Нарізаний хліб, який зазвичай включає пропіонат. EP
Він присутній у більшості нарізаних хлібів та інших упакованих хлібів, а також у промисловій випічці, цукерках та деяких сирах. Пропіонат, консервант з кодами від Е-280 до Е-283, має властивість запобігати появі бактерій і, перш за все, цвілі, саме тому він особливо використовується у хлібобулочних виробах.
Як інгредієнт, схвалений EFSA (Європейське агентство з безпеки харчових продуктів), це безпечна хімічна сполука, про яку вам не доведеться турбуватися, принаймні на основі сучасних наукових доказів.
Однак цей консервант був предметом різних досліджень, останній опублікований сьогодні в журналі Science Translational Medicine і який вказує на те, що пропіонат може збільшити ризик ожиріння та діабету.
Здоровий спосіб життя
Поганий контроль діабету спричиняє 25 000 смертей на рік
Діабет 2 типу вражає 5,3 мільйона дорослих в Іспанії, що становить 13,8% населення. Однак чотири з 10 не знають, що страждають від цього, а це означає [...]
Згідно з цим новим дослідженням, з Гарварду Т.Х. Чан, Брінгем та Жіноча лікарня та медичний центр Шеба в Ізраїлі, пропіонат підвищує рівень деяких гормонів, пов’язаних із зайвою вагою та ожирінням. Дослідження проводили на мишах та невеликій вибірці на людях з 14 особинами.
Дослідники вводили пропіонат мишам, і вони відчували збільшення гормонів, пов’язаних з виробленням глюкози, що призвело до гіперглікемії, що є визначальною рисою діабету. У своїх висновках вони заявили, що хронічне лікування мишей дозою пропіонату, "еквівалентною тій, яку споживають люди", призвело до збільшення ваги та збільшення резистентності до інсуліну.
Здоровий спосіб життя
Світова карта ожиріння: це середній індекс маси тіла в кожній країні
Недавні дослідження в The New England Journal of Medicine називають це "зростаючою і тривожною кризою громадського здоров'я", і ніхто не вагається називати це епідемією. Ожиріння - це одне […]
Крім того, дослідження вимагало перекладу результатів на людей через плацебо-контрольоване дослідження 14 здорових пацієнтів, половині з яких пропонували їжу, що містить один грам пропіонату. Кров перевіряли через 15 хвилин після їжі, а потім кожні 30 хвилин протягом чотирьох годин. Таким чином, вони побачили, що ті, хто приймав пропіонат, спостерігали збільшення залучених гормонів (норадреналін, глюкагон та FABP4), як у мишей.
Дослідження приходять до висновку, що пропіонат може діяти як "метаболічний руйнівник", клас ендокринних руйнівників, що може збільшити ризик ожиріння та діабету. Деякі результати, які для самих дослідників виправдовують - хоча пропіонат вважається безпечним консервантом - подальші дослідження щодо його використання та потенційних альтернатив.
Здоровий спосіб життя
Погана дієта вбиває більше, ніж тютюн
Погана дієта відповідає за кожну п’яту передчасну смерть, а це означає, що вона вбиває більше, ніж тютюн або гіпертонія. Загалом до 11 мільйонів […]
Джемма дель Каньо, фармацевт та фахівець з питань безпечності харчових продуктів, є більш наполегливою, яка вважає, що "пропіонат є безпечним консервантом, і дослідження є занадто обмеженим, щоб зробити надійні висновки". Таким чином, дослідження на людях вводило по одному граму пропіонату кожній особі, "коли вам потрібно взяти кілограм нарізаного хліба за один прийом, щоб проковтнути цю кількість, оскільки максимально дозволений кілограм становить від одного до трьох грамів", підкреслює Дель Каньо, який додає, що "якщо ми візьмемо кілограм хліба або булочок, проблема буде не в пропіонаті, а в інших інгредієнтах, таких як цукор. Ті так, які можуть підвищити глікемію ".
Для хіміка Фернандо Гомоллона Бела значне збільшення захворюваності на ожиріння та діабет є проблемою, яку слід вирішити, проте дуже складно намагатися пов’язати це з одним компонентом. «В останні роки ми спостерігаємо збільшення діабету, ожиріння або целіакії, і очевидно, що тут повинні бути екологічні та харчові фактори. Але спосіб життя за останні роки настільки змінився - від щоденного прийому душу до щоденного споживання кави чи кока-коли, що це не має нічого спільного з тим, що робилося півстоліття тому ».
Навколишнє середовище
Хемофобія, «абсурдна мода», яка обурює вчених
"Без консервантів. Жодних штучних ароматів. Без штучних барвників. Жоден біфідус не є більш природним ". Ця колекція "синусів", яка супроводжує деякі йогурти, є одним із останніх внесків до [...]
Пропіонат також був предметом інших нещодавніх досліджень, які підняли його потенціал ситного інгредієнта, хоча такі вчені, як Дель Каньо, ставлять його під сумнів. “У звичайних кількостях організм поглинає його, перш ніж він може надати ситний ефект. Ось чому він вважається пов'язаним з іншими молекулами [ацетатом], але все-таки він не компенсує, він не встигає мати цю властивість ні дозою, ні поглинанням ».
У будь-якому випадку, і Дель Каньо, і Гомоллон стверджують, що хід розслідувань слід бачити, але вони наполягають на тому, що це абсолютно безпечний консервант.