресторані сервірування столу. Журнал досліджень бізнесу у сфері харчових продуктів. 2011; 14 (2): 146-61.

(39) Yeh MC, Ickes SB, Lowenstein LM, Shuval K, Ammerman AS, Farris R, et al. Розуміння бар’єрів та сприяння споживанню фруктів та овочів серед різноманітного багатоетнічного населення США. Health Promot Int.2008, березень; 23 (1): 42-51.

(40) Lucan SC, Barg FK, Karasz A, Palmer CS, Long JA. Концепції здорового харчування серед міських людей з низьким рівнем доходу, афроамериканців. J Здоров’я громади. 2012; 37 (4): 754-62.

(41) Діксон - Спілманн М, Зігріст М. Знання споживачів про здоровий раціон та його кореляцію з дієтичною поведінкою. Журнал з питань харчування та дієтології людини. 2011; 24 (1): 54-60.

(42) Хамелін А, Ламонтань С, Уельє Д, Пуліот Н, О'браєн Х.Т. Здорове харчування: поза їжею - загальносвітова концепція. Канадський журнал дієтичної практики та досліджень. 2010; 71 (2): e21-7.

(43) Бісоньї Каліфорнія, Ястран М, Селігсон М, Томпсон А. Як люди трактують здорове харчування: внески якісних досліджень. Журнал про виховання та поведінку в галузі харчування. 2012; 44 (4): 282-301.

(44) Центр громадського харчування. Працюємо над покращенням харчування, фізичної активності та здоров’я в наших громадах [Інтернет]. 2017. Доступно з: http://depts.washington.edu/uwcphn/.

(45) Grotto D, Zied E. Стандартна американська дієта та її зв’язок із станом здоров’я американців. Харчування в клінічній практиці. 2010; 25 (6): 603-12.

(46) Probst L, Houedjofonon E, Ayerakwa HM, Haas R. Чи куплять вони це? Потенціал маркетингу органічних овочів у секторі торгівлі продуктами харчування для посилення овочевої безпеки: Дослідження експерименту на вибір у трьох містах Західної Африки. Продовольча політика. 2012 6; 37 (3): 296-308.

(47) Reinders MJ, Huitink M, Dijkstra SC, Maaskant AJ, Heijnen J. Інженерія меню в ресторанах - адаптація розмірів порцій на тарілках для збільшення споживання овочів: експеримент у реальному житті. Міжнародний журнал поведінкового харчування та фізичної активності. 2017; 14 (1): 41.

(48) Hood C, Martinez A, Meinen A. Сприяння споживанню здорової їжі: огляд політики на державному рівні щодо покращення доступу до фруктів та овочів. WMJ. 2012; 111 (6): 283-6.

(49) Abubakar I, Tillmann T, Banerjee A. Глобальна, регіональна та національна вікова стать за всіма причинами та специфічна смертність від 240 причин смерті, 1990-2013: систематичний аналіз для дослідження глобального тягаря хвороб 2013. Ланцет. 2015; 385 (9963): 117-71.

(50) Micha R, Shulkin ML, Peñalvo JL, Khatibzadeh S, Singh GM, Rao M, et al. Етіологічні ефекти та оптимальний прийом їжі та поживних речовин для ризику серцево-судинних захворювань та діабету: систематичні огляди та метааналізи Експертної групи з питань харчування та хронічних захворювань (NutriCoDE). Плос один. 2017; 12 (4): e0175149.

(51) Уряд Колумбії. Дієтичні настанови на основі продуктів харчування для колумбійського населення старше 2 років. Колумбійський інститут добробуту сім'ї та ФАО. 2015 рік.

(52) Американське онкологічне товариство. Харчування у фаст-фудах, ресторанах із повним набором послуг, пов’язаних з більшою кількістю калорій, поганим харчуванням. 2014 рік.

(53) Ву ХВ. Несмачний вибір: висока щільність натрію харчових ресторанів мережі США. Журнал про склад та аналіз їжі. 2015; 40: 103-5.

(54) Урбан LE, Робертс С.Б., Фірштейн JL, Гері CE, Ліхтенштейн AH. Часові тенденції в енергетиці ресторанів швидкого харчування, вмісті натрію, насичених жирів та вмісту трансжирів, США, 1996-2013. Назад Хронічний дис. 2014; 11 (12).

(55) Повідомлення про намір внести зміни до статті 81.50 Кодексу охорони здоров’я Нью-Йорка [Інтернет]. 2007. Доступно з: https://www1.nyc.gov/site/doh/about/hearings-and-notices/official-notices-archive-06-07.page.

(56) Моран Ей Джей, Рамірес М, Блок JP. Заниження споживання споживачами натрію в ресторанах швидкого харчування: Результати поперечного обсерваційного дослідження. Апетит. 2017; 113: 155-61.

(57) Sisnowski J, Street JM, Braunack-Mayer A. Орієнтація на харчування населення через муніципальну медичну та продовольчу політику: Наслідки досвіду Нью-Йорка в галузі профілактики ожиріння. Продовольча політика. 2016 1; 58: 24-34.

(58) Келлі П.М., Девіс А, Грейг Ей Джей, Лі К.К. Профілактика ожиріння в штаті міста: уроки з Нью-Йорка за часів адміністрації Блумберга. Межі в галузі охорони здоров'я. 2016; 4.

(59) Hawkes C, Jewell J, Allen K. Пакет харчової політики для здорового харчування та профілактики ожиріння та пов’язаних з дієтою неінфекційних захворювань: поживна база. Огляди ожиріння. 2013; 14 (S2): 159-68.

(60) Роберто CA, Swinburn B, Hawkes C, Huang TT, Costa SA, Ashe M, et al. Помітний прогрес у профілактиці ожиріння: нові приклади, усталені бар’єри та нове мислення. Ланцет. 2015; 385 (9985): 2400-9.

(61) Горський М.Т., Роберто, Каліфорнія. Політика громадського здоров’я для заохочення здорових харчових звичок: останні перспективи. Журнал керівництва охорони здоров’я. 2015; 7: 81-90.

(62) Мережа інформаційної, комунікаційної та продовольчої та харчової освіти для країн Латинської Америки та Карибського басейну [Інтернет]. 2013. Доступно з: http://www.fao.org/red-icean/temas/ambiente-alimentario/es/.

(63) Світовий банк. Зростаюча небезпека неінфекційних хвороб. Зараз діє зворотний курс. Світовий банк. 2011 рік.

Зворотні посилання

  • Немає зворотного посилання.


Ця робота ліцензована за ліцензією Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International.

ISSN (онлайн): 2174-5145/ISSN (друк): 2173-1292

Абревіатура: Rev Esp Nutr Hum Diet

Журнал DOI: 10.14306/ренгід

Twitter: https://twitter.com/renhyd_org (@renhyd_org)

Бібліографічні бази даних, в яких він індексується:

  • Індекс цитування нових джерел (Основна колекція Web of Science (WOS)) [список проіндексованих журналів: https://mjl.clarivate.com/home]
  • SCOPUS [список проіндексованих журналів: https://www.elsevier.com/?a=91122]
  • База [список проіндексованих журналів: https://www.elsevier.com/__data/assets/excel_doc/0016/317320/Embase_Coverage_Overview_052019.xlsx]

  • CiteScore (Scopus - 2019): 0,5 (19-й процентиль, позиція 241/299 у "Food Science"; 10-й процентиль, позиція 108/120 у "Харчування та дієтологія") (посилання)
  • SJR (рейтинг журналу SCImago, Scopus - 2019): 0,149 (квартиль 4, позиція 264/327 у "Харчовій науці та позиція 111/128 у" Харчування та дієтологія) (посилання)
  • H-індекс (Scopus): 9 (посилання)
  • REDIB (Ібероамериканська мережа інновацій та наукових знань - 2019): процентиль фактора впливу = 68147 (позиція 296/1070) (посилання)
  • Latindex: 36 із 36 характеристик [https://www.latindex.org/latindex/ficha?folio=23842]
  • ERIHPlus (Європейський довідковий індекс з гуманітарних та соціальних наук): 6 з 6 критеріїв [https://dbh.nsd.uib.no/publiseringskanaler/erihplus/periodical/info.action?id=485624]
  • MIAR (Інформаційна матриця для аналізу журналів): 9.3 ICDS (Складений індекс вторинного розповсюдження - 2019) [http://miar.ub.edu/issn/2174-5145]
  • Scielo Іспанія: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_serial&pid=2174-5145&lng=es&nrm=iso
  • DOAJ (Довідник журналу відкритого доступу) [https://doaj.org/toc/2174-5145]
  • Dialnet [https://dialnet.unirioja.es/servlet/revista?codigo=19951]

Отримані та зроблені цитати, статті, з якими найчастіше звертались

Співпраця між іберо-американськими журналами з питань харчування людини: