Маринований лосось.
Двокілограмовий хвіст лосося, знежирений кістками та розділений на дві половини, цукор, сіль, перець та кріп.
Як?
Креветки на грилі або варені.
Два кілограми заморожених креветок або один кілограм варених креветок або креветок - вони в обох випадках дешевші, ніж свіжі - два лаврових листа, крупна сіль, лимон і майонез.
Як?
Креветки або креветки розморожуйте протягом дванадцяти годин і добре зливайте воду, яку вони випускають. Ми ставимо на вогонь каструлю з великою кількістю води, лавровим листям і столовою ложкою крупної солі. Коли починає закипати, ми кидаємо креветки або креветки, а коли знову починає закипати, зачекаємо хвилину, виймаємо їх, кидаємо в миску і ставимо в морозильну камеру на дві хвилини, щоб вони затверділи. Посипаємо трохи крупної солі і до столу. Їх можна приймати холодними.
Щоб їх приготувати на грилі, їх так само розморожують і кладуть на дуже гарячу сковороду або чисту сковороду, коли вони починають змінювати колір, струмінь оливкової олії заливають над головами, їх перевертають, вони солять крупною сіллю і до столу додають трохи лимонних клинків.
Пуларда, фарширована каштанами.
Пулард без кісток, 400 грам фаршу з яловичої корейки з Галиції, невелика цибулина, очищений, смажений або варений каштан, мигдаль і смородина, золоте яблуко, сто грамів фуа, склянка коньяку або коньяку, сире яйце, шматочок цільнозернового хліба, чорного меленого перцю, оливкової олії, солі, води та розмаринового меду.
У птахофабриці ми просимо, щоб пулар відкочували, що потрібно буде замовити заздалегідь. Начинка готується на основі галицького фаршу, яйця, дрібно подрібненої цибулі, крихти скибочки хліба, мигдалю та смородини та яблука, нарізаного кубиками. Все добре розмішайте і замаринуйте пару годин у половині склянки коньяку або коньяку. Приправляється сіллю і перцем. Решта коньяку додається до пуларди, переконуючись, що вона досягає всього, особливо всередині.
Поулард наповнюється сумішшю, а фуа вводиться в центр прямокутниками так, щоб він був схожий на невеликий відцентрований блок. Смажені каштани подрібнюють і розподіляють у начинку. Простір, куди поклали начинку, зашито. Його солять зовні, кладуть трохи дуже рафінованої оливкової олії і кладуть у форму для випікання при температурі 200 ° C на десять хвилин з одного боку, а також з іншого боку - грудей і спини. Потім шкіру покривають водою з розмариновим медом, а температуру в духовці знижують до 170 °, і дозволяють варити повільно, доглядаючи, щоб додати трохи води з розмариновим медом, щоб підсилити її золотистий колір, і перевернувши. час від часу до смаку: близько години на кожен кілограм ваги.
За десять хвилин до виймання покладіть у соус варені каштани. Його подають, дуже добре розподіляючи шматочки пуларди та начинку з каштанами, приготованими у їх соусі.
Різдвяні солодощі та сезонні фрукти.
Пропозиція до різдвяного обіду
Червона капуста обсмажена з картоплею парижан.
Червона капуста вагою в один кілограм, пачка паризької картоплі, тушка пуларди або чверті курки, лавровий лист, оливкова олія, зубчик часнику, щіпка шафрану, склянка вина Херес за смаком і сіль.
Як?
Для приготування червонокачанної капусти ми скористаємося тушкою або кістками пуларди, інакше її можна приготувати з чвертю курки. Зварити червонокачанну капусту в підсоленій воді, а тушку або курячу чверть - бажано заздалегідь бланшувати у воді з кількома краплями оцту - і зарезервувати. У сковороду наливаємо столову ложку олії, нарізаємо часник і підрум’янюємо, додаємо півсклянки вина, шафран і паризьку картоплю, чекаємо випаровування вина, додаємо червонокачанну капусту і даємо варитися п’ять хвилин . Подаємо червонокачанну капусту та картоплю.
Смажена баранина з овочами.
Половина баранини близько двох кілограмів, оцет кава, чебрець і розмарин, два болгарський перець, баклажан, кабачок, два цибуля, дві картоплини, соняшникова олія, перець і сіль.
Як?
Напередодні ми дуже акуратно змочуємо половину баранини оцтом, посипаємо розмарином і чебрецем і залишаємо маринуватися на пару годин. Поміщаємо його у велику посуд для духовки - якщо можливо, з глини - скроплюємо невеликою кількістю олії і ставимо в духовку при 200 ° C на півгодини, повертаючи через п’ятнадцять хвилин. Дістаємо джерело і додаємо овочі, порізані соломкою жульєна, приправляємо сіллю і перцем і знову ставимо в духовку, знижуючи температуру до 160º, заливаємо склянкою гарячої води і даємо їй смажитися сорок хвилин, якщо вона сисуче баранину, і годину, якщо воно переглянуто. Час від часу перевертаємо баранину і переміщаємо овочі, стежачи за тим, щоб все було соковито. Ми подаємо баранину з смаженими овочами.
Різдвяні фрукти та нуга.