борошно

Незалежно від того, ви з печі та хліба, чи ні, світ пророслої борошна вас неодмінно здивує. Якщо ви думаєте, що світ паростків зводиться лише до споживання їх у свіжому і свіжо вирощеному вигляді, можливо, це тому, що ви не знаєте, які можливості зневоднених паростків можуть запропонувати вам ваші кулінарні приготування.

Це стосується інгредієнта, який використовується у багатьох домогосподарствах по всьому світу, зернового борошна. Або пшениця, овес, жито, або деякі псевдозернові культури, такі як лобода, гречка тощо. Цілком ймовірно, що деякі з них присутні у вашій коморі прямо чи опосередковано, вони в основному є джерелом енергії та білків, які допомагають нам залишатися активними у повсякденному житті.

І хоча навколо деяких із них може бути багато суперечок, сьогодні ми скоріше поговоримо з вами про "вдосконалену" альтернативу цьому загальновживаному інгредієнту.

Проросле борошно, еволюція хліба.

Від стародавніх єгиптян (навіть згадки в Біблії) до сучасності вживання злаків у їжу залишається присутнім протягом багатьох років. Незважаючи на невибіркове використання глютену в харчовій промисловості, ми все ще можемо знайти борошно з високою харчовою цінністю, що дозволяє насолоджуватися тими рецептами, які ми так любимо, здоровим способом. Це випадок пророщеного борошна та його використання як інгредієнта у випічці.

але що таке пророщені борошна?

Вони являють собою борошно, виготовлене із зерна, яке раніше було пророщене та ретельно висушене та подрібнене. Оскільки насіння раніше зволожували, активували та пророщували, їх склад та біохімічна структура перейшли зі „складного” у більш „простий” стан, значно покращуючи їх харчовий потенціал.

Чим воно відрізняється від непророщеного борошна?

Основна його відмінність - це, безсумнівно, гармонійна структура, яка утворює макро- та мікроелементи пророщеного зерна. Щоб це краще зрозуміти; насіння, яке пройшло процес проростання, зуміло мобілізувати ферменти та хімічні структури, що сприяють засвоюваності після їх споживання. Прикладом цього є вміст вітаміну С, який зростає зі схожістю, подібно вмісту групи В. Згідно з дослідженням у Journal Foods Science and Technology, концентрація сирого білка, сирого жиру, тіаміну та рибофлавіну, що містяться в пророслому пшеничного борошна, є значно вищими, якщо крім пророщування воно ферментується.

Ще однією причиною того, чому пророщене зерно перевершує таке, що ні, є його низький вміст антинутрієнтів. Завдяки схожості, неживні фактори насіння значно зменшуються (у деяких випадках усуваються), що набагато більше засвоюється для людей з незначною непереносимістю. У випадку з цільними зернами, такими як пшениця, овес або жито; фітати та оксалати (їх називають викрадачами мінералів за здатність до захоплення мінералів, таких як залізо або цинк), можуть бути відповідальними за умови або нездужання, про які ми, можливо, не знали. Спосіб змінити або зменшити ці фактори - або не їсти їх, або пророщувати і час від часу давати собі ласощі:)

Як поліпшити проросле борошно?

Найкращий спосіб оптимізувати харчовий потенціал цих борошнів під час виготовлення хліба, принаймні у випадку з пшеницею, це, безсумнівно, залишити його для бродіння та виготовлення з нього закваски. Цей процес повністю закрив би цикл біодоступності їжі, мінімізуючи сліди антинутрієнтів. Крім того, пророщуючи та ферментуючи зерна, що містять глютен, вони дозволять людям з невеликою непереносимістю цього білка краще засвоювати його, одночасно насолоджуючись ним.

Аромати цих хлібів для деяких досвідчених пекарів більш інтенсивні, ароматичні та кращого замішування. Креативність при приготуванні хліба з цим видом борошна не має меж, хліба, булочок, печива, макаронних виробів, каш, загусників та нескінченної кількості способів використання, які можуть нас здивувати.

Види пророщеного борошна.

Якщо ми виходимо з того, що будь-яке зерно або насіння повинні прорости, решта залишається за нашою уявою. У світі паростків можна знайти борошно, виготовлене з:

  • Проросла пшениця
  • Пророщений овес
  • Проросле жито
  • Проросла гречка
  • Пророслий рис
  • Пророслі бобові культури
  • і більше…

Оскільки це відносно нові інгредієнти, знайти їх легко, принаймні в Іспанії. Але оскільки в Lilliput ми любимо новинки, ми представляємо вам альтернативу, щоб ви почали тестування вдома з сьогоднішнього дня, цього разу це суміш **** ПРОРОМАНОЇ БОРУНИ **** для есенського хліба, доступна зараз у нашому Веб.

Хлібне борошно ессен або езекіель

Ця суміш для виготовлення хліба та печива для травлення складається із цільних зерен пшениці, ячменю, спельти та сочевиці. Будучи всіми зернами, раніше пророщеними, ретельно висушеними та подрібненими.

Поєднання цього борошна походить від стародавнього рецепту пророщеного хліба (раніше готувався зі свіжих сушених на сонці паростків), хліба Езекіїля або хліба Христа, воно було виготовлено більше 2000 років тому, а його рецепт міститься в біблійному вірші Єзекіїля 4: 9.

Спочатку цей хліб готували зі свіжих паростків, подрібнених на кам’яних млинах і сушених на сонці у вигляді печива. Тоді вони були дуже популярними та поживними.

Якщо ви не хочете складати оригінальний рецепт хліба з ессеїв, ми запрошуємо вас полетіти у 21 століття та спробувати цю казкову суміш, яку ми принесли для вас. Наважтесь робити здоровіші печиво та десерти та діліться з нами своїм досвідом.

У вас є питання? залишайте свої коментарі нижче;)